domingo, 16 de julio de 2017

TARTA DE QUESO

Tarta de queso! Nunca me convence cómo me quedan (excepto la fría de petit-suisses, ésta)... Así que mientras otras tartas - aunque pruebe nuevas recetas - tengo decidido que me gustan (la de zanahorias, la de manzana ahí estoy, la de chocolate del Mississippi, etc), la de queso nada, que no cuajaba ;D.
El otro día, aprovechando que hice una entrada (así a lo loco, después de tanto tiempo, a lo insensato), encontré la receta en Desayuno de domingo. Me pareció a) fácil, b) espectacular, c) riiiiiica. Parece ser que es la del restaurante donostiarra La Viña, y que hay un montón de gente por internet que la hizo.
Así que a la semana, tuve un poco de hueco e hice una primera prueba, con el 40% de los ingredientes (era lo que había en casa). Lo de prorratear los ingredientes en general es fácil; suele ser más complicado ajustar la superficie del molde a otro prorrateado. Yo esto siempre lo hago con las recetas al cocinar la mitad o una parte; me parece importante para mantener la altura de la tarta, en este caso, y el tiempo de horno se suele respetar bastante, y no hay que estar ajustando cada 5 minutos... En este caso se me adaptó bien a un molde de cake, y la forma también tiene su encanto:

En resumen, un éxito total: así que me dije, ala, hay que ir por la receta completa. OOOOHHHHH delicia!!!! Impresionante, bonita, tostada, jugosa, lo tiene todo. Y rápida de hacer! Vamos, que ya tengo tarta de queso! A disfrutarla...

TARTA DE QUESO (Lucía's approved)

Ingredientes (molde de 24-26 cm diámetro)
1 kg queso fresco de untar
1/2 litro de nata de montar
6 huevos medianos
300 g azúcar blanco
1 cucharada grande de maicena

Preparación
Forrar el molde con papel vegetal, que sobresalga por los bordes. Calentar el horno (con ventilador), a 200ºC. Mezclar todos los ingredientes; yo los puse en un bol y batí con batidora de varillas, más sencillo imposible.

Echar la mezcla en el molde, y hornear unos 45 - 50 minutos. La prueba de tarta pequeña la dejé 45, la completa 50 minutos. Al pincharla con un pincho, éste tiene que salir limpio. La tarta se tuesta por arriba (infla un poco y la capa tostada al enfriar baja y arruga, dándole los bordes tan bonitos), y queda un poco temblorosa aunque el pincho quede limpio. Queda superjugosa!
Para servirla la dejé enfriar bien (después ya en nevera), y dejé el papel (se quita bien al cortar).
Y a disfrutarla...

 El corte es súper bonito, y elegante. El toque tostado por arriba tiene aroma a caramelo (se forma por el azúcar, claro), y la masa está bien sin nada. Pensé que igual algo de ralladura de limón, o mermelada para acompañar. La ralladura no, no le hace falta para nada. La mermelada, o nata, o algo así, para gustos... A mí me resultó perfecta así sola.



sábado, 1 de julio de 2017

Teddie's Apple Cake

Actualizando recetas... ésta, de tarta de manzana, súper otoñal pero la verdad es que está rica en cualquier momento... Creo que la cogí de algún blog de los que sigo, pero no recuerdo de dónde... Creo que Alexandra tiene la misma; la receta es conocida. Tengo otra de manzana también (que la vi esta semana en Alexandra) que cociné ayer y está muuuuuy buena también. Pero vamos por partes :D

TEDDIE'S APPLE CAKE

Ingredientes

405 g harina tamizada
300 g aceite vegetal
400 g azúcar
3 huevos
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de canela
1 cucharada pequeña de levadura
1 cucharada pequeña de extracto de vainilla
3-4 manzanas, peladas y en trozos finos
65 g nueces troceadas
65 g pasas sultanas (o quitarlas, yo según los comensales no las pongo)

Notas:
- Aceite vegetal: para estas tartas, yo me inclino más por aceite de girasol que de oliva (y en este caso sería de 0.4º) para que no marque tanto el sabor.
-  La cantidad es bastante pero según estén las manzanas de dulces se puede ajustar, o mezclar con azúcar moreno o amarelo para bajar dulzor.

Preparación

Calentar el horno con ventilador a 180ºC y preparar un molde de 23 cm de diámetro.
Batir el azúcar y el aceite unos 5 minutos, que amalgamen bien. Después añadir los huevos y batir hasta que la mezcla esté suave. Añadir la vainilla y mezclar de nuevo.
Juntar la harina, la sal, canela y levadura; añadir a la mezcla húmeda. Por último, añadir las manzanas, las nueces y pasas (opcionales) y mezclar.
Cocinar en el horno 1 h y 15 min, o hasta que al insertar un pincho éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla ya fuera del horno y desmoldar una vez que esté frío.


Esta es una tarta húmeda que se puede cocinar al gusto. Me refiero, si se deja menos tiempo en el horno está perfecta, y queda con una textura central menos cocinada, más de masa. Hay a gente que le gusta más este toque y que esté menos "seca". Como todo, al gusto! Yo la tengo cocinado con nueces y pasas, solo nueces, o sin nada... la receta es estupenda: se forma una costra muy fina y crujiente por encima, y dentro tiene ese toque de bizcocho húmedo pero sobre todo manzana. Es una de mis tartas de manzana favorita (o la favorita, quizás!). 


Y disfrutarla con un té, otras frutas, helado o nata (yo nunca se lo echo, pero aprecio el toque ;D)... Con café, de postre, para mí es la mejor opción. Fondo de tartas, sin duda!

Y... nota sobre el blog: sigo acordándome de él (para muestra un botón), pero en un año y algo la vida ha dado vueltas, cambiado, y sigue en una vorágine... así que a veces me entra la morriña y lo miro. Mi idea con él? Pues como esto de la cocina/blogs/etc se ha hiperprofesionalizado desde aquellas primeras entradas en 2009, y no estoy ni por asomo a ese nivel, mantenerlo si soy capaz para digitalizar mis recetas, mis pruebas, y saber dónde acudir. Y porque es uno de mis pocos hobbies...

jueves, 7 de julio de 2016

PETIT SUISSES DE CHOCOLATE

Hola!

Aquí, haciendo alardes de recetas... no, probando cosas nuevas que veo por ahí por los blogs. Y buscando alguna chuminada para los niños, encontré esta receta de petit suisses de chocolate en Megasilvita. Muy buenos, y sobre todo porque para estas cosas de chocolate yo prefiero recetas caseras... Son frescos y densos, no sé si como los petit suisses o como flan de chocolate, pero valen la pena! (además de que son rápidos de hacer). 
Los puse a enfriar en moldes de silicona para magdalenas (era lo que había en casa). Así, si quieres repetir la excusa de que son pequeños es directa...



PETIT SUISSES DE CHOCOLATE (receta para unos cuantos)

Ingredientes
1 litro de nata para montar
200 g Nesquik (o ColaCao, eso ya depende del bando en casa)
100 g de azúcar
3 sobres de cuajada (preparado como el Royal)

Preparación

En un cazo, poner la nata a calentar, y darle un hervor pequeño. Sacar del fuego, añadir todos los ingredientes, mezclando bien. Volver a poner a fuego lento sin dejar de remover (preferiblemente con una cuchara de madera). Dejar cocinar unos 5 minutos, con cuidado: si hierve un poco mejor para la cuajada, pero se puede pegar al fondo. Así ya queda muy espeso y hay que pasarlo inmediatamente a los moldes.
Dejar enfriar y una vez fríos a la nevera (para minimizar gasto energético). En la receta original pone que unas 6 horas. En mi caso llegaron 2, porque al hervir se ayuda a que espese antes (lo dicho, cuidado con quemar el fondo del cazo). Y a disfrutarlos!!!!


Petit suisses, juguetes, verano... ahhh qué gusto!!! En serio, probadlos. En plan bonito para un postre también dan el 

Ah! Por cierto, aquí ando volviendo de un congreso en Polonia (ahora me gustan los pierogi, la sopa zurek. Lo de salir de congreso es una excusa estupenda para probar nuevas comidas!!!!).
Y lo bueno de estar tirada unas horas en el aeropuerto que hago un hueco para el blog! Ah, y otra cosa que he descubierto en el hotel (sí, en serio): el bircher muesli!!! Y he sacado dos conclusiones importantes:

1) Mi móvil hace fotos terribles con poca luz (arriba el ejemplo) y
2) CÓMO HE PODIDO VIVIR HASTA AHORA SIN ESTE MUESLI!!!!!!!!!!!!

Me encanta, qué rico, qué fresco, qué bien de desayuno... Ahora tengo que hacerlo en casa! Hay un montón de recetas por ahí (jurl,jurl,jurl) de blogs importantes, James Olivier, voy a buscar a Martha Stewart (soy muy fan últimamente, qué le voy a hacer).

Y ahora sí, a seguir disfrutando del verano, de vuelta a casa!!!  Un beso!

martes, 28 de junio de 2016

Spaghetti al vino tinto

Hola! Otra eternidad entre receta y receta... Qué locura, no hay tiempo para nada! 
Aunque sí de vez en cuando cocinar cosas, y disfrutarlas, que de ahí había empezado el blog, para buscar, aprender, y en el fondo tener un recetario de lo que voy probando. Y así, con estas ganas de disfrutar ratillos con la comida, encontré la receta de hoy: spaghetti al vino tinto!

Lo saqué de Food&Wine, y la verdad, desde que había visto la receta tenía ganas de probarla. Cocinar spaghetti en vino? Eso tiene que ser divertido!!! Y efectivamente, vale la pena repetirla... 
Detalle antes de la receta: en la original pone vino seco, pero como tengo un montón de "viño do país" muy decente y rico (perfecto para pulpo o carne ao caldeiro), es el que aproveché. Aunque es afrutado y nada seco, para mí quedó estupendo. 
Del resto de la receta, la adapté como siempre, según posibles (que viene siendo tiempo, ingredientes y capacidades mermadas a la hora de la cena)...

SPAGHETTIS AL VINO TINTO

Ingredientes

5 tazas de agua
3-4 tazas de vino
1/4 taza de vino para la salsa
Spaguetti para 2 personas (un par de buenos puñados, especialmente para buen diente)
Aceite virgen
5 ajos negros en láminas
1 guindilla
1/2 taza de queso parmesano rallado
Unas hojas de albahaca fresca (un puñado en mi caso, al gusto)
Un puñado de piñones (al gusto)
Sal, pimienta negra recién molida

 Preparación

En una olla, juntar el agua con las tazas de vino (aumentar un poco si es escaso), con un buen pellizco de sal, y poner a hervir. Cocinar los spaghetti al dente (el tiempo varía según la marca). El color que cogen es espectacular!
En una sartén, echar un buen chorro de aceite, añadir los ajos y la guindilla. Dejar dorar a fuego medio sobre un minuto. Añadir el vino separado (1/4 de taza), y otro 1/4 de taza del agua de cocción de los espaguetis. Dejar cocinar unos 2-3 minutos, que reduzca el líquido. Añadir la albahaca, los piñones (troceados gruesos con un cuchillo), 1/2 taza de queso y otro chorro de aceite (como un par de cucharadas) y remover, a fuego lento. Ajustar el sabor, al gusto, con un poco de sal y pimienta negra. Si se quiere más cantidad de salsa, ajustar con el líquido de cocción de la pasta, sin pasarse para que no pierda sabor. 
En la receta original añade la pasta a los ajos con el líquido, pero yo preparé la salsa aparte para echarla sobre la pasta. Y de acompañamiento, un poco más de parmesano... 

Sabor intenso, no apto para quien no le gusten los matices fuertes. Pero el plato de comida en sí resulta ligero, sorprendente! A mí me encantó, ya estoy pensando cuándo repetirla...


De vino para acompañar nos fuimos a lo fácil, un Lambrusco rosado. Cualquier vino que vaya bien con pasta se le acomoda, un blanco fresco seguro que perfecto! 
A seguir cocinando, e intentar mantener el blog! Saludos! 

lunes, 25 de enero de 2016

Granola casera

Cuántos meses sin escribir! Y no será por recetas, que tengo unas cuantas... Además, ahora somos uno más en la familia! En agosto (ya hace casi 6 meses) nació Simón! Ya somos 4 en casa (5 con el conejo), y aunque por ahora el pequecho solo toma biberón, esto promete!
Pues entre un montón de dulces y salados kid-friendly (sobre todo salados, porque Martín no es mucho de dulces, a no ser palotes y huevos kinder), hace un par de semanas hice granola casera! Granola o cereales crunchy, cruesly u otros nombres... Descubrí la receta por ahí (en particular, de María Lunarillos y algún otro) y me encantó! Ahora no desayuno otra cosa y, sobretodo, disminuyo la cantidad de alimentos procesados en casa, lo que no está muy bien. Pues allá va mi mezcla:


GRANOLA CASERA (llena 2 botes grandotes de cristal)

Ingredientes
150 g copos de avena
50 g frutos secos (almendras, avellanas, nueces...) en láminas o trocitos
30 g semillas (calabaza, girasol, sésamo). Yo de sésamo echo 1 cucharada solo.
30 g coco en escamas. Yo sustituyo el coco por más frutos secos, no me va mucho el coco.
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de girasol
20 ml miel (1 cucharada grande generosa)
30 ml sirope de arce (sobre 40 g en peso)
50 g azúcar moreno
Un puñado de frutas secas al gusto (pasas, arándanos, orejones troceados). A mí me pirran los orejontes...

Preparación 
Juntar los ingredientes secos en un bol, mezclándolos bien (los copos de avena, los frutos secos y las semillas). Añadir la canela y la sal y mezclar de nuevo.
Aparte, mezclar bien la miel y el sirope. Añadir el aceite y volver a mezclar. Añadir a los elementos secos el azúcar moreno, removiendo y a continuación la mezcla de líquidos. Remover todo bien, para que el líquido impregne los sólidos, quedando una masa pegajosa (y que huele muy bien).
Preparar una bandeja de horno para hornear, y extender la mezcla sobre la bandeja, que no quede muy gruesa.
Hornear los cereales a 140ºC (en horno con ventilador) o a 160ºC sin el ventilador. En total son unos 20 - 25 minutos, removiendo cada 10 minutos para que no se apelmace.
La mezcla queda un poco blanda, pero se endurece al enfriar. Si parece que está muy blanda, yo la dejo unos 5 minutos más en el horno apagado. Y aquí se pueden separar con un tenedor los bloques, en tamaños al gusto!
Cuando la mezcla esté bien fría, se le añaden las frutas secas. Guardarlo en botes que cierren bien, y duran varios días (aunque yo no los dejo mucho tiempo).

A Martín le gustan mucho los cereales, aunque la granola así con tanta cosa todavía no... pero promete, así que es una receta de las que se quedará en casa!

Saludos!
Lucía.

(y éstos son mis pequechos, foto rápida del portátil!)

martes, 21 de julio de 2015

Chocolate brownie cookies

Últimamente las recetas originales que tengo son de dulces... y hoy tocan unas galletas para chocolateros de verdad: chocolate brownie cookies!!! Vamos, que si no te gusta el chocolate fuerte y denso, no las pruebes! Y si te gusta, ohhhhhh... son espectaculares! Solas, con café, leche... para darse el gustazo de chocolate. Por cierto, para niños no sé si son... a Martín con una le llega para estar corriendo horas, aunque corre igual a 30ºC-40ºC (qué calor de julio), con o sin dulce, sueño, etc.
Ah, el nombre: efectivamente el sabor recuerda a brownies!

CHOCOLATE BROWNIE COOKIES

Ingredientes (salen 2 bandejas -  2 bandejas y media de galletas grandes)

425 g chocolate troceado (al gusto, yo utilizo el de postres)
100 g de mantequilla 
4 huevos grandes a temperatura ambiente
200 g de azúcar
1 cucharada pequeña de vainilla
1/4 cucharadita de sal
100 g harina tamizada
1 cucharada de levadura en polvo
150 g de gotas de chocolate blanco (o mezcla con chocolate con leche y/o negro, al gusto). Yo no compro nunca las gotas, troceo directamente el chocolate.

 
Preparación

Derretir el chocolate troceado (425 g) con la mantequilla, al baño María. En un bol, batir los huevos y el azúcar con batidora eléctrica (velocidad media) hasta que clareen y suban de volumen (unos 6-7 minutos). Añadir la vainilla y la sal; a continuación, con una espátula, mezclar con el chocolate derretido. A continuación, añadir la harina y la levadura, mezclando bien. Por último, agregar las gotas de chocolate.
Pasar la mezcla a un molde para hornear que sea poco profundo, tapar con un film y congelar la masa (sí, congelador) durante 1 h, hasta que esté bien fría y firme.
Precalentar el horno a 180ºC, y preparar 2 bandejas para galletas (mejor con papel vegetal). Ir distribuyendo la masa, en cantidades de dos cucharadas grandes y sin aplastar, dejando unos 5 cm entre ellas. 
Hornear unos 10 - 15 minutos, hasta que las galletas estén secas en el borde y aparezcan grietas en la parte superior. 
Sacar las bandejas, y dejar enfriar las galletas en las bandejas unos 10 minutos. Después, transferir a una rejilla, para que enfríen completamente.

Y por fin, a disfrutarlas!!!! Qué ganas tenía de repetirlas...


Detalle por dentro: húmedas y densas...

domingo, 21 de junio de 2015

Apricot blondies

Buenas!

Hoy, otra receta dulce... la hice ya un par de veces, está deliciosa! Son barras con orejones, con esa textura muy viciosa, que va bien sola, con café, con leche... Son más veraniegas que las Snickerdoodle bars (la canela siempre fue muy otoñal), y para cumplir caprichos de dulce además de helados, con frutos secos son estupendas!

APRICOT BLONDIES

Ingredientes
1 taza y media de harina
1 cucharadita y media de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
115 g mantequilla a T ambiente
3/4 taza de azúcar moreno
2 cucharaditas de extracto de vainilla líquida
1 huevo grande
Para sabores: 1/2 taza de orejones picados, 1/2 taza de chocolate blanco troceado. Se puede sustituir el chocolate por 1/2 taza arándanos

Estas cantidades (las tazas que utilizo de medida llevan un volumen de 250 ml de agua) dan para un molde cuadrado de 21 cm de lado, lo cual hace una cantidad pequeña, estupenda para que no de tiempo a secarse en la alacena...

Preparación

Mezclar en un tazón pequeño la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato, la sal y la pimienta. En un bol grande batir la mantequilla (si es necesario, darle un par de segundos en el microondas para ablandarlo) con el azúcar moreno y la vainilla, que quede cremoso. Añadir el huevo y batir hasta que quede suave. 
Añadir los sabores: orejones y chocolate (la receta original añadía otra 1/2 taza de almendras picadas, pero no me apetecía). Cuando repetí la receta (las fotos actuales) cambié el chocolate por arándanos, para que fuera un poco más sana!
Por último añadir la mezcla de harina y juntar bien. La masa es muy sólida, lo mejor es unirla bien con un tenedor.

Poner el horno a 165ºC y preparar un molde, mejor cuadrado de unos 21 cm de lado, con papel vegetal para que no se pegue. Echar la masa y estirarla bien con el tenedor o una paleta (la masa queda dura). Finalmente, hornear en la parte baja del horno de 20 a 30 minutos, hasta que se dore y al pinchar un palillo salga seco (con alguna miga pegada). El tiempo en la receta original subía a 45 minutos, pero yo lo hago con un molde de aluminio, y suele cocinarse en menos tiempo, por eso a partir de los 20 minutos vigilo el horno.


Riquísima!!! La última vez conseguí que durase 2 días, y ya tengo ganas de repetirla! La textura es de migas, se deshacen los bordes al cortarla (vamos, textura de las famosas bars, para mí a medio camino entre bizcocho y galleta). Con el chocolate blanco queda como más untuosa por el chocolate, pero bueno, también sube el nivel de azúcar! :D

Espectacular para un desayuno sano y original... A repetirla!