martes, 4 de noviembre de 2014

CHOCOLATE CHIPS PUMPKIN BARS

Desde junio! Vaya, cómo pasa el tiempo... y pasa de todo por el medio, en fin. Pero estamos en noviembre, acabando el año!!!! Y como siempre, aprovechando la comida estacional: CALABAZAS!!!!! Qué ricas, me encantan... Aparte de repetir la tarta de queso y calabaza (cousa rica, mimá), sopas sustanciosas con calabaza y recordando el brownie de calabaza del año pasado, me decidí por una receta nueva!!!! (jurl, jurl, jurl): CHOCOLATE CHIP PUMPKIN BARS. O la demostración de que estas cosas en inglés siempre suenan genial...
Tenía varias recetas de calabaza en la reserva (las cogí de Food&Wine), pero creo que me decidí por ésta por ser bars, una textura un poco diferente: alguien se acuerda de las Snickerdoodle bars??? Snifff yo sí... el sniff viene por la receta del blog, donde hablo de los Cumberdons!!! Y el sniff es que el otro día tenía un viaje a Gante, pero me quedé en tierra por el avión... después de casi todo el día en el aeropuerto. Aparte de la faena de trabajo, que bastante, iba toda decidida a comprar cumberdons y me quedé sin ellos! Pero bueno, hay un congreso en junio allá, a ver si lo pillo!!!
Aquí va la receta: especiada, completa, un color estupendo (la calabaza era de Calo, pure organic pumpkin)... ideal para otoño. Por cierto: pongo las cantidades que usé yo, sin cobertura (en la receta aparecía la clásica de queso crema), con un poco menos de nueces y chocolate que en la receta original. Las unidades de taza para mí son una taza de tamaño mediano, y la cucharada una de postre normal.

CHOCOLATE CHIP PUMPKIN BARS (unas 24 barras según la receta)
Ingredientes

1 buena taza de calabaza en puré (yo la preparo asada, unos 40 min en papillote, y luego la trituro).
2 tazas y 1/4 taza harina
1 cucharada bicarbonato de sodio
1 cucharada sal
1 cucharada y 1/2 c. canela
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de clavo
1/4 cucharada pimienta de Jamaica
1/4 cucharada jengibre (fresco rallado)
1 taza mantequilla
1 taza azúcar blanco
1/2 taza azúcar moreno
1 huevo y 1 yema a mayores
2 cucharadas de vainilla
3/4 taza de nueces picadas
1/2 taza chocolate negro troceado (unos 100 g, al gusto)



Preparación

Calentar el horno a 180º y preparar un molde de tamaño medio, preferiblemente con papel vegetal.
Tamizar la harina con el bicarbonato, la sal y las especias (canela, pimienta de Jamaica, clavo, nuez moscada, jengibre). En otro bol, mezclar la mantequilla con los azúcares, removiendo hasta que quede una mezcla suave (yo le doy un golpe de microondas, algunos segundos, que reblandezca la mantequilla). 
Añadir el resto de los ingredientes, integrándolos bien: el huevo y la yema (de uno en uno), la calabaza y la vainilla. Incorporar la harina con las especias a cucharadas (ya tamizada), mezclando bien. Por último, añadir las nueces y el chocolate. Dejar algunas para espolvorear por encima si se quiere.
Echar la mezcla en el molde que quede distribuida uniformemente. Hornear unos 25 - 30 minutos, y comprobar con un pincho que esté hecho.
Poner a enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y cortar en barras rectangulares. Y a disfrutarlo!

La consistencia es diferente de un bizcocho: con bastante miga, un poco más seco. Buena receta de calabaza...

Y este año, celebramos el día de Difuntos en el contesto de la interculturalidad: Samaín, Difuntos, Halloween. Cualquier excusa para celebrar, y recordar!

lunes, 16 de junio de 2014

Bizcocho de fresa


Calor!!! Que ya le toca... Días largos para disfrutar y hacer un montón de cosas más... De ahí esta entrada de hoy!
 
Y con el calor también se estropea todo, así que siempre queda algo para aprovechar en la cocina, en especial la fruta... Así que toca bizcocho de fresas, para degustar en la terraza! Es un bizcocho suave, húmedo y fresco por la fresa, estupendo para estos días...
La receta base aparece en muchos blogs por ahí, separando o no fresas trituradas para decorar (un ejemplo de Vanesa Sierra). Al gusto!

Ingredientes

4 huevos
210 g azúcar
250 g harina
1 sobre de levadura
50 g aceite de girasol
1/2 yogur natural
250 g fresas trituradas

Preparación

Primero se trituran las fresas y se reservan. En un bol batir los huevos con el azúcar, con batidora eléctrica, hasta que blanqueen y aumenten su volumen (unos 8 minutos deberían ser suficientes). Añadir a continuación el yogur, el aceite de girasol y las fresas trituradas, sin parar de batir. Finalmente, incorporar en forma de lluvia poco a poco la harina en conjunto con la levadura.
Preparar para el horno un molde de tamaño medio (21 cm de diámetro) y hornear, a 180ºC durante unos 30 - 35 minutos (o hasta que al pinchar la masa salga el pincho limpio). Dejar enfriar, desmoldar y disfrutar...

Según gustos, parte de las fresas trituradas se pueden echar por encima del molde, para que quede jaspeada esa zona; yo lo prefiero todo junto. Se puede decorar con azúcar glas, nata, etc. A mí me gusta el bizcocho tal cual, solo, con leche...

Lo dicho, para gustos, y a disfrutar! Tengo curiosidad de probarlo con otra fruta de baya o estilo ciruela o así, también debería salir muy bueno!
 

(merchandising subliminal en la terraza, leche y se intuyen las orejas de la camiseta de Cans...). Feliz verano, ya a las puertas!


Ah, detalle: sigo quitando tiempo para mermelada (ésta de ayer de albaricoque). Martín desayuna tostadas, así que con más gusto todavía...

lunes, 31 de marzo de 2014

De crème fraîche

A principios de mes compré un bote de crème fraîche, para mi tarta de cumpleaños! Y lo que llamo "efecto jengibre" (es una larga historia): hay que aprovechar lo que sobra. Así que nada, receta dulce, receta salada... para acabar marzo, y esperar que la primavera, que asomó un rato, vuelva por aquí.

GLASEADO DE CHOCOLATE (para magdalenas, tartas, etc)

Ingredientes (para una tarta pequeña de 20-22 cm diámetro, 18 magdalenas...)
125 g chocolate negro
2 cucharadas de azúcar
150 ml de crème fraîche 

 Preparación 
 
Para la tarta de cumpleaños, no quería hacer nada complicado, así que cogí el brownie de calabaza y le puse un glaseado de chocolate. Sabor fuerte a chocolate, con textura casi untuosa... espectacular  si te gusta el chocolate...
Para la preparación del glaseado, más sencillo imposible:

Trocear el chocolate y derretirlo, al baño María. Dejar templar un poco y añadir el azúcar junto con la crème fraîche, y batir todo junto hasta que esté suave. Extender el glaseado sobre la tarta - o magdalenas - y conservar en la nevera hasta servir. 

El glaseado cogerá un poco de consistencia, pero queda suave y dulce... Una delicia! Así que como tarta de cumpleaños me quedé contenta...

 La receta original indicaba crema agria, pero no la encontré para la fecha y cogí la crème fraîche. Buceando por internet, muchas veces se sustituye una por otra, pero en este caso, me quedo con mi receta!

PESCADO CON SALSA DE CRÈME FRAICHE

Ingredientes (3 personas)
1 rape / coruxo / rodaballo (u otro pescado de este estilo) grandote, cortado en toros
Para la salsa:
1 cebolla mediana
1 ajo
1 trozo pequeño de apio
150 ml crème fraîche
Un chorro de vino blanco
Eneldo, pimienta blanca
Aceite, sal

Preparación

Picar la cebolla, el ajo y el apio. Rehogar en una sartén u olla grande en un buen chorro de aceite a caliente, a fuego lento con un poco de sal, durante unos 8 minutos o hasta que la verdura esté blanda.

Añadir un chorro de vino blanco y remover, que se consuma. Añadir la crème fraîche, removiendo bien para que se integre. Añadir eneldo y pimienta blanca al gusto.

 Poner los toros del pescado sobre la salsa, a fuego medio y dejar hacer unos 4 minutos; dar la vuelta a las piezas y dejar hacer otros 4 minutos más.

Servir acompañados de patatas cocidas (con un trozo de cebolla y de laurel; patatas siempre, esto es Galicia!). La salsa se puede dejar así o triturar, si se quieren evitar los trozos. Personalmente, depende del día, pero esta vez quedaron solos.

Pues eso, a esperar la primavera.

jueves, 13 de marzo de 2014

Galletas de mantequilla

Muchas de atraso en 2014, así que mientras voy recuperando, una de galletas, cómo no!!!
Siguiendo una receta base (basic sugar cookie dough) y diferentes rellenos:

GALLETAS DE MANTEQUILLA (2 bandejas de horno)




Ingredientes

2.5 tazas de harina
1/4 cucharada de bicarbonato sódico
1/4 cucharada de sal
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
1 huevo grande
1 cucharada de extracto de vainilla
Para sabores / decoración:
Espirales de canela: 1 cucharada de canela y 3 de azúcar glas
Azúcar de decorar
Mermelada de sabores

Preparación

Juntar en un bol la harina, bicarbonato y sal; reservar. Batir con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves (darles un toque de microondas para reblandecer más la mantequilla si es necesario). Añadir el huevo y batir 2 minutos más, hasta que la mezcla esté suave. Añadir finalmente la vainilla.
Ir incorporando gradualmente la harina a la mezcla anterior. Refrigerar al menos 1 hora.

Estirar la masa dejando unos 5-6 mm de grosor y cortar las galletas. Volver a enfriarlas hasta que estén firmes (para evitar que aumenten al hornear).
Hornear 12-15 min (o hasta que los bordes empiecen a tostarse), a 180ºC.

Posibilidades: 
  • Galletas decoradas: espolvorear con azúcar de decorar antes de hornear.
  • Botones de mermelada: hacer bolas de masa y hacer un hueco con el dedo. Rellenar con un poco de mermelada antes de hornear.
  • Espirales de canela: estirar la masa y formar un cuadrado con ella, trabajando sobre papel vegetal. Espolvorear la mezcla de canela y azúcar (1 a 3 partes) sobre el cuadrado y enrollarlo (para eso la ayuda del papel vegetal). Pegar el extremo con un poco de agua, y cortar rodajas de unos 5 mm espesor para hornear.
Son unas galletas de mantequilla estupendas: muy viciosas (ojo, es en serio!) pero ligeras. Vale la pena mezclar sabores en la misma hornada... Las he repetido varias veces, y bien con la canela (si la espiral se rompe mezclarle la canela sin más a la masa le da un aroma estupendo) o solas son ricas y resultonas! También probar a variar el tostado, más o menos (un par de minutos de variación en el horno). Geniales: "fondo de galletas".


lunes, 3 de febrero de 2014

Primera del año! Calabacín con bacon

Feliz año!!!

Buff, ha costado empezar! Un mes, para ser exactos (ya estamos a 3 de febrero). Nada de nuevos propósitos para el 2014, todos viejos: sobrevivir, mejorar la espalda, seguir aprendiendo cosas, y sí, cocinar mucho y rápido (por qué no, como siempre!). Que últimamente la cocina es así, a carreras (si haces 3 platos y medio en lugar de uno solo mucho mejor), aprovechando todo lo que esté en la cocina y con vicios: galletas ante todo!

Y a poder ser, que Martín lo coma bien... Así que va la de hoy: zanahorias y calabacín (lo que se llama fondo de nevera):

CALABACÍN CON BACON, ZANAHORIAS Y CUS-CUS

Ingredientes (2'5 personas)

1 calabacín
2.5 zanahorias, 0.5 rallada
5-6 lonchas de bacon
1/2 cebolla
1/2 vaso de cus-cus
Un puñado de arándanos
Curry, pimienta, sal y aceite

Preparación
 
Picar la cebolla y ponerla a pochar en una olla baja / sartén con unas 3 cucharadas de aceite. Cortar en láminas la zanahoria (reservar una mitad y rallarla) y el calabacín. Ir añadiendo la zanahoria al aceite con la cebolla.
Cortar en 2 las lonchas de bacon,  y montar el calabacín, 2 tiras con el bacon en el medio. Fijarlos para que no se deshagan con palillos. Cuando la cebolla esté blanda, poner en la olla los calabacines. Tapar y dejar hacer a fuego lento unos 20 min - 30 min hasta que estén hechos (según el espesor de las láminas). Dar la vuelta si se tuestan mucho, pero como sueltan mucha agua no debe ser necesario.

 Acompañamiento! Cus-cus. Preparar según instrucciones; típicamente, se hierve 1.2 partes de agua por 1 de cus-cus. Yo añado curry al agua mientras hierve (a veces más cosas, como comino molido, cúrcuma...). Al añadir el cus-cus, añadir los arándanos troceados y un poco de zanahoria rallada. Dejar reposar 5 min y después rociar con un poco de aceite y remover con un tenedor. El toque de los arándanos y la zanahoria, un poco dulce, con el cus-cus acompaña estupendamente al calabacín.

Este acompañamiento lo utilizo mucho con otros platos, suave y con sabor. Y lo dicho, Martín los come como nada...

domingo, 15 de diciembre de 2013

Tamales rápidos en casa

Hoy, algo rápido (como los últimos años, la verdad): tamales!  Preparando arepas para cenar (en casa las hacemos en el horno, que a falta de brasas quedan estupendas) me acordé de un libro de recetas mexicanas que tengo y busqué los tamales. Y a falta de hojas de maíz / banano, me decidí a probarlos! Receta fácil, rápida y resultona (sin querer faltar a los mexicanos, mi propia adaptación):

 
TAMALES RÁPIDOS

Ingredientes

8-10 trozos de papel de cocina vegetal (a falta de hojas de mazorca de maíz / banano)
6 cucharadas de margarina
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
1 pizca de comino molido
225 g harina de maíz para amasar
1/2 cucharadita de levadura en polvo
225 ml caldo de verduras / pollo
Relleno
120 g maíz cocido con un buen puñado de queso en polvo y chile verde picado
(otra opción según el recetario, en pendientes!: cerdo cocido en una salsa de chile suave)

Preparación

Batir la mantequilla hasta que quede esponjosa y añadir, sin parar de batir, la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura en polvo, hasta que la pasta queda con consistencia del pan rallado.
De forma gradual, ir añadiendo el caldo, removiendo hasta que la mezcla quede esponjosa, como nata muy espesa (ajustar el líquido para la consistencia).
Extender sobre un trozo de papel vegetal 1 o 2 cucharadas de pasta. Poner una cucharada de relleno encima, y doblar los lados del papel hasta envolver el relleno. Envolver cada tamal en un trozo de papel de aluminio. 
Cocer los tamales al vapor durante 40 - 60 minutos (según su tamaño). Retirarlos y servirlos; geniales calientes o templados!




martes, 26 de noviembre de 2013

Snickerdoodle bars

O algo parecido a "barritas de canela". Historia típica: de vez en cuando perdiendo el tiempo por internet mirando recetas, para inspiración o buscar algo en serio, encuentras algo que te llama. Y si empieza por un palabro estilo "snickerdoodle" hay que probarlo! (llevo desde que estuve en Gante julio repitiendo "cumberdons!!!"). Por cierto:
 
(cumberdons!!! Cousa rica...)

Pues eso, para este frío otoño remojadas en leche... Son barras! Sí, ni textura de galletas, ni de bizcocho, ni nada. Se hornean como un bizcocho pero son más consistentes efectivamente para cortar en trozos / barritas para merendar (creo que no había probado una receta así). Mirad la textura:
 
 Here we go...

SNICKERDOODLE BARS (barritas de canela)

Ingredientes

1 taza de mantequilla sin sal
3/4 taza de azúcar moreno
1/4 taza de azúcar blanco
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de canela
1/2 cucharada de jengibre molido (se lo añadí, le da un buen toque)
1 cucharada de extracto de vainilla
2 y 1/4 tazas de harina
2 huevos grandes
1/2 sobre de levadura (sin él si la harina es con levadura)
1 cucharada de azúcar glas y 1 de canela para espolvorear


Preparación

- Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde rectangular (sobre 33 cm x 23 cm, o uno circular sobre 23 cm de diámetro) para el bizcocho, enharinándolo.
- Batir la mantequilla y los 2 azúcares (una vez reblandecida bien la mantequilla), con batidora eléctrica hasta que esté esponjoso. Añadir el bicarbonato, la canela y la sal (y el jengibre si se quiere), ya batiendo a menos velocidad (yo aquí prefiero batir a mano). Añadir los huevos y el extracto de vainilla, batiendo lo justo para que se mezcle.
 - Añadir la harina con la levadura en forma de lluvia.
 
 

- Volcar la masa en el molde y hornear unos 30 minutos, que esté ligeramente dorado y firme en el centro. No sube mucho (como se ve en las fotos), pero le hacen falta los 30 minutos.

- Poner a enfriar en una rejilla, y espolvorear con el azúcar glas y la canela aún en caliente. Cuando esté frío completamente, se corta en barritas, de tamaño según se quiera.

Es de estas recetas que con el jengibre y la canela huelen - y saben - a Navidad. De sabor muy bien, pero sobre todo me gustó la textura, diferente como ya he dicho! Vale la pena probarla, y además tampoco es mucha cantidad. Lo justo para unos pocos días...

Un beso!
(Snickerdoodle bars!!!!)