lunes, 26 de octubre de 2009

Castañas y la despensa de los blogs

Hola a todos!

Esta semana acaba el plazo para "La despensa de los blogs
", de Kako e Idania:

Konfituere_2

Para participar aquí va mi despensa y conservas caseras! Y el resto de la alacena, porque no hay mucho más sitio :D


De conservas, hay poca cosa: mermelada de pera, mermelada de pexego y castañas en almíbar. Y los pexegos en almíbar ya nos los comimos... También tengo miel y otras mermeladas -de mi suegra- que aunque caseras, no las hice yo. La verdad es que este año es el primero que hago yo en casa conservas; nunca había hecho y es más que interesante! Y aunque no se parecen a las grandes despensas que están participando (la gente hace unas cosas espectaculares, de verdad), este evento es un buen paso para empezar! Aún me queda mucho por practicar, pero es emocionante!


Así que la receta en relación son las castañas en almíbar. Tengo otra con mermelada de pera, pero irá en otra entrada. He visto otras dos recetas, de Anta y Ajonjolí, y cada una de ellas es distinta y distinta a la mía. De ahí el encanto, ir aprendiendo de otros sitios!





Aquí pongo unas fotos del fiuncho (caía la tarde cuando lo recogimos, por eso están oscuras). En Galicia generalmente las castañas se cuecen con un poco de sal y fiuncho. Son deliciosas, y más con un buen vaso de leche (me encanta la combinación). Una compañera mía de trabajo me comentó que en su casa de pequeña también le echaban nébeda (néboda o gatera) al agua al cocerlas. Costumbres!


En casa, las castañas nos gustan de cualquier forma: cocidas, crudas, asadas... Asadas están estupendas en general, o las que compras en cucurucho de periódico por la calle. Cuando era pequeña en casa de mis padres había una cocina de hierro, aparte de la de butano normal, que siempre se encendía en invierno. Además de un invento estupendo para calentar los pies (me sentaba y los arrimaba abriendo la puerta del horno), solíamos rebanar una esquina de las castañas y las poníamos encima de la cocina, para que se fuesen haciendo. Era como un buffet de castañas! Se hacían en nada, y estaban ricas...

Las castañas de esta receta, por otra parte, son de la casa de la aldea de mis suegros (ya veis, en tema de castañas todo queda en familia). Son tirando a pequeñas, oscuras oscuras, y con mucho sabor. Así que a aprovecharlas!


CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Ingredientes

Castañas (cantidad al gusto)
Ramas y flores de fiuncho (hinojo en castellano, aunque siempre le hemos llamado así)
Agua y azúcar para el almíbar, en proporción 2 a 1 y cantidad adecuada a la de castañas (vamos, que según las castañas que tengamos en casa haremos lo que podamos :D).

Preparación

Primero, se pelan las castañas, quitando la piel dura de fuera.

Se ponen a cocer en abundante agua con las ramas de fiuncho. En este paso, he quitado la sal, puesto que las iba a preparar en dulce! El tiempo de cocción, unos 25 minutos. De todas formas, ir comprobando si están suficientemente cocidas.


Una vez cocidas, se escurren y se dejan enfriar. Y aquí viene lo más tedioso: pelarlas con cuidado! De todas formas, no es difícil, ya que esta piel interior se quita perfectamente una vez cocidas. Colocarlas en un recipiente que se pueda tapar.




Aquí se prepara el almíbar. Yo preparé 800 ml de agua, que puse a hervir con 400 g de azúcar; una vez hierva, echar sobre las castañas y dejar reposar un par de horas.

Finalmente, se colocan las castañas en los botes, y se rellena con el almíbar. Para hacer vacío, se ponen en una olla con agua a hervir unos 10 minutos.



Y el resultado:


La etiqueta, cómo no, de Sean. Estupenda!



Ahora hay que probarlas (aún no he abierto los botes, je,je). En algunos restaurantes en Santiago te las sirven con chocolate caliente y nata, toda una delicia. También he de aprovecharlas para echar en la crema en el tiramisú (ya había probado con castañas cocidas, pero en almíbar tienen que tener un toque).

Hasta aquí mi participación y mi receta. Un beso a todos!

martes, 20 de octubre de 2009

HEMC#37: Aperitivos!

Hola a todos!

Esta entrada es mi contribución al HEMC#37, que casi llego tarde!

hemc 37 - aperitivos

En la página aparece un resumen de la historia de los aperitivos... Mi preferido, sin dudarlo, a disfrutar al salir de trabajar y antes de cenar en días de verano es una cerveza bien fría y aceitunas!!!! Pero creo que participar sólo con los huesos no iba a quedar muy bien, así que aquí van mis ideas: dos aperitivos, uno calentito, otro frío. Y a disfrutarlos!

PINCHO DE BACON Y DÁTIL

Ingredientes

Lonchas de bacon
Dátiles (2 por cada loncha de bacon)
Palillos

Preparación.

Abrir los dátiles sólo por un lado y deshuesarlos. Cortar las lonchas de bacon en dos mitades (si son suficientemente largas).

Coger la loncha y aprovechar la apertura del dátil para enrollarlos en conjunto. Atravesarlos con un palillo para que se mantengan.

Hacer en la sartén o una plancha de cocina que esté bien caliente. El bacon ya suelta jugo, con lo que no es necesario el aceite. Cuando el bacon esté tostado, quitar y servir:



Se trata de un pincho muy, muy fácil y conocido. Yo pondría 3-4 unidades por comensal, según aperitivo o tapeo sin cena!
En casa lo probamos no hace mucho, y a mí me encantó el contraste! Ahora queda pendiente probar uno con naranja, que puso Nélida y tiene que estar espectacular...


APERITIVO DE AVELLANAS Y PIMIENTAS

Ingredientes

Un puñado de avellanas tostadas
Un puñado de pimientas variadas (yo utilizo el 5 bayas de Ducros: pimienta negra, blanca, cilantro, bayas rosas, pimienta verde y pimienta de Jamaica)
Sal Maldón
Aceite de oliva virgen
Pan cortado en cuadrados


Preparación

Triturar las avellanas tostadas con las pimientas, en el robot de cocina. Las pimientas es mejor triturarlas antes en un mortero, por si quedan enteras. La proporción, al gusto: yo añado un casi nada más de avellana. Una vez triturados, se añade la sal Maldón y se mezcla, sin que se rompan mucho las escamas:




Para tomarlo, se pone el picadillo en un recipiente junto con otro donde se echa el aceite de oliva virgen. Los trozos de pan se mojan en el aceite y luego en el picadillo para que quede pegado. Y de aquí a la boca!


Esta idea la había visto en una revista de cocina, y la probamos en un par de cenas con amigos: todo un éxito! Eso sí, no vale para aquéllos que les resulte fuerte la pimienta...

Pues hasta aquí mi contribución al HEMC#37. Y, fuera de concurso :D, dejadme hacer un homenaje al aperitivo por antonomasia: EL PINCHO DE TORTILLA!

Un beso y a disfrutar del resto de la semana!

miércoles, 14 de octubre de 2009

Descubrimientos frutales

Hulas!

Esta semana, a la espera de preparar entradas para "La despensa de los blogs" (publicado por Kako e Idania), publico dos descubrimientos que he hecho estos últimos días.
El primero, es el melocotón de Calanda. Compré unos melocotones amarillos y grandotes con muy buena pinta en el supermercado el otro día, y vi que tenían una pegatina con el nombre y denominación de origen. No la conocía, y menos supuse que serían de la comarca del bajo Aragón. Al buscar por internet di con la página web! Un gran descubrimiento y unos muuuy ricos melocotones:



Y en segundo lugar, las FEIXOAS:

La feixoa es una fruta de un árbol (o arbusto), también llamado feixoa, de origen brasileiro. También se llaman guayabas de Brasil. Curiosamente, se introdujo en Galicia con mucho éxito, además de como árbol ornamental.
Les habían dado unos árboles pequeñajos a mis suegros este año, y uno de ellos se lo dieron a mis padres. Tienen unas flores bonitas, y llama la atención, con hojas de un verde oscuro y envés plateado:

(de la huerta de mis padres).

El árbol aún no dio frutos (está pequeñajo), pero mis suegros consiguieron unos cuantos, y la verdad es que son curiosos:

Huelen como a uva, dulces, y tiene un sabor ligeramente cítrico, muy rico!


Lo divertido fue el viernes pasado, saliendo del trabajo. Hay unos arbustos que -de lejos - se parecían a las feixoas, pero no les había hecho caso hasta entonces. Llevé uno de los frutos para enseñarlo a mis compañeros, y al salir para casa, nos fijamos en los arbustos, que efectivamente son feixoas! Asilvestradas, sí, pero igual de ricas y jugosas! Ya es casualidad...

Así que ahora a esperar a tener cosecha el año que viene! Un beso!

jueves, 8 de octubre de 2009

Radiografía de corrector


Hulas a todos!

Estoy intentando ser buena y hacer nuevas entradas para el blog :D!
Así que el otro día pensé que tenía que poner una radiografía de alguna cosa, y mirando alrededor buscando vi en mi bolso el corrector de ojeras!


Inciso: es el touch éclat de YSL, superbueno. Qué hacía en mi bolso? Según la temporada lo llevo para no dar miedo en el búnker, aunque esta semana no hubo forma de reducir estas preciosas ojeras. Lo de dormir bien nunca fue mi fuerte!


¿Y por qué resulta interesante? Porque tiene un dispositivo pulsando la parte de atrás para que vaya saliendo el producto. Se ve perfectamente: el muelle, la rosca para que vaya bajando, y el tubo de salida con el pincel al final.


A ver qué cosa se me ocurre para la próxima vez! Feliz casi fin de semana con puente... yo espero dormir, y mucho!

lunes, 5 de octubre de 2009

Pho-bo (sopa de carne y fideos vietnamita)

Hulas!

Ya llueve!!!!! Así que hay que celebrarlo, y hoy va plato calentito. Gente, se acerca el otoño!!!! Manzanas, castañas, sopas... qué hambre me está entrando. Es curioso comprobar como necesitamos el cambio de estación, pasar por frío, ventiscas y llegar de nuevo a calorcito y verano... Pues empezando!

El plato de hoy viene porque aunque llegué tarde al HEMC#36 de comida asiática y oriental sí me inspiró, e hice el plato con el que quería haber participado: pho bo.


Nunca fui demasiado buena en investigación propiamente dicha; sin embargo, mientras andaba por el mundo pululando entre congresos, sí aprendí cosas variadas y visité bastantes sitios a los que no contaba de ir (por lo menos hasta el momento :D). Así que en mi viaje a Washington hace un par de años, descubrí curiosamente un plato más que interesante y tradicional de la gastronomía vietnamita: el pho bo o sopa de carne y fideos. Un bol enorme de sopa con un montón de cosas dentro y otro montón de cosas para acompañar! Sencillamente, impresionante.


Así que cuando volví a casa me dije que tenía que hacer una sopa de ésas. Y cómo no, busqué por la web y llegué a Andrea Nguyen, una americana de origen vietnamita que es especialista en cocina y por supuestísimo, en pho bo.


Por tanto, cogí esa receta y la adapté, porque aquí no encuentro todos los ingredientes. Pero el caldo base sí sabe igual que el que había probado.... Lo mejor? Prepararla de un día para otro, y en cantidades industriales. Así se puede disfrutar otro día más...


PHO BO
Sopa de carne y fideos vietnamita


Ingredientes (para 8 boles grandes; habitualmente hago la mitad para 2 personas y repitiendo al día siguiente)


Caldo
2 cebollas medianas
1 raíz de jengibre de 10 cm
~ 2.5 kg huesos de ternera para sopa
5 aníses estrellados (40 puntos en total; yo utilicé anís verde)
6 clavos
1 rama de canela de 7.5 cm
~500 g aguja de ternera u otra carne, cortada en trozos grandes
Cucharada y media de sal
4 cucharadas de salsa de pescado
1 trozo de 2.5 cm de azúcar en bloque


Boles
~750 g banh pho (noodles de arroz) frescos o secos
~250 g solomillo crudo (u otra carne; yo suelo coger jarrete) en rodajas finas
1 cebolla mediana cortada en rodajas
3-4 cebolletas, la parte verde tan sólo, cortada en rodajas
1/3 taza cilantro picado
Pimienta negra recién molida


Guarnición, en plato aparte para la mesa
Ramitas de menta y albahaca tailandesa
Hojas de cilantro espinoso
Chiles rojos cortados en rodajas finas
~200 g brotes de soja frescos
Cuñas de lima


NOTAS sobre los ingredientes:


- El azúcar en roca amarillo es sólido, y se encuentra en mercados asiáticos. Yo lo sustituí directamente por terrones de azúcar, porque no lo consigo!
- Salsa de pescado. Esta salsa se utiliza mucho en platos asiáticos, pero fui incapaz de encontrarla. Se sustituye perfectamente por un salsa triturando anchoas, un poco de agua y sal. - Obvié la albahaca tailandesa y cilantro espinoso, también imposibles de encontrar por aquí.


Preparación


Caldo


1) Chamuscar la cebolla y el jengibre.
En la receta original, se chamuscan las cebollas y el jengibre en un grill o en un hornillo de gas. Yo pongo el horno a 200ºC y las dejo unos 20 minutos, 10 de un lado, 10 dándoles la vuelta. Pasado este tiempo, quedan ligeramente cocidos y con una fragancia dulce.
Se dejan enfriar y se quita la piel chamuscada de la cebolla, bajo agua templada, y se pela la raíz de jengibre.


2) Cocer a medias los huesos.
Colocar los huesos en una pota (de 12 l de capacidad) y cubrir con agua fría. Dejar que hierva y mantenerlo 2 o 3 minutos para soltar impurezas. Lavar los huesos en agua templada y colocarlos de nuevo en la olla.


3) Hervir a fuego lento.
Añadir 6 litros de agua a la olla, llevar a ebullición y luego dejar a fuego lento. Ir quitando la espuma que llegue a la superficie; son impurezas. Añadir los demás ingredientes del caldo y cocinar durante hora y media. La carne sin hueso debe quedar, en este tiempo, consistente pero no dura. Retirarla y ponerla en un bol de agua fría, unos 10 minutos, para que no se ponga oscura, y guardar en la nevera. Continuar cociendo el caldo durante otra hora y media. En total, el caldo debe hervir a fuego lento unas 3 horas.


4) Colar el caldo y desgrasar.
Quitar los ingredientes del caldo y colarlo. Si se quiere, quitarle grasa al caldo (yo lo hago siempre). Para eso, lo mejor es reservarlo de un día para otro en la nevera: coge una capa de grasa por encima que es muy fácil de retirar.


De aquí, en total, deberían salir sobre unos 4 litros.

Preparación de los boles


1) Trocear los ingredientes.
Bien, aquí hay que organizarse seriamente :D. Hay que cortar en lonchas finas la carne cocida y la cruda. Para la cruda, lo mejor es meterla en el congelador 10-15 minutos para que sea más fácil de cortar. Picar el cilantro, la cebolleta (parte verde sólo) y la cebolla. La cebolla, en rodajas, meterla en un bol en agua fría durante 30 minutos.
Mantener los ingredientes a temperatura ambiente.


2) Calentar el caldo y preparar los noodles.
Para ajustar el tiempo, recalentar el caldo a fuego medio. Ajustar el sabor, con sal, azúcar y salsa de pescado. El sabor debería ser ligeramente fuerte, por los ingredientes - noodles - que no llevan sal.


Preparar los noodles; generalmente, como indique el paquete. Después, aunque queden duros, se blanquean. Es decir, se hierve agua y se colocan en un colador. Se sumergen y según pierdan la rigidez, se quitan del agua. Ir blanqueando una cantidad por bol; después se colocan en los boles. Deben ocupar 1/3 o 1/4 de cada bol, a gusto!


3) Añadir el resto de ingredientes a los boles.
En cada bol se añaden lonchas de carne cocida y carne cruda sobre los noodles. Si la carne cocida, se puede calentar en agua hirviendo (blanquear) la carne cocida previamente. Guarnecer con la cebolla, la cebolleta y el cilantro picado, acabando con la pimienta negra.


4) Preparar la guarnición para la mesa.
En el mismo cazo de blanquear los noodles se pueden blanquear los brotes de soja, durante 30 segundos. De esta forma, se ablandan algo pero no pierden su consistencia.
Montar en un plato de servir las hierbas (si se tienen), los brotes de soja, chiles y cuñas de lima.


En la foto más abajo veréis que yo he añadido trozos de carne y cilantro picado, que me sobró de repartir los boles. Esto, al gusto, porque de esta vez tampoco tenía lima!


5) Servir el caldo.
Añadir el caldo, después de que hierva y esté bien caliente, a cada bol. Si se quiere, ajustar de nuevo de sal. Generalmente no hace falta, pero como todo, al gusto!
El caldo caliente va cocinando la carne cruda y calentando los otros ingredientes...


Se sirve con el plato de guarnición, y a disfrutar!!!

Los boles que tenemos en casa son gigantes, así que de cena llena mucho la cantidad! Es delicioso; se come con cuchara y palillos. La primera, para la sopa, y los segundos, para ir comiendo los ingredientes.


La guarnición se echa al gusto; por ejemplo, las cuñas de lima se exprimen para dar más sabor. Y el chile, según se pueda :D; yo los hecho un rato y luego los quito, para dejar el sabor y no piquen tanto!


El plato da trabajo, pero nos gusta mucho en casa... Y lo repetimos cuando podemos, pero fijo, fijo en Navidades...


A disfrutar el pho bo y un saludo lluvioso!

viernes, 2 de octubre de 2009

Viva México!!!!!!!

Hulas casi en fin de semana!

La entrada de hoy la protagoniza México!!!! Mi amiga Perla Alicia (que estuvo este año de estancia donde yo trabajo) me envió un paquete con varios detalles de allá. De forma más concreta, de Saltillo (estado de Coahuila, ver mapa más abajo).

Entre otras cosas, pongo las relacionadas con el blog: comida!!!! (y bandera de México, je,je,je).


La bandera la guardamos para el próximo Mundial de fútbol, no vaya a ser que España no pase de cuartos...

Y del resto, ya veis: un licor de manzana y dulces típicos!!! Todos muy ricos y basados en frutos secos sobre todo (muchas calorías, pero da igual): dulce de guayaba (el rollo alargado), dulce de coco coloreado como la bandera de allá, uno de higos secos con nueces pacanas, varios de una mezcla azucarada con pasas y nueces pacanas y un rollo hojaldrado con coco! Vamos, que nos pusimos las botas en casa...

Ahora estamos planificando (me temo que a mucho tiempo vista) porque tenemos que ir a visitar ese país. Ya teníamos ganas antes, y claro, ahora que tenemos una amiga allá, no hay excusa!!!!

Pues de esta entrada un beso graaande para Alicia, y VIVA MÉXICO!!!!!