miércoles, 29 de agosto de 2012

Tomates y tortitas

No quería acabar agosto sin publicar algo... Y aunque de vuelta al trabajo, un algo de tiempo se puede buscar! Al menos hasta septiembre!
Este año es el segundo en Porriño, y entre otras cosas conseguimos cultivar algo - poca cosa, pero emocionante - en la terraza! Tomates, pimientos y berenjenas... 


Y aunque tuvimos pocos tomates, ayer probamos los primeros que maduraron!
Uno fue el que comimos nosotros y el resto, para el pequecho. Por ahora no toma grandes platos (acaba de empezar con la pasta!) pero 3 tomates y un poco de cebolla son perfectos para su comida de hoy:

 
Y para nosotros? Aprovechar este tomate para una mezcla de relleno de tortitas. Vamos, una cena rápida y ligera para mediados de semana:

RELLENO DE TORTITAS VEGETAL (a mi gusto) 
Ingredientes (relleno para unas 4 tortitas) 
Un tomate
3-4 hojas de lechuga
1/4 de cebolla 
Queso fresco
Maíz
1/2 pimiento
Cilantro fresco
Aceite y zumo de limón
Tortitas de trigo

Preparación
 
Picar todos los ingredientes y mezclar bien. Aliñar lo justo, para que no gotee, con el aceite y un poco de zumo de limón. Espolvorear el cilantro fresco picado... y a rellenar tortitas! 

Este tipo de relleno lo utilizamos con tortitas de trigo ("fondo de alacena"), porque resuelven una comida rápida y rica! Además, en casa tiramos de tortitas para todo... Y desde mi punto de vista, cualquier excusa para el cilantro vale la pena!
Ah... y otro de los detalles de la terraza: el limonero! Siempre quise uno, y aquí está! Ya tiene unos meses, y creció un montón. La segunda fase? Esperar a que tenga más limones (vino con 5!).

Hasta septiembre... espero seguir por el blog!

lunes, 20 de agosto de 2012

Milhojas de merengue y crema

Buenas!!! Aquí, disfrutando la vuelta al trabajo (sniff, qué poco duran las vacaciones). Mientras, sigo estirando el poco tiempo para cocina y blog que me queda! Y uno de los resultados de este agosto ha sido la siguiente tarta de cumpleaños:



Tarta milhojas, de merengue italiano y crema pastelera! Puede parecer fácil, pero a mí me llevó un rato (previa fase de pruebas con el merengue italiano, gastando huevos a esgalla!). Así que la tarta, siguiendo receta de merengue y crema, llevó su tiempo. La trampa? El hojaldre es comprado... vacaciones sí, pero no tanto tiempo como para empezar a hacer hojaldre yo! (para la fase 2).

TARTA MILHOJAS DE MERENGUE Y CREMA

Ingredientes (6-8 personas)

3 planchas de hojaldre, cortadas en círculos (26 cm diámetro)
1 yema de huevo rebajada con 2 cucharadas de leche, para pintar el hojaldre
Azúcar glas para decorar

Merengue italiano (el más utilizado para tartas)
5 claras de huevo (o 4 según tamaño), a temperatura ambiente
50 g azúcar
200 g azúcar + 125 ml agua para el almíbar

Crema pastelera (receta de Sadler, del libro 'Recetas de postres')
1/2 l leche
50 g + 50 g azúcar
4 yemas de huevo
60 g harina
1/2-3/4 vaina de vainilla
1 piel de limón

Preparación

Esta tarta es preferible realizarla con un día de antelación; guardada en la nevera mejora la textura del merengue y el sabor en general, al enfriar bien. Las tres partes (plancha de hojaldre, merengue y crema) han de enfriar bien antes del montaje final.

Crema pastelera
Poner a hervir la leche con 50 g de azúcar, la corteza de limón y la vainilla, y reservar. Montar con unas varillas las yemas con los otros 50 g azúcar; cuando la mezcla claree y aumente bien, añadir la harina poco a poco, tamizándola para que no se formen grumos. Agregar la leche hervida, remover bien y por último colar la mezcla.
Volver a ponerla a fuego medio - alto, removiendo continuamente unos 4-5 minutos hasta que la mezcla cuaje y coja la consistencia deseada. Sacar del fuego y traspasar a otro recipiente para que enfríe bien. Se puede espolvorear con azúcar extrafino por encima, que al deshacerse evita que se forme la película superficial.

Merengue italiano
Poner a hervir los 200 g de azúcar y los 125 ml de agua para formar el almíbar, diluyendo primero. Mientras, comenzar a batir las claras a punto de nieve; cuando hayan triplicado su volumen ir añadiendo el azúcar en forma de lluvia, para que no bajen. 
El almíbar debe seguir cociendo hasta alcanzar el punto de bola (a 120ºC aproximadamente, este punto se alcanza entre 117 y 125ºC). En este punto el almíbar está claro, espeso y burbujeante, con las burbujas con una consistencia espesa. Para comprobarlo, que llegue a los 120ºC, o con un tenedor al mojar en el almíbar las últimas gotas quedan adheridas a las puntas sin caer.

A continuación, hay que añadir este almíbar a las claras ya montadas. Añadirlas mientras se siguen batiendo, con un hilo al recipiente (para que no baje el merengue) o sobre las varillas de la batidora (con cuidado de no salpicar). Cuando esté incorporado completamente el almíbar, se pueden añadir unas gotas de limón para que quede más blanco. Seguir batiendo, a velocidad más baja hasta que esté templado.

Dejar que enfríe completamente, en la nevera.

Tarta milhojas
Preparar las planchas de hojaldre, pinchándolas  y untándola con la yema y leche. Hornear según las indicaciones, o hasta que esté dorado (200ºC unos 15 minutos). Dejar enfriar y antes del montaje, espolvorear con azúcar glas. 
Para el montaje, extender sobre una plancha la crema, colocar encima la siguiente y distribuir el merengue (aproximadamente queda el doble de espesor). Coronar con la última plancha de hojaldre, y añadir cualquier decoración al gusto...

Dejar reposar de un día para otro: el merengue mejora en textura, y la tarta fresca está deliciosa! A disfrutarla...


sábado, 11 de agosto de 2012

Muffins de bacon y manzana

Siguiendo con la tanda de entradas vacacionales, una de comida para llevar por ahí de paseo! Los muffins salados siempre son una buena opción, y dentro de mis favoritos están estos de manzana y bacon. La combinación? Sorprendente, suave y sabrosa... vale la pena probarlos!

MUFFINS DE MANZANA Y BACON

Ingredientes (para unos 12 muffins)

6 lonchas de bacon
250 g harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharada de sal
250 ml suero de leche. Yo no lo encontré, así que lo sustituyo por 1 yogur natural (de Larsa, otras marcas no tienen la acidez del yogur) y leche hasta completar los 250 ml, todo bien mezclado. 
80 ml aceite de girasol
1 huevo
1 manzana pequeña, en trozos pequeños


Preparación

Primero, preparar el bacon: freír las lonchas en una sartén, que queden tostadas. Sacarlas sobre un papel absorbente (para quitar la grasa) y cortarlo el bacon en trozos cuando esté frío.

Mezclar en un bol la harina (tamizada) con la levadura, el azúcar, bicarbonato y sal. Reservar. En otro bol mezclar el suero con el aceite y el huevo, hasta que haga una mezcla suave. Añadir a los ingredientes secos, junto con la manzana y el bacon. Mezclar lo justo para que quede homogéneo.

 Repartir en los moldes, llenando hasta las 3/4 partes. Hornear sobre 15-20 minutos en el horno, precalentado a 185-190ºC (yo en el mío de ahora siempre es la temperatura superior). Probar que al pinchar con un palillo, éste sale limpio.

 Sacar y poner a enfriar en una rejilla. Están buenísimos templados, o fríos! Bien cerrados aguantan tranquilamente varios días... perfectos para llevar y comer por ahí!

sábado, 4 de agosto de 2012

Cake de plátanos y chocolate

Actualizando recetas!

Hoy, un cake que ya probé un par de veces, tuneando la receta... La original la saqué de un libro pequeño de estas colecciones que ves en el supermercado y no puedes reprimir el comprarlo. Éste, "Delicias al horno". Ya llevo unas cuantas, así que le saqué partido al capricho!

Una excusa buena para aprovechar un par de plátanos maduros... y probar un cake de plátano, que no lo había probado nunca antes. A disfrutar! (esto de tener tiempo y hacer dulces me está matando...).

PLUM CAKE DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

 Ingredientes

120 g mantequilla ablandada
2 plátanos maduros
85 g azúcar (blanco, aunque lo sustituí por moreno)
2 huevos
220 g harina
1/2 sobre de levadura
25 g chocolate en polvo sin azúcar
1 yogur natural sin azúcar (2-3 cucharadas de leche en el original)
100 g gotas de chocolate negro (yo siempre troceo chocolate, no utilizo gotas)
1/2 cucharada de bicarbonato

Preparación

Preparar un molde para cake (900 g capacidad), forrado con papel vegetal. De esta vez probé a extenderlo, para estrenar un molde nuevo para planchas de bizcocho! 

Pelar los plátanos y aplastarlos en un cuenco con un tenedor. Añadir la mantequilla, el azúcar y los huevos, removiendo. Tamizar encima la harina con la levadura, añadir el cacao y el bicarbonato y finalmente el yogur. La receta original ponía leche para que quedase una consistencia suave. Sin embargo, viendo recetas de cake de plátanos por ahí, aunque diferían añadían un yogur, y lo cambié para que quedase - efectivamente - más esponjoso. Por último, con la masa bien mezclada, añadir el chocolate troceado. 

Echar la masa en el molde preparado, y poner al horno, precalentado a 180ºC, durante 50 - 60 minutos, comprobando el tiempo con un palillo (que salga seco al pinchar el cake).

 Todo depende del molde. En éste alargado lo cociné durante 30 minutos, suficiente por el espesor y quedó muy esponjoso.
  
Es un bizcocho de sabor fuerte, por el plátano principalmente, pero espectacular con leche, café... Otras recetas le añaden nueces, pero me apetecía así sencillo. Una receta buenísima para esas ganas de bizcocho pero con algo más... Saludos!

miércoles, 1 de agosto de 2012

PASTA CON ENSALADA DE PIMIENTOS

Buenas!

Que no se diga que no lo intento... este año el blog es una de mis grandes asignaturas pendientes, pero no me olvido! Según puedo, voy visitando otros blogs - pocos comentarios, lo reconozco - y cuando cocino algo interesante en casa, lo publico!

Y sigo en la línea de cosas rápidas, sanas y completas... (sobre todo rápidas a poder ser, que no hay tiempo para nada!). Ayer rehice una receta que tenía guardada, muy buena... la inicial la encontré en un blog hace unos años, que ni me acuerdo, pero está estupenda! La idea vino de unos pimientos de una planta que nos regalaron para la terraza: a pesar de no tener finca estamos cultivando alguna cosilla en jardineras! Este año, calabacines y tomates, y ahora pimientos y berenjenas (de regalo, estupendos). Así que vamos aprendiendo cómo hacer...

El acompañamiento, una pasta sencilla, al gusto, para hacer un plato único. A disfrutar!

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes (2 personas)

- 4-5 pimientos de tamaño medio, en trozos
- 1 cucharada grande de azúcar moreno
- Vino blanco
- Un puñado de uvas pasas
- 1 diente de ajo
- Piñones, semillas de cilantro y sésamo (un puñado en total o al gusto)
- Salsa Valentina (la compro en el Corte Inglés) o tabasco

Preparación

Machacar en un mortero los piñones con las semillas de cilantro y sésamo. Poner un poco de aceite en una sartén, calentar y tostar los piñones. Retirar.
En la misma sartén, calentar las pasas con el azúcar y el vino. Añadir los pimientos y dejar hacer unos 5 minutos a fuego medio. Si queda escaso de líquido, echar otro poco de aceite. Añadir los frutos secos y remover.
Por último, añadir el ajo - también machacado - y un poco de salsa, y dejar hacer (bajando el fuego) otros 5 minutos más. En este punto en la receta original se añade menta, pero a mí no me gusta, así que lo dejé como está.

 Servir sola, como ensalada, o acompañando un poco de pasta. El aceite que queda está de muerte...


 A disfrutar y feliz verano!