domingo, 16 de julio de 2017

TARTA DE QUESO

Tarta de queso! Nunca me convence cómo me quedan (excepto la fría de petit-suisses, ésta)... Así que mientras otras tartas - aunque pruebe nuevas recetas - tengo decidido que me gustan (la de zanahorias, la de manzana ahí estoy, la de chocolate del Mississippi, etc), la de queso nada, que no cuajaba ;D.
El otro día, aprovechando que hice una entrada (así a lo loco, después de tanto tiempo, a lo insensato), encontré la receta en Desayuno de domingo. Me pareció a) fácil, b) espectacular, c) riiiiiica. Parece ser que es la del restaurante donostiarra La Viña, y que hay un montón de gente por internet que la hizo.
Así que a la semana, tuve un poco de hueco e hice una primera prueba, con el 40% de los ingredientes (era lo que había en casa). Lo de prorratear los ingredientes en general es fácil; suele ser más complicado ajustar la superficie del molde a otro prorrateado. Yo esto siempre lo hago con las recetas al cocinar la mitad o una parte; me parece importante para mantener la altura de la tarta, en este caso, y el tiempo de horno se suele respetar bastante, y no hay que estar ajustando cada 5 minutos... En este caso se me adaptó bien a un molde de cake, y la forma también tiene su encanto:

En resumen, un éxito total: así que me dije, ala, hay que ir por la receta completa. OOOOHHHHH delicia!!!! Impresionante, bonita, tostada, jugosa, lo tiene todo. Y rápida de hacer! Vamos, que ya tengo tarta de queso! A disfrutarla...

TARTA DE QUESO (Lucía's approved)

Ingredientes (molde de 24-26 cm diámetro)
1 kg queso fresco de untar
1/2 litro de nata de montar
6 huevos medianos
300 g azúcar blanco
1 cucharada grande de maicena

Preparación
Forrar el molde con papel vegetal, que sobresalga por los bordes. Calentar el horno (con ventilador), a 200ºC. Mezclar todos los ingredientes; yo los puse en un bol y batí con batidora de varillas, más sencillo imposible.

Echar la mezcla en el molde, y hornear unos 45 - 50 minutos. La prueba de tarta pequeña la dejé 45, la completa 50 minutos. Al pincharla con un pincho, éste tiene que salir limpio. La tarta se tuesta por arriba (infla un poco y la capa tostada al enfriar baja y arruga, dándole los bordes tan bonitos), y queda un poco temblorosa aunque el pincho quede limpio. Queda superjugosa!
Para servirla la dejé enfriar bien (después ya en nevera), y dejé el papel (se quita bien al cortar).
Y a disfrutarla...

 El corte es súper bonito, y elegante. El toque tostado por arriba tiene aroma a caramelo (se forma por el azúcar, claro), y la masa está bien sin nada. Pensé que igual algo de ralladura de limón, o mermelada para acompañar. La ralladura no, no le hace falta para nada. La mermelada, o nata, o algo así, para gustos... A mí me resultó perfecta así sola.



sábado, 1 de julio de 2017

Teddie's Apple Cake

Actualizando recetas... ésta, de tarta de manzana, súper otoñal pero la verdad es que está rica en cualquier momento... Creo que la cogí de algún blog de los que sigo, pero no recuerdo de dónde... Creo que Alexandra tiene la misma; la receta es conocida. Tengo otra de manzana también (que la vi esta semana en Alexandra) que cociné ayer y está muuuuuy buena también. Pero vamos por partes :D

TEDDIE'S APPLE CAKE

Ingredientes

405 g harina tamizada
300 g aceite vegetal
400 g azúcar
3 huevos
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de canela
1 cucharada pequeña de levadura
1 cucharada pequeña de extracto de vainilla
3-4 manzanas, peladas y en trozos finos
65 g nueces troceadas
65 g pasas sultanas (o quitarlas, yo según los comensales no las pongo)

Notas:
- Aceite vegetal: para estas tartas, yo me inclino más por aceite de girasol que de oliva (y en este caso sería de 0.4º) para que no marque tanto el sabor.
-  La cantidad es bastante pero según estén las manzanas de dulces se puede ajustar, o mezclar con azúcar moreno o amarelo para bajar dulzor.

Preparación

Calentar el horno con ventilador a 180ºC y preparar un molde de 23 cm de diámetro.
Batir el azúcar y el aceite unos 5 minutos, que amalgamen bien. Después añadir los huevos y batir hasta que la mezcla esté suave. Añadir la vainilla y mezclar de nuevo.
Juntar la harina, la sal, canela y levadura; añadir a la mezcla húmeda. Por último, añadir las manzanas, las nueces y pasas (opcionales) y mezclar.
Cocinar en el horno 1 h y 15 min, o hasta que al insertar un pincho éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla ya fuera del horno y desmoldar una vez que esté frío.


Esta es una tarta húmeda que se puede cocinar al gusto. Me refiero, si se deja menos tiempo en el horno está perfecta, y queda con una textura central menos cocinada, más de masa. Hay a gente que le gusta más este toque y que esté menos "seca". Como todo, al gusto! Yo la tengo cocinado con nueces y pasas, solo nueces, o sin nada... la receta es estupenda: se forma una costra muy fina y crujiente por encima, y dentro tiene ese toque de bizcocho húmedo pero sobre todo manzana. Es una de mis tartas de manzana favorita (o la favorita, quizás!). 


Y disfrutarla con un té, otras frutas, helado o nata (yo nunca se lo echo, pero aprecio el toque ;D)... Con café, de postre, para mí es la mejor opción. Fondo de tartas, sin duda!

Y... nota sobre el blog: sigo acordándome de él (para muestra un botón), pero en un año y algo la vida ha dado vueltas, cambiado, y sigue en una vorágine... así que a veces me entra la morriña y lo miro. Mi idea con él? Pues como esto de la cocina/blogs/etc se ha hiperprofesionalizado desde aquellas primeras entradas en 2009, y no estoy ni por asomo a ese nivel, mantenerlo si soy capaz para digitalizar mis recetas, mis pruebas, y saber dónde acudir. Y porque es uno de mis pocos hobbies...