sábado, 22 de septiembre de 2012

Tarta de cumpleaños

 Saludos!


A ver si consigo publicar algo en septiembre! Hoy quería publicar la receta de la tarta de cumpleaños de Martín: tarta Battenburg de 2 colores, montada como una casa de caramelo. Es una tarta dulce, cubierta de pasta de mazapán, pero no resulta dulzona (a mí personalmente no me convence el fondant) y el bizcocho en sí es muy rico! Así, que aunque el montaje lleva mucho tiempo, vale la pena el esfuerzo... Martín no la pudo comer, claro está (aún empieza ahora con el huevo), pero valía la pena... ahora tengo otro año para pensar la del año que viene! Y acabé un verano de tartas de cumpleaños (otoño: veo las calabazas cerca). Del montaje - que explico al final - sobraron bastantes partes de bizcocho. Que utilicé para puddings individuales, una buena variación para compartir!
Bueno, lleva tiempo la receta, a por ella! En primer lugar, la receta de pasta de mazapán:

PASTA DE ALMENDRA 

Ingredientes (450 g)

100 g azúcar glas
100 g azúcar en polvo (azúcar normal, pasado por un molinillo)
225 g almendras molidas
1 cucharada de azúcar de limón
Unas gotas de esencia de almendra (se pueden omitir)
1 huevo pequeño batido
Colorante alimentario de colores

Preparación

Pasar los 2 tipos de azúcar y las almendras por un cedazo a un cuenco (que estén sueltos) y hacer un hoyo en el centro. Añadir el zumo de limón, la esencia de almendras (si se utiliza) y un poco de huevo batido. 
Mezclar bien hasta que quede una pasta lisa, añadiendo más huevo batido si resulta seca. Pasarla a una tabla espolvoreada con azúcar glas. Amasar durante unos 3 minutos.
Para crear formas y colores, añadir gotas de colorante alimentario al gusto, amasando bien para que la pasta quede homogénea, y modelar.



TARTA BATTENBURG DE 2 COLORES

Ingredientes (1 bizcocho cuadrado, para 10 personas)

225 g harina
1 cucharada de levadura en polvo
4 huevos grandes
225 g mantequilla a temperatura ambiente
225 g azúcar en polvo (azúcar blanquilla, pasado por un molinillo)
Una cucharada de extracto de vainilla
Unas gotas de colorante alimentario rojo
Mermelada de albaricoque (yo utilicé de ciruela, casera)
225 g pasta de mazapán
Más azúcar en polvo 

Preparación

1. Calentar el horno a 190ºC. engrasar un molde llano y ancho, de 28 cm x 18 cm y forrarlo de papel marcando un pliegue en el medio. Engrasar el forro.
2. Tamizar la harina en un cuenco. Batir un poco los huevos y poner la mantequilla en otro cuenco grande, batiendo hasta que quede cremosa (yo le doy un toque de microondas para reblandecer otro poco).
3. Añadir el azúcar a la mantequilla y batirlo hasta que quede una pasta ligera y esponjosa. Añadir el extracto de vainilla e incorporar los huevos batiendo, poco a poco.
4. Añadir la harina y mezclarla, sin batir. Dividir la mezcla en 2, pasando una mitad a otro cuenco. Poner a una de las mitades unas gotas de colorante, mezclando bien.
5. Poner cada masa en la mitad del molde separadas por papel vegetal y alisar la superficie. Poner en la balda del horno más arriba del centro y hornear el bizcocho sobre unos 45 minutos, hasta que se dore. Si el molde es más grande, con 35 minutos puede ser sufiente, mejor ir controlando con un palillo para ver si sale limpio.

6. Pasar el bizcocho a una rejilla de alambre para que se enfríe y luego cortar en dos las mitades de bizcocho de cada color, con cuidado para que queden de igual tamaño.
7. Untar los costados del bizcocho con mermelada para que se peguen y disponerlas alternando los colores. Apretar un poco y untar mermelada todo alrededor.

8. Espolvorear con azúcar glas la tabla de trabajo y extender la pasta de mazapán con el rodillo formando un rectángulo (sobre papel vegetal, para que sea más fácil trabajar la pasta). Untar con mermelada y poner encima el bizcocho.
9. Envolver el bizcocho con el mazapán, juntando muy bien los bordes donde se une. Trabajar con el papel vegetal facilita esto, sobre todo para no marcar los bordes. Finalmente, para la tarta sola se pueden ondular los bordes y hacer dibujos con un cuchillo.

CASA DE BIZCOCHO (MONTAJE)

La receta original indicaba el montaje basada en 3 tartas de las anteriores: dos bizcochos de base y el tercero, cortado a la mitad, haciendo dos tejados. Yo hice una sola casa a 2 aguas (y más grande), para lo que cogí ingredientes para 4 tartas, horneando 2 bizcochos de cada color por separado. Además, mi molde rectangular es ligeramente más grande, por eso los hice por separado. Para los bizcochos interiores, corté los bordes, igualé y quité la parte tostada superior, para que después chupase bien la mermelada.
Monté dos bizcochos bicolores con su pasta de mazapán. Uno de ellos fue el que corté en un triángulo y lo monté encima del otro. El resto de mazapán sobrante (entre lo que sobró de recortes y el de la otra mitad que deseché) lo coloreé con colorante rojo. Una vez bien mezclado, lo estiré para que quedase muy fino (sobre papel vegetal siempre) y lo puse por encima del triángulo para formar el tejado. Para pegarlo, un poco más de mermelada, bien extendida con un pincel.

A partir de aquí ya puse la tarta sobre el plato final. El tejado lo adorné en los bordes con lápiz alimentario rojo, y con crema de chocolate dibujé las tejas. Detalle: en esta zona tiene doble capa de mazapán (por el tejado), pero como la segunda es fina y con la mermelada y el chocolate, no se hace pesada.

Y con el resto del mazapán y más colorante alimentario (como puse arriba: azul, amarillo, rojo y verde), moldeé las puertas y ventanas (detalles con los lápices alimentarios para adornar). Un camino, unos arbolitos y arbustos y finalmente, la chimenea con un poco de humo! La chimenea, así como los troncos de los árboles, los fijé con palillos. Et voilá!!!!!


  

martes, 18 de septiembre de 2012

Saludos de septiembre...

Saludos! Se me está acabando septiembre, y no he publicado nada!!! Pero bueno, para obligarme e ir abriendo boca, dejo unas fotos... Un beso!



miércoles, 29 de agosto de 2012

Tomates y tortitas

No quería acabar agosto sin publicar algo... Y aunque de vuelta al trabajo, un algo de tiempo se puede buscar! Al menos hasta septiembre!
Este año es el segundo en Porriño, y entre otras cosas conseguimos cultivar algo - poca cosa, pero emocionante - en la terraza! Tomates, pimientos y berenjenas... 


Y aunque tuvimos pocos tomates, ayer probamos los primeros que maduraron!
Uno fue el que comimos nosotros y el resto, para el pequecho. Por ahora no toma grandes platos (acaba de empezar con la pasta!) pero 3 tomates y un poco de cebolla son perfectos para su comida de hoy:

 
Y para nosotros? Aprovechar este tomate para una mezcla de relleno de tortitas. Vamos, una cena rápida y ligera para mediados de semana:

RELLENO DE TORTITAS VEGETAL (a mi gusto) 
Ingredientes (relleno para unas 4 tortitas) 
Un tomate
3-4 hojas de lechuga
1/4 de cebolla 
Queso fresco
Maíz
1/2 pimiento
Cilantro fresco
Aceite y zumo de limón
Tortitas de trigo

Preparación
 
Picar todos los ingredientes y mezclar bien. Aliñar lo justo, para que no gotee, con el aceite y un poco de zumo de limón. Espolvorear el cilantro fresco picado... y a rellenar tortitas! 

Este tipo de relleno lo utilizamos con tortitas de trigo ("fondo de alacena"), porque resuelven una comida rápida y rica! Además, en casa tiramos de tortitas para todo... Y desde mi punto de vista, cualquier excusa para el cilantro vale la pena!
Ah... y otro de los detalles de la terraza: el limonero! Siempre quise uno, y aquí está! Ya tiene unos meses, y creció un montón. La segunda fase? Esperar a que tenga más limones (vino con 5!).

Hasta septiembre... espero seguir por el blog!

lunes, 20 de agosto de 2012

Milhojas de merengue y crema

Buenas!!! Aquí, disfrutando la vuelta al trabajo (sniff, qué poco duran las vacaciones). Mientras, sigo estirando el poco tiempo para cocina y blog que me queda! Y uno de los resultados de este agosto ha sido la siguiente tarta de cumpleaños:



Tarta milhojas, de merengue italiano y crema pastelera! Puede parecer fácil, pero a mí me llevó un rato (previa fase de pruebas con el merengue italiano, gastando huevos a esgalla!). Así que la tarta, siguiendo receta de merengue y crema, llevó su tiempo. La trampa? El hojaldre es comprado... vacaciones sí, pero no tanto tiempo como para empezar a hacer hojaldre yo! (para la fase 2).

TARTA MILHOJAS DE MERENGUE Y CREMA

Ingredientes (6-8 personas)

3 planchas de hojaldre, cortadas en círculos (26 cm diámetro)
1 yema de huevo rebajada con 2 cucharadas de leche, para pintar el hojaldre
Azúcar glas para decorar

Merengue italiano (el más utilizado para tartas)
5 claras de huevo (o 4 según tamaño), a temperatura ambiente
50 g azúcar
200 g azúcar + 125 ml agua para el almíbar

Crema pastelera (receta de Sadler, del libro 'Recetas de postres')
1/2 l leche
50 g + 50 g azúcar
4 yemas de huevo
60 g harina
1/2-3/4 vaina de vainilla
1 piel de limón

Preparación

Esta tarta es preferible realizarla con un día de antelación; guardada en la nevera mejora la textura del merengue y el sabor en general, al enfriar bien. Las tres partes (plancha de hojaldre, merengue y crema) han de enfriar bien antes del montaje final.

Crema pastelera
Poner a hervir la leche con 50 g de azúcar, la corteza de limón y la vainilla, y reservar. Montar con unas varillas las yemas con los otros 50 g azúcar; cuando la mezcla claree y aumente bien, añadir la harina poco a poco, tamizándola para que no se formen grumos. Agregar la leche hervida, remover bien y por último colar la mezcla.
Volver a ponerla a fuego medio - alto, removiendo continuamente unos 4-5 minutos hasta que la mezcla cuaje y coja la consistencia deseada. Sacar del fuego y traspasar a otro recipiente para que enfríe bien. Se puede espolvorear con azúcar extrafino por encima, que al deshacerse evita que se forme la película superficial.

Merengue italiano
Poner a hervir los 200 g de azúcar y los 125 ml de agua para formar el almíbar, diluyendo primero. Mientras, comenzar a batir las claras a punto de nieve; cuando hayan triplicado su volumen ir añadiendo el azúcar en forma de lluvia, para que no bajen. 
El almíbar debe seguir cociendo hasta alcanzar el punto de bola (a 120ºC aproximadamente, este punto se alcanza entre 117 y 125ºC). En este punto el almíbar está claro, espeso y burbujeante, con las burbujas con una consistencia espesa. Para comprobarlo, que llegue a los 120ºC, o con un tenedor al mojar en el almíbar las últimas gotas quedan adheridas a las puntas sin caer.

A continuación, hay que añadir este almíbar a las claras ya montadas. Añadirlas mientras se siguen batiendo, con un hilo al recipiente (para que no baje el merengue) o sobre las varillas de la batidora (con cuidado de no salpicar). Cuando esté incorporado completamente el almíbar, se pueden añadir unas gotas de limón para que quede más blanco. Seguir batiendo, a velocidad más baja hasta que esté templado.

Dejar que enfríe completamente, en la nevera.

Tarta milhojas
Preparar las planchas de hojaldre, pinchándolas  y untándola con la yema y leche. Hornear según las indicaciones, o hasta que esté dorado (200ºC unos 15 minutos). Dejar enfriar y antes del montaje, espolvorear con azúcar glas. 
Para el montaje, extender sobre una plancha la crema, colocar encima la siguiente y distribuir el merengue (aproximadamente queda el doble de espesor). Coronar con la última plancha de hojaldre, y añadir cualquier decoración al gusto...

Dejar reposar de un día para otro: el merengue mejora en textura, y la tarta fresca está deliciosa! A disfrutarla...


sábado, 11 de agosto de 2012

Muffins de bacon y manzana

Siguiendo con la tanda de entradas vacacionales, una de comida para llevar por ahí de paseo! Los muffins salados siempre son una buena opción, y dentro de mis favoritos están estos de manzana y bacon. La combinación? Sorprendente, suave y sabrosa... vale la pena probarlos!

MUFFINS DE MANZANA Y BACON

Ingredientes (para unos 12 muffins)

6 lonchas de bacon
250 g harina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharada de sal
250 ml suero de leche. Yo no lo encontré, así que lo sustituyo por 1 yogur natural (de Larsa, otras marcas no tienen la acidez del yogur) y leche hasta completar los 250 ml, todo bien mezclado. 
80 ml aceite de girasol
1 huevo
1 manzana pequeña, en trozos pequeños


Preparación

Primero, preparar el bacon: freír las lonchas en una sartén, que queden tostadas. Sacarlas sobre un papel absorbente (para quitar la grasa) y cortarlo el bacon en trozos cuando esté frío.

Mezclar en un bol la harina (tamizada) con la levadura, el azúcar, bicarbonato y sal. Reservar. En otro bol mezclar el suero con el aceite y el huevo, hasta que haga una mezcla suave. Añadir a los ingredientes secos, junto con la manzana y el bacon. Mezclar lo justo para que quede homogéneo.

 Repartir en los moldes, llenando hasta las 3/4 partes. Hornear sobre 15-20 minutos en el horno, precalentado a 185-190ºC (yo en el mío de ahora siempre es la temperatura superior). Probar que al pinchar con un palillo, éste sale limpio.

 Sacar y poner a enfriar en una rejilla. Están buenísimos templados, o fríos! Bien cerrados aguantan tranquilamente varios días... perfectos para llevar y comer por ahí!

sábado, 4 de agosto de 2012

Cake de plátanos y chocolate

Actualizando recetas!

Hoy, un cake que ya probé un par de veces, tuneando la receta... La original la saqué de un libro pequeño de estas colecciones que ves en el supermercado y no puedes reprimir el comprarlo. Éste, "Delicias al horno". Ya llevo unas cuantas, así que le saqué partido al capricho!

Una excusa buena para aprovechar un par de plátanos maduros... y probar un cake de plátano, que no lo había probado nunca antes. A disfrutar! (esto de tener tiempo y hacer dulces me está matando...).

PLUM CAKE DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

 Ingredientes

120 g mantequilla ablandada
2 plátanos maduros
85 g azúcar (blanco, aunque lo sustituí por moreno)
2 huevos
220 g harina
1/2 sobre de levadura
25 g chocolate en polvo sin azúcar
1 yogur natural sin azúcar (2-3 cucharadas de leche en el original)
100 g gotas de chocolate negro (yo siempre troceo chocolate, no utilizo gotas)
1/2 cucharada de bicarbonato

Preparación

Preparar un molde para cake (900 g capacidad), forrado con papel vegetal. De esta vez probé a extenderlo, para estrenar un molde nuevo para planchas de bizcocho! 

Pelar los plátanos y aplastarlos en un cuenco con un tenedor. Añadir la mantequilla, el azúcar y los huevos, removiendo. Tamizar encima la harina con la levadura, añadir el cacao y el bicarbonato y finalmente el yogur. La receta original ponía leche para que quedase una consistencia suave. Sin embargo, viendo recetas de cake de plátanos por ahí, aunque diferían añadían un yogur, y lo cambié para que quedase - efectivamente - más esponjoso. Por último, con la masa bien mezclada, añadir el chocolate troceado. 

Echar la masa en el molde preparado, y poner al horno, precalentado a 180ºC, durante 50 - 60 minutos, comprobando el tiempo con un palillo (que salga seco al pinchar el cake).

 Todo depende del molde. En éste alargado lo cociné durante 30 minutos, suficiente por el espesor y quedó muy esponjoso.
  
Es un bizcocho de sabor fuerte, por el plátano principalmente, pero espectacular con leche, café... Otras recetas le añaden nueces, pero me apetecía así sencillo. Una receta buenísima para esas ganas de bizcocho pero con algo más... Saludos!

miércoles, 1 de agosto de 2012

PASTA CON ENSALADA DE PIMIENTOS

Buenas!

Que no se diga que no lo intento... este año el blog es una de mis grandes asignaturas pendientes, pero no me olvido! Según puedo, voy visitando otros blogs - pocos comentarios, lo reconozco - y cuando cocino algo interesante en casa, lo publico!

Y sigo en la línea de cosas rápidas, sanas y completas... (sobre todo rápidas a poder ser, que no hay tiempo para nada!). Ayer rehice una receta que tenía guardada, muy buena... la inicial la encontré en un blog hace unos años, que ni me acuerdo, pero está estupenda! La idea vino de unos pimientos de una planta que nos regalaron para la terraza: a pesar de no tener finca estamos cultivando alguna cosilla en jardineras! Este año, calabacines y tomates, y ahora pimientos y berenjenas (de regalo, estupendos). Así que vamos aprendiendo cómo hacer...

El acompañamiento, una pasta sencilla, al gusto, para hacer un plato único. A disfrutar!

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes (2 personas)

- 4-5 pimientos de tamaño medio, en trozos
- 1 cucharada grande de azúcar moreno
- Vino blanco
- Un puñado de uvas pasas
- 1 diente de ajo
- Piñones, semillas de cilantro y sésamo (un puñado en total o al gusto)
- Salsa Valentina (la compro en el Corte Inglés) o tabasco

Preparación

Machacar en un mortero los piñones con las semillas de cilantro y sésamo. Poner un poco de aceite en una sartén, calentar y tostar los piñones. Retirar.
En la misma sartén, calentar las pasas con el azúcar y el vino. Añadir los pimientos y dejar hacer unos 5 minutos a fuego medio. Si queda escaso de líquido, echar otro poco de aceite. Añadir los frutos secos y remover.
Por último, añadir el ajo - también machacado - y un poco de salsa, y dejar hacer (bajando el fuego) otros 5 minutos más. En este punto en la receta original se añade menta, pero a mí no me gusta, así que lo dejé como está.

 Servir sola, como ensalada, o acompañando un poco de pasta. El aceite que queda está de muerte...


 A disfrutar y feliz verano!

sábado, 5 de mayo de 2012

GALLETAS CAMPURRIANAS

Hulas!!!

Cuánto tiempo que no entro en el blog, que hago visitas continuadas a otros, qué desastre!!!!  Vamos, que no hay tiempo para nada... y como no es excusa, a ver si consigo volver, al menos poco a poco... 

Sigo cocinando (menos mal), y de vez en cuando preparo alguna receta interesante (e incluso me acuerdo de hacer fotos!). Así que a ver si consigo tirar de archivos e ir publicando, y hacer unas cuantas pendientes de otros blogs...

Mientras, la vida sigue ;D. Martín a punto de cumplir 8 meses, y por ahora le encanta comer!!!! Como se puede ver en este gráfico:

 Sí, y la cara es de "qué haces yendo a por la cámara de fotos en vez de limpiarme la cara!"). Es un encanto!

Y la receta de vuelta, dedicada al padre de la criatura esta semana: CAMPURRIANAS!!!!

La receta, buscada por internet, aparece en un montón de blogs, y en alguno referencian un libro de recetas de convento, o algo así. Me encanta hacer galletas, y éstas son sencillas, relativamente rápidas y ricas! Para tomar con un buen tazón de algo caliente...

GALLETAS CAMPURRIANAS

Ingredientes

250 g mantequilla
250 g azúcar
2 huevos grandes
500 g harina
1/2 sobre de levadura
1 pellizco de sal

 Preparación

Derretir/ablandar la mantequilla en el microondas y mezclarla bien, enérgicamente, con el azúcar. Batir los huevos y añadirlos, mezclando bien. A continuación, ir añadiendo poco a poco la harina con la levadura y el pellizco de sal, tamizándola sobre la mezcla. Ha de quedar una masa suave y espesa.

Precalentar el horno a 240º (mucho, sí, pero esta temperatura les confiere la textura). Preparar la masa sobre unas bandejas de horno: lo más sencillo es con una manga pastelera de boca ancha. Salen 2 bandejas completas de galletas.

Hornear, sobre 10 - 15 min hasta que se pongan bien tostadas. Y como siempre, a disfrutar!

Espero volver pronto... Bicos!