Feliz casi fin de semana!!!! (menos mal, menuda semana más larga!)
Pues hoy rebusqué alguna recetilla perdida que aún no había publicado - increíble pero cierto - y encontré un apaño que había preparado para La despensa de los blogs, aprovechando las conservas caseras. Y así, de "nuevas aplicaciones de la mermelada de pera" salió este entrante-aperitivo con nombre rimbombante (me encantan los títulos largos, en general :D).
JAMÓN DE PATO EN BASE DE MERMELADA DE PERA AL VINAGRE DE MÓDENA
(con toque de cardamomo, ole!)
Ingredientes (2 personas aprox)
Un paquete de lonchas de jamón de pato (unos 100 g, yo utilicé la mitad)
Aceite de oliva virgen
Vinagre de módena
100 g mermelada de peras (como ésta)
2 hojas de gelatina
Una pera y escarola para decorar
Preparación
Primero, se prepara la base de mermelada. Se ponen a remojo las hojas de gelatina un par de minutos. Por otro lado, se pone a hervir la mermelada a la que una vez caliente se añaden las hojas de gelatina y se disuelven en ellas. Una vez disuelta, echar la mermelada en un molde circular - o con otra forma - cubriendo 1-2 cm de ancho y que permita desmoldar con facilidad. Dejar que cuaje durante unas 2 horas:
Mientras cuaja la base, se ponen a macerar las lonchas de pato en un recipiente con aceite de oliva y vinagre de módena a partes iguales. ¿Cantidades? La suficiente para que las lonchas queden bien cubiertas.
Por último y una vez la base esté preparada, hay que montar el plato!
Se coloca una base de mermelada, lonchas de pato (una vez escurridas) por encima y la guarnición. Yo piqué escarola y unas lonchas de pera (pero, una variedad que es dura y consistente y de sabor recio). Se aprovecha la vinagreta de aceite-módena de macerar el pato y se baña por encima.
Otra cosa no, pero sencillo un rato! Y la presentación ayuda... Es un contraste de sabores muy interesante, afrutado (a pera, por supuesto ;D) y consistente por el pato. Vale la pena probarlo!
El toque de cardamomo es porque la mermelada de pera la llevaba (pero queda tan bien decirlo!). Un beso!