Croquetas (de mi madre)

Hulas!

Hoy va una entrada de croquetas... Las he hecho tan sólo dos o tres veces, ya que me ocurre como con muchas otras comidas de tipo caldo, cocido, pollo asado, fabada... Son comidas comunes, y muy ricas, que tomabas siempre en casa de pequeñajo. Vamos, que es la cocina típica de madre, y curiosamente no es algo que repitas. Por un lado, por cantidad y otra porque entre prisas, dietas y demás, quieres algo rápido y ligero. Y las croquetas, son muy ricas, pero llevan tiempo...

De todas formas, el otro día hice una carne asada perdida en el congelador, y sobró algún trozo que otro. Así que nada, puestos a aprovechar comida, lo que se hace son las croquetas:

CROQUETAS (de mi madre).

Ingredientes

1/2 cebolla, mediana - grande, picada fina

2 o 3 cucharadas grandes de harina

500 ml leche

2 o 3 cucharadas grandes de aceite

Nuez moscada, sal.

Ingrediente: carne hecha (picada), o bonito, o jamón, etc.

Preparación

En una sartén, se pocha la cebolla en el aceite. Cuando esté transparente, retirar la cebolla, y dejar enfriar un poco el aceite, poniendo la sartén a fuego bajo.

Echar en este aceite la harina, removiendo para integrar bien la harina y el aceite. Templar en el microondas la leche (uno o dos minutos), y cuando la harina empiece a tostarse en la sartén, ir añadiendo la leche poco a poco, revolviendo para integrar bien y sin que queden grumos.

A mí antes o después siempre me quedan grumos. Así que aunque no es muy ortodoxo, cojo la mezcla y la paso por batidora antes de seguir al fuego.

Cuando se haya echado toda la leche, ajustar de sal y nuez moscada al gusto. Dejar cocinar - que burbujee de forma suave - unos diez minutos, para que vaya espesando y remover de vez en cuando. Como la harina ya se tostó, los 10 minutos deberían ser suficientes para que esté cocinada.

Por último, añadir el sabor, cantidad al gusto. Remover e integrar bien, y dejar enfriar. Mínimo unas dos horas antes de darles forma; de esta vez y por las prisas dejé la masa de un día para otro (cosa difícil porque Javier se va comiendo la masa en cuanto la ve).

Para freír las croquetas, se les da forma primero: yo lo hice con una manga pastelera de boquilla gruesa, pero con dos cucharas también funciona, y eso que las mías quedan de cualquier forma excepto regulares... Empanar, lo típico: harina, huevo batido y pan rallado. Y a freír!

Con estas cantidades salen las de la foto (más menos 1 entre masa, la forma irregular, una pequeña de prueba...): 19! (je,je).

Ala a ser buenos!