Tesis y tarta de calabaza (I)

Epaa!!!!!!!!

Ya va una semana sin incluir nada nuevo... demasiadas horas de trabajo!

Hoy, antes que nada, una felicitación. Hay una nueva doctora en el mundo!

Dra. Olivia Fandiño Torres

Que ha defendido hoy su tesis (ahí es ná):

Propiedades termofísicas de lubricantes tipo Éster: densidad y solubilidad del CO2

en la Universidad de Santiago de Compostela. No pongo nada de los directores, que como muy bien sabe todo aquel que haya hecho una tesis, lo mejor es olvidarlos...

Ahora sí, voy con la receta:

TARTA DE CALABAZA (I)

Pongo (I) porque he probado varias durante los dos últimos años (es lo que pasa cuando te regalan calabazas :D), además de unas galletas que valen la pena.

Ésta que escribo la saqué de http://larsvontrier.blogspot.com/, pero no sé cuál es su fuente. Se trata de una tarta al baño maría, tipo flan. La salsa no tiene desperdicio, y la tarta está impresionante! Además, un trozo y llena... Así cunde más!

Ingredientes.

Base.
200 g galletas trituradas
50 g mantequilla fundida
1 cucharada cacao en polvo
1 cucharada de azúcar glas

Relleno.
620 g queso estilo philadelphia
200 g azúcar
55 g azúcar moreno
2 huevos grandes (unos 120 g)
15 ml extracto vainilla
410 g puré de calabaza (triturando calabaza cocida: unos 4 min en la olla a presión)
150 g leche evaporada
10 g maicena
1 cucharilla de canela
1/2 cucharilla de pimienta de Jamaica
1/4 cucharilla de jengibre molido
1/8 cucharilla de nuez moscada (vamos, un chisco)
Opcional: una pizca de clavo molido (yo siempre lo añado)
1/8 cucharilla de sal fina.


Salsa de caramelo y naranja.
80 g azúcar
Zumo de un limón
110 ml nata
45 g mantequilla
La ralladura de una naranja

Preparación.

- Forrar la base de un molde desmoldable de 21 (o 23) cm de diámetro con papel vegetal y engrasar y enharinar las paredes.
- Triturar las galletas con la batidora. Añadir la cucharada de cacao, de azúcar glas y la mantequilla derretida, mezclando hasta tener una masa semihúmeda y de textura intermedia. Forrar la base con esta mezcla y reservar en la nevera.


- Precalentar el horno a 145ºC, preparando un baño María. Yo lo hago poniendo agua en una bandeja del horno.
- En un cuenco grande añadir el queso y los azúcares, reblandeciendo con cuidado con un batidor de barillas. Añadir uno a uno los huevos, mezclando con suavidad. No se debe batir en exceso, para que la mezcla no coja aire y no genere grietas al hornear.

- A esta mezcla se va añadiendo la vainilla, el puré de calabaza, la leche evaporada y la maicena.

- Por último, se añaden las especias y la sal. Esto lleva a mi búsqueda incansable de la pimienta de Jamaica (que desconocía hasta no hace mucho) y que me regaló mi suegra. Los granos son grandotes, y es fuerte y con toque picante:

Se utiliza mucho en este tipo de postres con calabaza. Es el fruto de un árbol, de origen en el sur de Méjico, Cuba y Jamaica, muy típica de la cocina caribeña.

- Esta mezcla se vierte sobre la base, y se mete al horno durante una hora - hora y 15 min. Mi horno es bastante fuerte, con lo que normalmente cojo el límite inferior en los tiempos de las recetas.

- Para la salsa:

Se hace un caramelo con el azúcar y el zumo de limón, hasta que tenga un tono dorado sin quemarlo. Retirar del fuego y añadirle la nata, templada con anterioridad en el microondas.

Añadir la mantequilla y la ralladura de naranja, y poner al fuego (siempre removiendo con una cuchara de madera), hasta tener una salsa homogénea.

La salsa está muy rica, y con el limón no se hace dulzona (suelo bajar las cantidades de azúcar en este tipo de recetas para no empalagarnos en casa). Espesa al enfriar, pero calentándola un poco quedará al gusto!

Y el resultado final:

Con la salsa!

La verdad es que la tarta está de vicio... que si la salsa, el cacao en la base de galletas, las especias... hay que probarla!

Buen fin de semana a todos... Descansad mucho, en especial Olivia!

Bicos!

Rosca!!!!!!!!!

Hola a todos!

Feliz lunes... sí, vuelta al trabajo y todo, pero bueno, después del domingo de Pascua se puede sobrevivir... Dedico el post de hoy a una de mis grandes debilidades:

ROZCA!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Me encanta la rosca: sola, con leche... Aquí la tradición es que el padrino lleva una rosca al ahijado (la madrina una docena de huevos). Cuando vivía mi abuelo paterno, nos traía una rosca a cada nieto... Así que en casa siempre juntábamos una buena cantidad de roscas!!!! Es ideal para congelar, y después irla sacando de cuando en cuando.

Una compañera de trabajo, Yolanda, hace con su madre un montón de roscas para repartir en Pascua. Dan mucho trabajo, entre amasar, dejar reposar, llevar a cocer a panadería... Y hoy nos trajo una de prueba al departamento. Estaba impresionante, de sabor (los huevos caseros se notan mucho) y de pinta:



A estas alturas del día, debe quedar un cuarto!

Por otro lado, la que cogemos Javier y yo es de la panadería Acuña, en Roxos, que es donde las compraba mi abuelo. Compramos la grande, lo que requería planificación: trozos para repartir, y hacer hueco en el congelador! :D

La grande tiene 60 cm de diámetro (medidos) y estaba también impresionante de sabor:

Aquí la abrimos en casa de mis suegros... Bonita, bonita!

Así que la vuelta a la normalidad es dura, pero con empacho de rosca... Feliz semana!

Berenjenas con hummus al pimentón

Semana Santa!!!!!!!!!!! Así, que: mañana es viernes!!!!!!!!!!!!!! (otra vez, sí, se acaba la semana). Pues nada, hoy va un plato para picoteo rápido, sano y sin carne (hay que cumplir con las fechas).

CHIPS DE BERENJENAS CON HUMMUS AL PIMENTÓN

Hummus significa garbanzo, en árabe. Básicamente, se conoce el hummus como un plato a base de puré de garbanzos y zumo de limón, y que puede tener más ingredientes. Ésta es una aproximación libre que encontré hace tiempo por internet...

Ingredientes (4 personas).

3 berenjenas grandes
250 g garbanzos cocidos
100 ml aceite de oliva, mejor virgen
1/2 diente de ajo, sal
Zumo de un limón
Pimentón (pizca)
30 g sésamo tostado

Elaboración

- Lavar las berenjenas, y cortarlas en rodajas lo más finas que sea posible. Introducirlas al horno, precalentado a 100ºC, durante unas 2 horas o hasta que se vean crujientes y secas. Este día que hice el hummus lo dejé a 150º una media hora, con cuidado porque ya se me iban tostando.

- Hummus: enguajar los garbanzos cocidos y escurrirlos. Triturarlos (yo lo hice en la batidora), añadiendo el aceite, el ajo, el zumo de limón y la sal.

- Finalmente, espolvorear el pimentón y añadir el sésamo.

Lo curioso es que para lo sencillo que es, sale muy rico y vicioso!!!! Y si no hay berenjenas, en tostadas vale la pena...

A disfrutar de los días festivos por venir!

Bolso

Ya es viernes!!!!!!!!!!!!!!! Por fin... Estas semanas están siendo duras: trabajo, un montón de cosas que hacer... al menos he hecho ayer un brownie, así que además de cocinar me permito chuminadas!

La semana que viene intentaré poner alguna receta más, que tengo por ahí guardada. Por cierto, ayer hice cerdo agridulce (receta del blog http://lacocinadeanta.blogspot.com/), y es todo un éxito: fácil, rápido y rico!

Así que hoy toca radiación (je,je). Más que nada, se trata de una invocación: está el tubo de rayos X a reparar, y como no da vuelto, pongo una imagen de las hechas con él a ver si vuelve! Las imágenes que estuve poniendo hasta ahora las había adquirido cuando estaba en la universidad (allá de joven) y ahora aún me queda para poder hacer más.

Figura: mi bolso un día cualquiera. Había que hacer pruebas, y no se me ocurrió otra cosa que meter el bolso en el búnker. Y así, así, una radiografía estilo aeropuerto:


Con un único botellín de agua (se intuye en la parte superior). Otro día cuento la historia de cuando perdí un botellín en otro bolso, y lo encontré (con frase al estilo "ahora entiendo por qué pesaba tanto el bolso"). Abuff!

Nada más, feliz Semana Santa con o sin vacaciones. Yo trabajo, así que esperaré al domingo para la rosca, mi parte preferida de la Pascua! Rozzzzca...

Un saludo!

Rollo de carne al cilantro

New week, new recipe! Y eso que hoy es miércoles.
El fin de semana probé al final el doble de cantidad de los bollos de leche: perfecto, sin problemas de sabor (lo típico: ajustas el chisco a 2 chiscos y medio por si acaso y vas tirando). Eso sí, al poner 2 bandejas de horno a distinta altura se nota la diferencia de tiempo; la próxima vez horneo mejor en dos tandas. Aquí va el resultado:

La mano es de mi marido, que en su blog http://enrededor.blogspot.com/ anda a prometer bollos de leche a diestro y siniestro... (eso sí, después se los come él :D).

Vamos con la receta: como siempre, cocina rápida para el día siguiente, y con esperanza de aprovechar lo que hay en casa... La cantidad para 2 o 3... esto es Galicia y siempre tiene que sobrar comida!

ROLLO DE CARNE AL CILANTRO
Ingredientes (2-3 personas)
300 - 350 g carne ternera picada
Una lámina de hojaldre (yo las tengo congeladas, para facilidad de uso)
1 cebolla
1 diente de ajo
Un puñado de aceitunas negras
Un puñado pequeño de alcaparras
1 hoja de laurel
Orégano
Semillas de cilantro
2 o 3 cucharadas de tomate triturado
Sal y aceite


Preparación

Calentar el horno a unos 200ºC; en este caso, según indique el paquete del hojaldre.

Se deja descongelar la lámina de hojaldre, si es necesario (también las hay de frigorífico). Se pica la cebolla, y se pone a pochar en una sartén (fuego medio - bajo) con un buen chorro de aceite. Después se añade el ajo también picado.
Se coge la carne picada y se dora en la sartén, subiendo un poco el fuego. Añadir sal al gusto. Cuando ya esté dorada, se baja el fuego, y se añade el orégano, la hoja de laurel, las alcaparras y aceitunas. Yo le eché las 2 cucharadas de tomate triturado para que cogiese más sabor y no estuviese seco. Por último, se añaden unas semillas de cilantro trituradas. En esto, como en todo: la cantidad de aceitunas, alcaparras y especias siempre van al gusto del cocinero!


Una vez hecha la carne (yo la dejo unos 5 -10 min, según se vea), se distribuye encima de la lámina de hojaldre. Primero se estira un poco la lámina sobre una superficie con aceite; para rellenarla, se pone encima la capa de carne. Este paso es mejor hacerlo ya sobre la bandeja del horno, porque si no es complicado el traspaso (que para querer hacer las cosas rápido, me complico la vida!). La bandeja es mejor forrarla, con papel aluminio untado en aceite (para que no se pegue) o incluso papel de hornear.

Se enrolla el hojaldre con la carne antes de meter al horno. Si el extremo final no pega bien, se puede marcar con un tenedor para que cierre bien. Por último, se pinta la superficie del hojaldre con huevo batido.

El rollo se mete en el horno a 200ºC unos 15 - 20 minutos; en mi horno (que calienta bastante) han sido suficientes los 15.

Esta foto es al quitarlo del horno... Pero emplatado gana más! De aroma estaba muy rico (soy una fan del cilantro), y aunque muy sencillo, tiene su gracia. De guarnición, le he añadido un arroz en blanco, sin más.

La foto tiende a oscura, como siempre... Es lo que tiene acabar de noche!

Un saludo y feliz resto de semana!