Jamón de pato en base de mermelada de pera al vinagre de módena

Feliz casi fin de semana!!!! (menos mal, menuda semana más larga!)

Pues hoy rebusqué alguna recetilla perdida que aún no había publicado - increíble pero cierto - y encontré un apaño que había preparado para La despensa de los blogs, aprovechando las conservas caseras. Y así, de "nuevas aplicaciones de la mermelada de pera" salió este entrante-aperitivo con nombre rimbombante (me encantan los títulos largos, en general :D).

JAMÓN DE PATO EN BASE DE MERMELADA DE PERA AL VINAGRE DE MÓDENA

(con toque de cardamomo, ole!)

Ingredientes (2 personas aprox)

Un paquete de lonchas de jamón de pato (unos 100 g, yo utilicé la mitad)

Aceite de oliva virgen

Vinagre de módena

100 g mermelada de peras (como ésta)

2 hojas de gelatina

Una pera y escarola para decorar

Preparación

Primero, se prepara la base de mermelada. Se ponen a remojo las hojas de gelatina un par de minutos. Por otro lado, se pone a hervir la mermelada a la que una vez caliente se añaden las hojas de gelatina y se disuelven en ellas. Una vez disuelta, echar la mermelada en un molde circular - o con otra forma - cubriendo 1-2 cm de ancho y que permita desmoldar con facilidad. Dejar que cuaje durante unas 2 horas:

Como veis, yo utilicé un molde de silicona para muffins y magdalenas.

Mientras cuaja la base, se ponen a macerar las lonchas de pato en un recipiente con aceite de oliva y vinagre de módena a partes iguales. ¿Cantidades? La suficiente para que las lonchas queden bien cubiertas.

Por último y una vez la base esté preparada, hay que montar el plato!

Se coloca una base de mermelada, lonchas de pato (una vez escurridas) por encima y la guarnición. Yo piqué escarola y unas lonchas de pera (pero, una variedad que es dura y consistente y de sabor recio). Se aprovecha la vinagreta de aceite-módena de macerar el pato y se baña por encima.

Otra cosa no, pero sencillo un rato! Y la presentación ayuda... Es un contraste de sabores muy interesante, afrutado (a pera, por supuesto ;D) y consistente por el pato. Vale la pena probarlo!

El toque de cardamomo es porque la mermelada de pera la llevaba (pero queda tan bien decirlo!). Un beso!

Vieiras: HEMC#38

Hulas!

Fin de semana ventoso de noviembre... qué gusto empezar a sentir el frío! En enero, cuando en el búnker se esté formando escarcha en mis ojos (qué imagen más soviética, no?), me quejaré amargamente, pero por ahora disfruto de abrigarme!

Este mes el tema del HEMC#38 es "Cocina de mi pueblo", con anfitriona La Ventolera. No se me ocurría nada en principio (el pulpo ya lo dejé en San Martiño), hasta que pensé que era una excusa estupenda para hacer por primera vez vieiras (eso y que mis suegros venían a comer, lo cual los ponía como conejillos de indias, pero son la mar de agradecidos. Y esto no tiene nada que ver con el caso de vieiras tóxicas que sucedió hace un tiempo, que conste). El marisco es uno de los platos típicos - y más turísticos - de mi pueblo: Galicia! Y eso que no soy de costa, pero el lacón con grelos lo dejo para carnavales.

Así que cómo no, cogí la receta de mi casa. Las vieiras (pecten jacobeus) son unos bivalvos grandotes todos bonitos, además del símbolo de los peregrinos a Santiago de Compostela. Y cómo no, un excelso manjar! En mi casa se suelen hacer en cualquier época, pero especialmente en Navidad - junto con otros mariscos - que es cuando devoro y devoro cantidad de estos moluscos. Nota técnica: viven en aguas profundas hasta 100 m, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa.

Las vieiras pueden comprarse frescas o congeladas, o congelarlas una vez compradas frescas, después de haberlas dejado reposar un par de horas en agua con sal.

La receta típica aquí es, si no me equivoco, "a la gallega". Y si no, como todo: "a la manera de mi casa! ;D

VIEIRAS AL HORNO

Ingredientes (5 comensales)

10 vieiras grandotas

4 cebollas también grandotas

Tomate triturado (un bote debería ser suficiente, por ejemplo)

Sal, aceite

Un chorro de vino blanco

Pan rallado

Preparación

En primer lugar, si las vieiras estaban congeladas, descongelarlas :D. Y... proceder a limpiarlas:

hay que quitar prácticamente todo lo oscuro, dejando la parte de carne blanca y el trozo naranja.

No son difíciles de limpiar, pero hay que hacerlo con cuidado para no destrozar la parte de carne y que quede entera:

Después, se limpia bien la concha cóncava, que es en la que se van a rellenar.

El siguiente paso es preparar el sofrito. Para ello, se pica muy, muy fina la cebolla (yo lo hice con el picador de la batidora) y se pone a calentar una sartén amplia con un buen chorro de aceite. Echar la cebolla y ponerla a pochar lenta, leeeeeentamente. Yo debí dejarla unos 3/4 hora; las vieiras hay que empezarlas con tiempo sin problemas, porque al final la última parte es al horno y sí es más controlable. Aquí se puede añadir un chorro de vino blanco, opcional.

Precalentar el horno a unos 180ºC, según el horno (el mío calienta bastante).

Una vez que esté bien pochada la cebolla, se le añade el tomate triturado, integrándolo bien. Dejar que se haga un poco, sobre unos 5 - 10 minutillos.

Ahora, procedemos al montaje de las vieiras. Distribuir la carne en cada una de las conchas, añadiendo unas areniscas de sal:

(qué bonitas estaban, verdad?). Y sobre cada concha, repartir el sofrito, cantidad al gusto o según lo que vaya quedando:

Por último, añadir pan rallado por encima. Y al horno! Unos 20-25 minutos, que se vea que ha borboteado y el sofrito comienza a tostarse un poco en los bordes. Si el pan rallado no queda bien tostado, poner el horno en el grill para que gratine unos minutos.

Y éste es el resultado... Ricas, ricas! Así que ahí van mis primeras vieiras y mi contribución al HEMC#38!

Un beso!

San Martiño

Hola de fin de semana!

Este miércoles pasado, 11 de noviembre, fue San Martiño. Además de que a todo cerdo le llega su san Martín - refrán más que conocido -, cuando era pequeña y me dolía el cuello sin poder moverlo - vamos, que tenía un caballo - mi padre siempre decía que tenía que esperar al San Martiño para venderlo. En Teo, nuestro ayuntamiento (yo ahora vivo en el de al lado) siempre ha sido festivo, y hay feria caballar en Francos. A lo que se junta un montón de puestos para comprar de todo, en especial comida, bebida, etc, y pulperías! Vamos, que si no puedes ir a tomar el pulpo no es fiesta. Y normalmente están ya el fin de semana anterior.

Pero este año era imposible ir el fin de semana (lo intenté, me enfadé, pensé en ir el día anterior...) y no quedó más remedio: tuve que coger el día libre, para descansar obviamente (noviembre es duro :D) y por otro lado para celebrar el San Martiño!

Y menudo día de fiesta... no llovía, caían cubos de agua directamente!!!! Nos empapamos, no hubo mucha forma de pararse a comprar cosas (bueno, churros y licor café sí, pero llevaba una lista más larga). De todas formas, aquello estaba lleno de gente y con mucho ambiente, pero encontramos un hueco para sentarnos a tomar el pulpo. Y a pesar del diluvio no hacía frío, así que disfrutamos de un pulpo á feira como debe ser: rico, abundante, con barrantes y lloviendo!

El Barrantes: ese gran vino espeso, que mancha las tazas - cuncas - y es mejor para el estómago rebajarlo con gaseosa. Eso sí, el pulpo no sabe igual sin él...

El menú completo: sin patatas, que aquí se estaba a lo que se estaba:

Y ya más de cerca, el plato: pan do país rico rico!

Y para terminar, el café. De pota, como está mandado (hecho en una olla, o tetera grande, y colado) para entrar en calor (mis pies estaban empezando a pasarlo mal, pero el café estaba impresionante). Mis padres suelen acompañarlo con caña, pero yo todavía no tiro tan fuerte!

Así que hasta aquí en San Martiño 2009!!!! Si el año que viene no llueve (el pasado también hubo agua) esperamos ir más temprano, y ver los caballos! Que este año tuvieron que sufrir.

Un beso a todos!

Arroz con bacalao y pasas

Hola a todos!

Seguimos por aquí en noviembre... que promete, por lo que llevamos, ser una semana de locos!

Definitivamente, en el departamento en el trabajo estamos gafados en cuanto a tubos de rayos X se refiere: se ha estropeado la consola del tubo portátil... Así que andamos entre histéricos y resignados. Peeeero, no se puede dejar que nos quite el hambre ;D, y mientras pienso el regalo del AIG, hoy toca receta salada!

La receta es de mi madre, de arroz. No soy muy amiga de los platos de arroz, no tengo muy claro por qué; lo utilizo fundamentalmente como acompañamiento y en ensaladas, o la típica receta de arroz con carne y verduras. Pero intento animarme (siempre hay recetas por ahí la mar de interesantes), y ésta es una de ellas que me encanta. No me sale tan rica como a mi madre (una de las verdades universales: NUNCA te sale un plato como a tu madre, y eso que las lentejas se me van acercando), pero de sabor le doy el visto bueno... El bacalao, me gusta; las pasas, me gustan; el arroz, bueno, algo había que echar en la olla!

ARROZ CON BACALAO Y PASAS

Ingredientes (para 2 personas, y la 3 fijo que come también)

120 g arroz
1 trozo de lomo de bacalao (yo lo compro salado y lo desalo después)
1 diente de ajo grande o dos pequeños
1 cebolla mediana
1 tomate
2-3 cucharadas de tomate triturado (se puede obviar)
Un puñado de pasas; cantidad al gusto
Aceite, sal

Preparación

Escaldar primero el tomate: en un cazo con agua hirviendo un minuto. Pelarlo y cortarlo en trozos. Poner a cocer el bacalao: en agua con un chisco de aceite y sal durante 8 minutos.


Mientras, trocear la cebolla y el ajo. Ponerlos a pochar en una olla con un fondo de aceite; cuando estén transparentes, añadir el tomate cortado en dados, el tomate triturado, las pasas y el arroz. Rehogar un poco el arroz, y cubrir con agua (más o menos 2 partes y media por parte de arroz). Salar al gusto, pero escaso para ajustar después con el bacalao.

Poner a fuego fuerte hasta que hierva y luego dejarlo a fuego suave durante unos 15 minutos.

Cuando el bacalao esté cocido, limpiarlo: piel, espinas y desmigajarlo. Reservarlo hasta que pasen los 15 minutos y añadirlo al arroz. Remover y ajustar definitivamente de sal. Dejar que cueza unos 5 minutos más y apagar el fuego. Al reposar quedará bien de líquido para que coja un toque ligero caldoso.

Y el resultado:

Un poco de cerca:

Es un plato que vale la pena! Y rápido de hacer, bueno de calentar y estupendo para rellenar el tuper para la comida :D.

Nuevos platos de arroz? Ya se verá!

Un beso!

AIG 2009

Hulas a todos!

Hoy una entrada rápida (y eso que tengo alguna recetilla por ahí esperando). Este año me he apuntado al Amigo Invisible Gastronómico!!!! (además de a un montón de cosas ;D). Para que conste, pongo el logo, hecho por Eva:



Y eso que llego un chisco tarde, porque creo que ya tenemos todos nuestro amigo invisible! Por tanto, pongo un breve resumen de mis gustos gastronómicos: ME GUSTA TODO!!!! (y si la caja es bonita, seguro que no me fijo en lo que trae, je,je).

Pues sí, pues sí: tanto dulces, como salados, como moldes, libros de cocina (que por cierto, tengo pocos)... y por cierto, últimamente me he desmelenado con los cortapastas para galletas (monigotes, animales, calabazas de Halloween, dinosaurios...). Y tampoco tengo nada de utensilios relacionado con Navidad u otras fiestas!

Así que, independientemente del regalo, me encanta participar en estos eventos... Estoy conociendo un montón de blogs nuevos y haciendo cosas nuevas y originales (nunca había participado en regalos de amigos invisibles). Con lo cual, lo mejor de todo está siendo pasarlo bien...

Un beso a todos y feliz semana!