Milhojas de merengue y crema

Buenas!!! Aquí, disfrutando la vuelta al trabajo (sniff, qué poco duran las vacaciones). Mientras, sigo estirando el poco tiempo para cocina y blog que me queda! Y uno de los resultados de este agosto ha sido la siguiente tarta de cumpleaños:

Tarta milhojas, de merengue italiano y crema pastelera! Puede parecer fácil, pero a mí me llevó un rato (previa fase de pruebas con el merengue italiano, gastando huevos a esgalla!). Así que la tarta, siguiendo receta de merengue y crema, llevó su tiempo. La trampa? El hojaldre es comprado... vacaciones sí, pero no tanto tiempo como para empezar a hacer hojaldre yo! (para la fase 2).

TARTA MILHOJAS DE MERENGUE Y CREMA

Ingredientes (6-8 personas)

3 planchas de hojaldre, cortadas en círculos (26 cm diámetro)

1 yema de huevo rebajada con 2 cucharadas de leche, para pintar el hojaldre

Azúcar glas para decorar

Merengue italiano (el más utilizado para tartas)

5 claras de huevo (o 4 según tamaño), a temperatura ambiente

50 g azúcar

200 g azúcar + 125 ml agua para el almíbar

Crema pastelera (receta de Sadler, del libro 'Recetas de postres')

1/2 l leche

50 g + 50 g azúcar

4 yemas de huevo

60 g harina

1/2-3/4 vaina de vainilla

1 piel de limón

Preparación

Esta tarta es preferible realizarla con un día de antelación; guardada en la nevera mejora la textura del merengue y el sabor en general, al enfriar bien. Las tres partes (plancha de hojaldre, merengue y crema) han de enfriar bien antes del montaje final.

Crema pastelera

Poner a hervir la leche con 50 g de azúcar, la corteza de limón y la vainilla, y reservar. Montar con unas varillas las yemas con los otros 50 g azúcar; cuando la mezcla claree y aumente bien, añadir la harina poco a poco, tamizándola para que no se formen grumos. Agregar la leche hervida, remover bien y por último colar la mezcla.

Volver a ponerla a fuego medio - alto, removiendo continuamente unos 4-5 minutos hasta que la mezcla cuaje y coja la consistencia deseada. Sacar del fuego y traspasar a otro recipiente para que enfríe bien. Se puede espolvorear con azúcar extrafino por encima, que al deshacerse evita que se forme la película superficial.

Merengue italiano

Poner a hervir los 200 g de azúcar y los 125 ml de agua para formar el almíbar, diluyendo primero. Mientras, comenzar a batir las claras a punto de nieve; cuando hayan triplicado su volumen ir añadiendo el azúcar en forma de lluvia, para que no bajen. 

El almíbar debe seguir cociendo hasta alcanzar el punto de bola (a 120ºC aproximadamente, este punto se alcanza entre 117 y 125ºC). En este punto el almíbar está claro, espeso y burbujeante, con las burbujas con una consistencia espesa. Para comprobarlo, que llegue a los 120ºC, o con un tenedor al mojar en el almíbar las últimas gotas quedan adheridas a las puntas sin caer.

A continuación, hay que añadir este almíbar a las claras ya montadas. Añadirlas mientras se siguen batiendo, con un hilo al recipiente (para que no baje el merengue) o sobre las varillas de la batidora (con cuidado de no salpicar). Cuando esté incorporado completamente el almíbar, se pueden añadir unas gotas de limón para que quede más blanco. Seguir batiendo, a velocidad más baja hasta que esté templado.

Dejar que enfríe completamente, en la nevera.

Tarta milhojas

Preparar las planchas de hojaldre, pinchándolas  y untándola con la yema y leche. Hornear según las indicaciones, o hasta que esté dorado (200ºC unos 15 minutos). Dejar enfriar y antes del montaje, espolvorear con azúcar glas. 

Para el montaje, extender sobre una plancha la crema, colocar encima la siguiente y distribuir el merengue (aproximadamente queda el doble de espesor). Coronar con la última plancha de hojaldre, y añadir cualquier decoración al gusto...

Dejar reposar de un día para otro: el merengue mejora en textura, y la tarta fresca está deliciosa! A disfrutarla...

Rollos de hojaldre

Buenas!
Hoy pongo una receta muy sencilla y típica, más que nada para seguir publicando (que si me dejo no soy capaz!). Inspirada por unos rollos de María (que copié para la cena de ayer, pero con bacon), preparé un rollo de hojaldre rápido. Y lo especial para publicarlo? El gorgonzola, queso sublime donde los haya... (qué hambre me entra).

Hojaldre de espinacas y gorgonzola

Ingredientes (para 2 personas)
1 lámina de hojaldre (menos 1/3 para los rollitos de cena)
2 porciones de espinacas congeladas
2 lonchas de bacon
1 puñado de piñones
Queso gorgonzola al gusto

Preparación

Estirar la masa de hojaldre y forrar un molde al gusto; yo suelo prepararlo en un molde de silicona tipo cake.

Cocer las espinacas según indiquen (unos 10 min si congeladas) en agua con un poco de sal y aceite. Mientras, trocear el bacon y los piñones.

En un sartén a fuego medio, saltear el bacon y los piñones un par de minutos. Añadir las espinacas cocidas y escurridas, remover bien y colocar sobre el hojaldre en el molde.

Añadir el queso al gusto, en trozos, y cerrar bien el hojaldre. Yo añadí otros trozos de queso en la cabeza, así como semillas de lino (que tienen mucho calcio y me viene bien). Y al horno, unos 15 min a 200ºC.

Y así la comida de hoy: rápida y sana! Con el toque gorgonzola, deliciosa...
Un beso!

De pimientos, comida rápida y maños...

Buenas!!!!

Alguien escucha "Hoy empieza todo" en Radio 3 por las mañanas? El programa está estupendo... Y como decía Ángel Carmona (el presentador) en uno de sus cortes del año pasado, "estoy viendo la película, la estoy viendo...". Y en esa forma, estoy viendo la luz, en algún punto no sé a qué distancia, pero la estoy viendo!

Y al grano...

PIMIENTOS (y aplicaciones)!

En casa nos encantan los pimientos, así que suelo comprar para acompañar, asar, freír... Y bueno, una semana en el súper al que voy tenían un montón de pimientos del piquillo naturales. Nunca los había visto (lo sé, lo sé, no tengo demasiada experiencia con la cocina/comida), y son taaaan bonitos que me compré muchísimos. A lo que me dediqué a prepararlos de todo tipo, y aprovecharlos en otras comidas!

COMIDA RÁPIDA: pasta con mejillones...

Uno de los aprovechos rápidos para comida - y suficientemente consistente pero ligera para comer en el trabajo - es pasta, preparada con algo de gracia; por ejemplo, unos mejillones. Intento tener en casa algunos congelados, que salen muy buenos, rápidos para descongelar y ricos para mezclar...

Ingredientes (2 personas)

Un buen puñado de mejillones cocidos (en mi caso, congelados)

1 pimiento del piquillo

1/2 cebolleta (si es pequeña, una entera. Dejar parte verde que le da un toque)

1 - 2 dientes de ajo

1 zanahoria mediana

Un huevo cocido (10 minutos con agua y sal)

Pasta, dos buenos puñados. En este caso, unos lazos!

Aceite, sal, un chorro escaso de vino blanco

Preparación

Picar la cebolleta y el ajo, y poner a pochar en una sartén con un buen fondo de aceite. Ir cortando el pimiento y la zanahoria, una vez pelada, y dejar pochar también. Añadir un chisco de sal (al gusto), un chorro de vino blanco, escaso, y seguir haciendo.

Mientras, ir cociendo la pasta, al dente...

Cuando la verdura esté bien hecha, con la cebolleta blanda, añadir los mejillones y remover, dejándolo 1 - 2 minutos para que calienten. Finalmente, picar el huevo cocido y añadir la pasta. Remover de nuevo y dejar otro minuto al fuego, para impregnar bien los sabores... (y después meter en un tupper ;D).

HOJALDRE DE VERDURAS

Ingredientes

1 plancha de hojaldre

1/2 cebolleta (o 1 si es grande)

1 diente de ajo

1 pimiento del piquillo, cortado en tiras grandes

Aceite, sal

Albahaca fresca

Un poco de queso rallado

Preparación

Otra receta rápida!

Horno a 180-190ºC. Estirar la masa de hojaldre en un molde, o sobre papel albal en una bandeja de horno, aceitado primero para que la masa no se pegue. Pincharlo con un tenedor, para que no hinche mucho.

Picar en juliana la cebolleta y el ajo, y hacer en una sartén con un buen chorro de aceite. Añadir el pimiento y dejar hacer hasta que la cebolleta esté blanda, añadiendo un poco de sal al gusto.

Una vez hecha, ir distribuyendo la cebolleta y la sartén sobre el hojaldre, aprovechando también todo el aceite. Añadir unas hojas de albahaca, espolvorear algo de queso, y al horno! Unos 15 - 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado...

Sale un apaño delicioso, con un aire a focaccia y rápido (qué obsesión últimamente).

(y sí, lo reconozco: estaba haciendo galletas ese día, de ahí los moldes... galletas everywhere!).

Lo dicho, aproveché al máximo los pimientos sin duda! Y qué tienen que ver los maños?

Este año con el tema del máster he estado 5 veces en Zaragoza (nunca antes! y tendré que volver), y hasta esta última visita no paré para hacer turismo... MacGregor se vino conmigo, y además bajamos a Teruel! Zaragoza ya me gustaba, cada vez que paso por allí más, la verdad! Está preciosa, y se huele, se escucha (ese Cierzo). Y por cierto, qué plana es (no hay ni una cuesta)... En Teruel visitamos a una amiga, una de las personas más riquiñas que te puedas encontrar; no nos veíamos desde nuestra boda!

Resultado? Un fin de semana estupendo, y que vamos a volver... me han prometido comilonas por allá! Aquí queda un collage, no de la ciudad, pero sí de que el viaje valió la pena...

Lo dicho, pimientos, comida rápida y maños! Y debería ir para cama, pero qué gusto escribir el blog, leeros en los demás y seguir por aquí... Bicos!!!!

Hojaldre de berenjena y tomate

Hulas a todos!!!!

Qué desaparecida ando... Pido disculpas! Sigo sin tener mucho tiempo (eso es bueno, implica que hay trabajo ;D) aunque sí hago visitas por un montón de blogs... rápidas, sin muchos comentarios, pero intentaré ponerme al día! (propósito de año nuevo atrasado, je, je).

Además, últimamente intento cocinar los domingos para casi toda la semana y ahorrar tiempo a la noche siguiente. Era una asignatura pendiente, cocinar con tanta antelación, y poco a poco lo voy consiguiendo! Lo único que no me paro tanto y no hago fotos, recetas muy novedosas, ni nada (pero hay comida, que es lo importante!).

De aquí viene mi receta sencillota de hoy. Siempre tengo alguna lámina de hojaldre en el congelador, y cuando hay que aprovechar verdura en casa o hago crema de verduras (como hice en alguna entrada anterior) o pisto! Y el pisto envuelto en hojaldre es una delicia... Ésta, otra variación verdura - hojaldre... A disfrutar!

Hojaldre de berenjena y tomate

Ingredientes (para 2-3)

1 lámina de hojaldre congelada
1 berenjena pequeña
1-2 tomates
1 lata de atún mediana
Queso philadelphia, y si hay ricotta, mejor que mejor!

Preparación

Poner a descongelar la lámina de hojaldre. No sé cuánto tiempo indican en la caja, pero a mí me suele llegar una media hora mientras preparo otra cosa.

Precalentar el horno, a unos 190ºC.

Cortar en rodajas finas el tomate y la berenjena. Colocar las rodajas de berenjena en un plato, salarlas e introducir al microondas. Hacerlas unos 2 minutos a máxima potencia, con cuidado de que queden blandas pero no se quemen.

Engrasar un molde de cake. Forrarlo con la lámina de hojaldre e ir pinchándola con un tenedor para que no suba demasiado el hojaldre. A continuación, ir montando el relleno: capa de berenjena, capa de tomate y atún desmigajado por encima (una vez escurrido el aceite). Se añaden trocitos de queso (yo usé philadelphia, que era el que había en casa) y se monta otra capa.

Los ingredientes llegaron para dos capas, pero bueno, al gusto y según quede! Al acabar, se cubre cerrando bien con el hojaldre, para que no se abra. Y al horno con él! Unos 20 minutos a 190ºC, o hasta que el hojaldre esté tostado por fuera.

Rico, sano y rápido!!!

Pero no sólo de cosas rápidas vive el ser humano... El otro día en el supermercado había unos bueyes tan bonitos que tuve que comprar uno. Eso, y que estaban de oferta :D! La primera vez que cuezo uno en casa: mucha agua, mucha sal y hojas de laurel. Lo malo fue meter el bicho en la cazuela: cuando lo saqué mientras se calentaba el agua y vi cómo se movía, me quedó un mal cuerpo...

Estaba muy bueno!!! Si no hay como tener hambre para que se quiten los remilgos...

Un beso y feliz semana! Y para animarse, una cancioncilla que cuando la escucho en la radio conduciendo al trabajo por la mañana, sienta genial:

Rollo de carne al cilantro

New week, new recipe! Y eso que hoy es miércoles.
El fin de semana probé al final el doble de cantidad de los bollos de leche: perfecto, sin problemas de sabor (lo típico: ajustas el chisco a 2 chiscos y medio por si acaso y vas tirando). Eso sí, al poner 2 bandejas de horno a distinta altura se nota la diferencia de tiempo; la próxima vez horneo mejor en dos tandas. Aquí va el resultado:

La mano es de mi marido, que en su blog http://enrededor.blogspot.com/ anda a prometer bollos de leche a diestro y siniestro... (eso sí, después se los come él :D).

Vamos con la receta: como siempre, cocina rápida para el día siguiente, y con esperanza de aprovechar lo que hay en casa... La cantidad para 2 o 3... esto es Galicia y siempre tiene que sobrar comida!

ROLLO DE CARNE AL CILANTRO
Ingredientes (2-3 personas)
300 - 350 g carne ternera picada
Una lámina de hojaldre (yo las tengo congeladas, para facilidad de uso)
1 cebolla
1 diente de ajo
Un puñado de aceitunas negras
Un puñado pequeño de alcaparras
1 hoja de laurel
Orégano
Semillas de cilantro
2 o 3 cucharadas de tomate triturado
Sal y aceite


Preparación

Calentar el horno a unos 200ºC; en este caso, según indique el paquete del hojaldre.

Se deja descongelar la lámina de hojaldre, si es necesario (también las hay de frigorífico). Se pica la cebolla, y se pone a pochar en una sartén (fuego medio - bajo) con un buen chorro de aceite. Después se añade el ajo también picado.
Se coge la carne picada y se dora en la sartén, subiendo un poco el fuego. Añadir sal al gusto. Cuando ya esté dorada, se baja el fuego, y se añade el orégano, la hoja de laurel, las alcaparras y aceitunas. Yo le eché las 2 cucharadas de tomate triturado para que cogiese más sabor y no estuviese seco. Por último, se añaden unas semillas de cilantro trituradas. En esto, como en todo: la cantidad de aceitunas, alcaparras y especias siempre van al gusto del cocinero!


Una vez hecha la carne (yo la dejo unos 5 -10 min, según se vea), se distribuye encima de la lámina de hojaldre. Primero se estira un poco la lámina sobre una superficie con aceite; para rellenarla, se pone encima la capa de carne. Este paso es mejor hacerlo ya sobre la bandeja del horno, porque si no es complicado el traspaso (que para querer hacer las cosas rápido, me complico la vida!). La bandeja es mejor forrarla, con papel aluminio untado en aceite (para que no se pegue) o incluso papel de hornear.

Se enrolla el hojaldre con la carne antes de meter al horno. Si el extremo final no pega bien, se puede marcar con un tenedor para que cierre bien. Por último, se pinta la superficie del hojaldre con huevo batido.

El rollo se mete en el horno a 200ºC unos 15 - 20 minutos; en mi horno (que calienta bastante) han sido suficientes los 15.

Esta foto es al quitarlo del horno... Pero emplatado gana más! De aroma estaba muy rico (soy una fan del cilantro), y aunque muy sencillo, tiene su gracia. De guarnición, le he añadido un arroz en blanco, sin más.

La foto tiende a oscura, como siempre... Es lo que tiene acabar de noche!

Un saludo y feliz resto de semana!