2018 - Cocadas

Feliz año!!!!! Venga, al menos mantener una forma pública - digital de almacenaje de recetas (that is, my blog). Así que hoy vamos con otra muy sencilla, pero así me voy acordando de lo que hago!

Es curioso, hace años había algunos sabores que no me iban, como la canela o el coco, pero la canela ya en los últimos años me encanta! En cosas clásicas: yogur, mermelada de manzana (casera, por supuesto!) y canela, o con mi mezcla de muesli para desayuno (copos de avena, cebada, arándanos, orejones, 1 cucharada de semillas de sésamo y 1 de canela).

Y hace unos meses he empezado con el coco... coco fresco (muy bueno y divertido de abrir), y el seco que viene en varias cosas! Creo que curiosamente lo que me ha enganchado es la textura, la verdad. Además, alrededor de mí gusta bastante. Así que viendo una receta (a través de las del periódico digital) para niños, me animé a hacer unas cocadas! Craso error, fatal esa receta! Eso me pasa por ir corriendo y no contrastar...

Pero una es de ideas fijas (como di meu pai), así que sí contrasté y fetén! Una receta, lo más sencillo del universo, y muy buena! Hay varias similares, pero la definitiva la cogí de Sandy: http://www.lacocinadesandy.com/tag/cocadas/  que me gustó mucho. Eso sí, a los niños las cocadas no les van. Me son clásicos en galletas ;D.

Así que ahí va... Las fotos, como siempre, mejorables. 

COCADAS (12-15 tamaño medio)

Ingredientes

125 g coco seco rallado

125 g azúcar blanco normal

1 huevo

1 cucharada pequeña de vainilla

Preparación

Precalentar el horno (calor arriba y abajo) a 180ºC. Batir el huevo, y añadir el azúcar, integrando bien. Añadir la cucharada de vainilla, integrar bien y a continuación el coco rallado. Mezclar bien, que se humedezca bien la mezcla. A continuación, dejar reposar al menos unos 15 minutos, antes de montar las cocadas.

Para montar las cocadas coger una cuchara grande de medida, y hacerlas de un tamaño sobre 4 cm de diámetro de base. Ir poniéndolas en una bandeja de horno, algo separadas (lo bueno es que no se esparcen).

Hornear, hasta que tengan aspecto tostado; unos 10 minutos (yo en total las dejé 12 minutos), pero ir vigilando desde los 8. Sacar la bandeja y dejar enfriar. Salen un poco blandos, pero así por dentro están algo húmedos y no muy secos.

A mí, curiosamente como en la receta de Sandy, me salieron 14! Perfecto para una sola bandeja. Y, aunque la receta fue a la segunda, vale la pena probarla!

Saludos!

Lucía. 

Snickerdoodle bars

Sí, actualizando recetas!!!!! Está repe, un poco de trampa, pero actualicé cantidades (al Sistema Internacional de Unidades, nada de tazas). Había que probar, porque la relación siempre puede variar, y le doy el aprobado. Me encantan!!!! La textura de bars... estupenda no, lo siguiente... y ese aroma a canela, ahora ya navideño. Ohhhhhhh qué delicia para desayunar con un buen café!

Veeeenga, a por la receta. Molde, uno cuadrado - rectangular. El mío es de 33 cm x 23 cm, pero uno un poco más grande estaría casi mejor, para que las barras fuesen un poco más bajitas. 

SNICKERDOODLE BARS (barras de canela)

Ingredientes

125 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

50 g azúcar moreno

150 g azúcar blanco

1/2 cucharada de bicarbonato

1/2 cucharada de sal fina

2 cucharadas de canela

1/2 cucharada (o 1/4) de jengibre molido

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos granes

300 g harina, tamizada

8 g (1/2) sobre de levadura en polvo

2 huevos grandes

Para espolvorear: 1 cucharada de azúcar glas y 1/2 de canela

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde, forrándolo con papel vegetal o untarlo de margarina y harina.

Batir la mantequilla con los dos azúcares con batidora eléctrica, hasta que quede esponjoso. Darle primero un toque de microondas si la mantequilla está muy dura.

Añadir el bicarbonato, la canela, la sal y el jengibre, a menos velocidad. Incorporar los huevos y el extracto de vainilla, batiendo lo justo para mezclar.

(Nota: siempre utilizo extracto de vainilla líquido, por eso se añade en este punto. Tengo pendiente probarlo en pasta, y se añadiría con los ingredientes secos).

Por último, añadir la harina tamizada, con la levadura, poco a poco.

La masa queda muy espesa; volcarla en el molde y hornearla unos 30 minutos, que esté ligeramente dorado y firme en el centro. La masa no sube mucho, y le hacen falta los 30 minutos. 

Poner a enfriar en una rejilla, y espolvorear, aún en caliente, con la mezcla de azúcar glas y canela.

Cuando esté frío, cortarlo en barras, según el tamaño que se quiera, o en cuadrados.

Deliciosas!!!! A repetir de nuevo, para cuando se adorne la casa en Navidad, o simplemente al refrescar las noches o las mañanas y saborearlas con una bebida caliente... Estupendas y de textura diferente!

Pan de nueces

Y... seguimos con recetas dulces!!!! Y... alcanzando una entrada más que en 2014!!!!! Vamos, que aunque esto es política de mínimos, al menos consigo seguir contrastando recetas y publicar. Lo más útil, saber dónde buscar cuando se quiera/necesite la receta, independientemente de dónde esté... Con conexión de datos en el móvil, claro. Y es que si nunca sabes dónde vas a estar en 7 días, mejor tener todo a mano! Sobre todo si hablamos de cosas importantes, como bizcochos, como galletas.

Así que hoy vamos con una receta estupenda que me han pasado hace poco! Sacada de un libro de hace un montón de años de recetas de Levadura Royal:

Estos libros de recetas son estupendos. Como me dijeron, recetas fáciles, que siempre funcionan, y además que suelen gustar a todo el mundo. Y sí, es completamente cierto! El resultado es muy bueno, y delicioso...

Las fotos? Como digo siempre, no son muy buenas (son uno de mis apartados a mejorar). Pero creo que el resultado se ve estupendamente: la masa bien hecha, con los ingredientes a la vista, y una buena corteza que no queda seca.

Tema aparte es el tamaño del molde; para mí, uno de los grandes pendientes en muchos libros de repostería y recetas por internet... tampoco yo lo tengo optimizado. El principal problema viene siendo el tiempo de horneado, aparte de un perfil bonito si se hornea para una tarta. Por ejemplo, para este pan la receta indica sin más un molde de bizcocho, y yo lo he hecho un par de veces en un molde de cake de 25 cm x 11 cm (medido en la parte superior más ancha). El tiempo de cocción hasta que saliese el pincho limpio aumentó 10 minutos, sin que los bordes quedasen quemados o secos. Creo que el tiempo de la receta es para un molde circular de 22 cm de diámetro (con un cierto margen, claro está, 21 - 23 cm), donde la altura de la masa será mucho menor. Para esta receta no es crítico, pero para algunas de bizcochos base para tarta, o si se quiere aumentar / disminuir las cantidades, sí lo será. En estos casos, suelo irme a un molde con una base de área similar, y si no, hay que tener en cuenta el espesor para ir vigilando la masa en el horno. Así, a menor espesor, un poco antes del tiempo, y mayor a partir del tiempo dado, ir aumentando el horneado de 5 en 5 minutos para evitar que se pase.

Y la receta, que me lío:

PAN DE NUECES

Ingredientes

350 g harina tamizada (normal, para bizcochos, pero sin levadura)

30 g mantequilla, a temperatura ambiente o ablandada unos segundos en microondas

1 huevo mediano

200 g azúcar

250 ml leche fría

4 cucharadas de levadura en polvo (1/2 sobre, unos 8 g)

2 cucharadas grandes de anís dulce (sí, éste es el secreto)

3 cucharadas grandes de aceite de oliva

100 g nueces peladas y troceadas

100 g pasas sultanas (la receta pone de corinto, yo siempre prefiero las sultanas para postre)

Preparación

Calentar el horno a 180ºC, calor con ventilador.

Mezclar en un bol el huevo, la mantequilla ablandada y el azúcar, hasta tener una pasta homogénea. Luego, añadir la leche, el anís y el aceite. Por último la harina con la levadura, en una tanda única. Remover hasta que los ingredientes estén bien integrados y sin grumos y la masa tenga una consistencia cremosa y suave. Finalmente, añadir las pasas y las nueces e integrarlas.

Verter la crema en un molde de bizcocho (o cake, ver la parrafada arriba), preparado para el horno. Yo engraso el molde de cake y le pongo una tira de papel vegetal por el fondo para desmoldarlo bien.

Hornear a 180ºC, durante 40 - 45 minutos, hasta que al introducir un pincho éste salga limpio. En el caso del cake, lo tuve 55 minutos. 

Sacar del horno y dejar enfriar totalmente. Tan pronto esté frío para manipular y que no rompa, quitar el papel vegetal del bizcocho.

Y a disfrutarlo, como todos estos panes clásicos... bien guardado aguanta varios días, porque se seca poco (sobre todo al llevar las nueces y las pasas). Es estupendo, el toque de anís (se puede omitir si no gusta, o cambiarlo por algún otro licor) es muy bueno; no queda fuerte y le da el aroma.

Sí, un clásico de fondo de horno más... de lo mejor que he probado últimamente!

Otoño y coca de calabaza

OTOÑO!!!!!!! Me encanta, época de manzanas, calabazas, pimientos, castañas, los últimos tomates... ahhhh todo estupendo para comer, hacer tartas y conservas!!!! 

Este año aproveché la cosecha de Calo y preparé pimientos (morrones) en conserva! Hice primero la prueba en casa y después ya repetí... Asados al horno, pelados y luego al baño María en sendos botes! Muuuuy ricos, a ver qué tal duran! Otra forma - más trabajosa, eso sí - de conservarlos aparte de congelar, que tengo una buena cantidad! Este año he repetido con conservas de remolacha (cocida y después en agua con un chorro de vinagre, se conservan perfectamente de un año para otro), melocotones en almíbar y también pexegos! Aparte de mermelada, claro: pera, pexego, manzana! Cousa rica, rica...

Para las conservas sí que esterilizo primero todos los botes y tapas, y luego unos 10 minutos al baño María. Importante para que se conserven bien... En la foto de abajo tengo incluso un bote con calabaza asada y triturada, a ver si aguanta también! 

 Y otra de las maravillas de esta temporada, son las calabazas! Me encanta de cualquier forma, salada y dulce! Ideas salada: crema de calabaza / con verduras, cous-cous con un sofrito de cebolleta y calabaza, risotto de calabaza, o solo asada de acompañamiento de carnes. Eso sí, como más me gusta es asada primero. La corto en trozos y le quito las semillas limpiándola bien (además, así aprovecho las pipas!) y al horno, unos 20 min o más a 180ºC. Voy pinchando hasta que la veo bien asada; ni la pelo, porque después en frío se le quita la cáscara de forma muy fácil.

En cuanto a recetas dulces, miiiiles: desde galletas (tengo 2 recetas), brownie, varias modalidades de tartas y cakes, barras de calabaza (pumpkin bars)... creo que apuntadas (aparte de otras pendientes, cóooomo me gustan) tengo unas 8 recetas (3 de galletas, 1 brownie, 3 tartas, 1 barras). Y otra - que cogí no me acuerdo de qué blog (lo siento!!!! aunque creo que aparece en varios), que he repetido muuucho: Coca de calabaza!!!! Es receta ideal para esto, por qué? Porque lleva un montón de calabaza (y cuando tienes un montón es bueno ir consumiendo) y es un bizcocho base que se come solo... 

Las fotos de la receta no son las ideales (no lo hice en mi casa y el molde era un poco más pequeño del ideal para el ancho. Trucos? Calabaza asada (tiene un toque frente a la cocida para el puré), buen aceite (yo utilizo el de 0.4º de oliva, que tiene aroma pero que no sea muy fuerte) y disfrutarla...

COCA DE CALABAZA

Ingredientes

500 g calabaza limpia

5 huevos (a temperatura ambiente)

200 ml aceite de oliva virgen (0.4º)

500 g harina, tamizada

20 g levadura en polvo (1 sobre y una cucharada)

Azúcar + canela en polvo para espolvorear (relación 3 a 1), con 3 + 1 cucharadas pequeñas es suficiente. Ojo, si la canela no gusta mucho, disminuir la cantidad. El azúcar que sea granulado.

Preparación

Preparar el horno, calor con ventilador a 180ºC.

A continuación, preparar el puré de calabaza: asar o cocer la calabaza. Yo la preparo, peso los 500 g y a continuación trituro. Batir los huevos con el azúcar hasta que clareen y aumenten de volumen, con una batidora eléctrica, durante unos 7 minutos aproximadamente. 

Añadir la calabaza triturada y el aceite. Incorporar la harina tamizada con la levadura, y mezclar con suavidad, que quede bien integrado pero que no bajen los huevos.

Preparar un molde para el horno: uno rectangular (o una bandeja) de unos 40 cm x 31 cm y forrarla con papel de hornear. Echar la masa en el molde, y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.

Hornear a 180ºC (calor con ventilador, unos 20- 25 minutos, o hasta que un pincho salga limpio al introducirlo. Si el molde es más pequeño, quedará de mayor espesor y necesitará unos minutos más de horno. 

Y a seguir disfrutando de la estación!!!!! 

Galletas sobadas

Hoy, galletas! Hace mucho que no publico receta de galletas... y en general, casi ninguna, pero últimamente estoy muy de bizcochos/cakes (y me faltan algunos por publicar). Por el medio, hace poco, hice un descubrimiento curioso, de estas recetas supuestamente clásicas pero que no conocía. Busqué galletas normales para rellenar con crema de chocolate a lo "galletas Príncipe" o "galletas de arriba" como se conocen en mi casa. Vamos, a Martín le chiflan y siempre están en las estanterías más altas de la alacena para que tampoco le llegue subido a una silla...

El caso es que rebuscando en libros encontré esta receta de galletas sobadas, que son la base para cualquier variación que se preste: con chocolate por encima, frutos secos, cáscara de limón/naranja rallada, cucharada de licor, etc. Quiero probar con avena (me gustan mucho las galletas así más "cerealosas"), pero por ahora las hice de almendra - y repetidas - de forma que me convence la receta base. Y es la que traigo! Además, quedan planas al pincharlas, con este toque clásico de galleta de siempre...

GALLETAS DE MASA SOBADA

Ingredientes (24 galletas de 7.5 cm diámetro)

200 g harina + 50 g harina de almendra (== almendra molida o 250 g harina normal)

100 g mantequilla (si es sin sal, añadir una pizca de sal a los ingredientes)

100 g azúcar en polvo (tanto glas como azúcar blanco molido queda bien)

1 huevo grande.

Nota: lo dicho, aquí las variaciones al gusto, como modificar la harina por más almendra molida u otro fruto seco, ralladura de limón o naranja (1 o 2 cucharadas), semillas, etc.

Preparación

Precalentar el horno a 165ºC. Tamizar la harina y juntarla con la mantequilla cortada en trozos pequeños. Sobar la harina y la mantequilla, con las manos, hasta formar una mezcla con aspecto de migas de pan (que al apretar algo de masa apelmaza quedando unida). Mezclar el azúcar y hacer un hoyo en el centro. 

Batir un poco el huevo, y echarlo en el hoyo, juntando con el resto de ingredientes hasta formar una bola. Amasar ligeramente formando una bola lisa y suave. 

La masa queda bastante blanda; se puede enfriar en la nevera una hora, pero hay que tenerlo en cuenta porque para trabajarla será mejor sobre una superficie con papel vegetal y muy bien enharinada, así como los cortadores y el rodillo para estirar.

Ahora, montar las galletas: estirar la masa con un rodillo hasta que quede con unos 6 mm de espesor. Cortarla con un cortador de galletas de 7.5 cm de diámetro, y pasar las galletas a unas bandejas de horno enharinadas o preparadas con papel vegetal.

Pinchar las galletas con un tenedor, para evitar que hinchen (se pueden también pintar con huevo). 

Hornear unos 13 - 15 minutos, o hasta que los bordes queden tostados, en baldas del centro hacia arriba; si hay que distribuir 2 baldas en el horno, que queden suficientemente espaciadas. 

Sacarlas de horno, dejarlas 5 minutos en las bandejas y después pasar a enfriar totalmente a una rejilla.

Y como todas las galletas, a disfrutarlas!!!!

P.D. Me encantan las galletas!!!! Además de estupendas con leche, café, solas, chocolate, etc., aguantan en un recipiente bien cerrado un par de días, y permiten llevarlas al trabajo, regalarlas y meterlas en el bolso para momentos duros ;D. Feliz semana!

Cake clásico

Hola!

Y otra de bizcochos... hoy cake clásico de receta por medidas! Mis unidades oficiales son unas tazas que tengo, las actualizaré a gramos. Las fotos no son gran cosa; no, no estoy con muchas capacidades para esto, pero estoy aprovechando que tengo margen y así apunto las recetas en el blog!!!! 

El cake es muy clásico, y se puede hacer de un sinfín de sabores y variaciones. Tipos de azúcar (granulado, moreno, amarelo), frutos secos (nueces, avellanas, pasas, combinaciones...), trozos de chocolate, especias (canela, algo de jengibre molido, vainilla...). Una delicia, vamos! Lo tengo hecho incluso en moldes de magdalenas, de forma individual y aguanta bien! 

Como lleva aceite, queda suficientemente húmedo para añadirle los frutos secos... y aguanta bastante bien unos poquitos días! Aunque tomándolo con café eso de que dure es delito...

CAKE CLÁSICO 

Ingredientes (por medidas)

1 taza de aceite de girasol (o aceite virgen 0.4º)
1 taza de leche
2 tazas de azúcar (al gusto: blanco, moreno, amarelo...)
3 tazas de harina, tamizadas
1 sobre de levadura en polvo (tamizado con la harina)
2 huevos (a temperatura ambiente)
Sabores: ralladura de 1 limón + 1 cucharada de zumo de limón, ralladura de naranja, 1 taza de frutos secos (pasas, nueces, etc), 1 cucharada de vainilla, canela, etc.

En este cake: 1 taza de nueces de Macadamia troceadas y un pellizco de canela.

Preparación

Juntar los huevos y el azúcar en un bol y batir hasta blanquear (sobre unos 5 minutos), que aumenten de volumen y la mezcla quede espesa.

A continuación, añadir los ingredientes líquidos: leche y aceite y los sabores si son líquidos (por ejemplo, limón, vainilla, etc) y batir hasta integrarlos bien.

Por último, echar la harina en 2-3 tandas y los sabores si son secos. Mezclar solo para integrar, sin batir mucho para que no se pierda el volumen.

Poner la mezcla en un molde preparado (con margarina y harina, papel vegetal, spray desmoldante...) y al horno, calor con ventilador a 180ºC. 

El tiempo dependerá de la cantidad y forma del molde; si no tiene mucho espesor unos 20 minutos. Yo suelo ir comprobando con un pincho (que salga limpio al introducirlo) a partir de este tiempo. Por ejemplo, para el molde que tenía yo (uno viejo de silicona, que abomba y coge una forma muy rústica) fueron 35 minutos. 

Ya he probado infinidad de combinaciones con estas proporciones, y me gustan todas... Las nueces de Macadamia las puse para acabarlas, y la verdad es que como tienen una textura blanda, el cake quedó claro, muy de acompañar el café. Sí, parece que mi modus operandi para los bizcochos es pensar en el café... Me encanta!!! 

Y a seguir probando combinaciones... Saludos! 

Teddie's Apple Cake

Actualizando recetas... ésta, de tarta de manzana, súper otoñal pero la verdad es que está rica en cualquier momento... Creo que la cogí de algún blog de los que sigo, pero no recuerdo de dónde... Creo que Alexandra tiene la misma; la receta es conocida. Tengo otra de manzana también (que la vi esta semana en Alexandra) que cociné ayer y está muuuuuy buena también. Pero vamos por partes :D

TEDDIE'S APPLE CAKE

Ingredientes

405 g harina tamizada

300 g aceite vegetal

400 g azúcar

3 huevos

1 cucharada pequeña de sal

1 cucharada pequeña de canela

1 cucharada pequeña de levadura

1 cucharada pequeña de extracto de vainilla

3-4 manzanas, peladas y en trozos finos

65 g nueces troceadas

65 g pasas sultanas (o quitarlas, yo según los comensales no las pongo)

Notas:

- Aceite vegetal: para estas tartas, yo me inclino más por aceite de girasol que de oliva (y en este caso sería de 0.4º) para que no marque tanto el sabor.

-  La cantidad es bastante pero según estén las manzanas de dulces se puede ajustar, o mezclar con azúcar moreno o amarelo para bajar dulzor.

Preparación

Calentar el horno con ventilador a 180ºC y preparar un molde de 23 cm de diámetro.

Batir el azúcar y el aceite unos 5 minutos, que amalgamen bien. Después añadir los huevos y batir hasta que la mezcla esté suave. Añadir la vainilla y mezclar de nuevo.

Juntar la harina, la sal, canela y levadura; añadir a la mezcla húmeda. Por último, añadir las manzanas, las nueces y pasas (opcionales) y mezclar.

Cocinar en el horno 1 h y 15 min, o hasta que al insertar un pincho éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla ya fuera del horno y desmoldar una vez que esté frío.

Esta es una tarta húmeda que se puede cocinar al gusto. Me refiero, si se deja menos tiempo en el horno está perfecta, y queda con una textura central menos cocinada, más de masa. Hay a gente que le gusta más este toque y que esté menos "seca". Como todo, al gusto! Yo la tengo cocinado con nueces y pasas, solo nueces, o sin nada... la receta es estupenda: se forma una costra muy fina y crujiente por encima, y dentro tiene ese toque de bizcocho húmedo pero sobre todo manzana. Es una de mis tartas de manzana favorita (o la favorita, quizás!). 

Y disfrutarla con un té, otras frutas, helado o nata (yo nunca se lo echo, pero aprecio el toque ;D)... Con café, de postre, para mí es la mejor opción. Fondo de tartas, sin duda!

Y... nota sobre el blog: sigo acordándome de él (para muestra un botón), pero en un año y algo la vida ha dado vueltas, cambiado, y sigue en una vorágine... así que a veces me entra la morriña y lo miro. Mi idea con él? Pues como esto de la cocina/blogs/etc se ha hiperprofesionalizado desde aquellas primeras entradas en 2009, y no estoy ni por asomo a ese nivel, mantenerlo si soy capaz para digitalizar mis recetas, mis pruebas, y saber dónde acudir. Y porque es uno de mis pocos hobbies...

Granola casera

Cuántos meses sin escribir! Y no será por recetas, que tengo unas cuantas... Además, ahora somos uno más en la familia! En agosto (ya hace casi 6 meses) nació Simón! Ya somos 4 en casa (5 con el conejo), y aunque por ahora el pequecho solo toma biberón, esto promete!

Pues entre un montón de dulces y salados kid-friendly (sobre todo salados, porque Martín no es mucho de dulces, a no ser palotes y huevos kinder), hace un par de semanas hice granola casera! Granola o cereales crunchy, cruesly u otros nombres... Descubrí la receta por ahí (en particular, de María Lunarillos y algún otro) y me encantó! Ahora no desayuno otra cosa y, sobretodo, disminuyo la cantidad de alimentos procesados en casa, lo que no está muy bien. Pues allá va mi mezcla:

GRANOLA CASERA (llena 2 botes grandotes de cristal)

Ingredientes

150 g copos de avena

50 g frutos secos (almendras, avellanas, nueces...) en láminas o trocitos

30 g semillas (calabaza, girasol, sésamo). Yo de sésamo echo 1 cucharada solo.

30 g coco en escamas. Yo sustituyo el coco por más frutos secos, no me va mucho el coco.

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de girasol

20 ml miel (1 cucharada grande generosa)

30 ml sirope de arce (sobre 40 g en peso)

50 g azúcar moreno

Un puñado de frutas secas al gusto (pasas, arándanos, orejones troceados). A mí me pirran los orejontes...

Preparación 

Juntar los ingredientes secos en un bol, mezclándolos bien (los copos de avena, los frutos secos y las semillas). Añadir la canela y la sal y mezclar de nuevo.

Aparte, mezclar bien la miel y el sirope. Añadir el aceite y volver a mezclar. Añadir a los elementos secos el azúcar moreno, removiendo y a continuación la mezcla de líquidos. Remover todo bien, para que el líquido impregne los sólidos, quedando una masa pegajosa (y que huele muy bien).

Preparar una bandeja de horno para hornear, y extender la mezcla sobre la bandeja, que no quede muy gruesa.

Hornear los cereales a 140ºC (en horno con ventilador) o a 160ºC sin el ventilador. En total son unos 20 - 25 minutos, removiendo cada 10 minutos para que no se apelmace.

La mezcla queda un poco blanda, pero se endurece al enfriar. Si parece que está muy blanda, yo la dejo unos 5 minutos más en el horno apagado. Y aquí se pueden separar con un tenedor los bloques, en tamaños al gusto!

Cuando la mezcla esté bien fría, se le añaden las frutas secas. Guardarlo en botes que cierren bien, y duran varios días (aunque yo no los dejo mucho tiempo).

A Martín le gustan mucho los cereales, aunque la granola así con tanta cosa todavía no... pero promete, así que es una receta de las que se quedará en casa!

Saludos!

Lucía.

(y éstos son mis pequechos, foto rápida del portátil!)

Apricot blondies

Buenas!

Hoy, otra receta dulce... la hice ya un par de veces, está deliciosa! Son barras con orejones, con esa textura muy viciosa, que va bien sola, con café, con leche... Son más veraniegas que las Snickerdoodle bars (la canela siempre fue muy otoñal), y para cumplir caprichos de dulce además de helados, con frutos secos son estupendas!

APRICOT BLONDIES

Ingredientes

1 taza y media de harina

1 cucharadita y media de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

115 g mantequilla a T ambiente

3/4 taza de azúcar moreno

2 cucharaditas de extracto de vainilla líquida

1 huevo grande

Para sabores: 1/2 taza de orejones picados, 1/2 taza de chocolate blanco troceado. Se puede sustituir el chocolate por 1/2 taza arándanos

Estas cantidades (las tazas que utilizo de medida llevan un volumen de 250 ml de agua) dan para un molde cuadrado de 21 cm de lado, lo cual hace una cantidad pequeña, estupenda para que no de tiempo a secarse en la alacena...

Preparación

Mezclar en un tazón pequeño la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato, la sal y la pimienta. En un bol grande batir la mantequilla (si es necesario, darle un par de segundos en el microondas para ablandarlo) con el azúcar moreno y la vainilla, que quede cremoso. Añadir el huevo y batir hasta que quede suave. 

Añadir los sabores: orejones y chocolate (la receta original añadía otra 1/2 taza de almendras picadas, pero no me apetecía). Cuando repetí la receta (las fotos actuales) cambié el chocolate por arándanos, para que fuera un poco más sana!

Por último añadir la mezcla de harina y juntar bien. La masa es muy sólida, lo mejor es unirla bien con un tenedor.

Poner el horno a 165ºC y preparar un molde, mejor cuadrado de unos 21 cm de lado, con papel vegetal para que no se pegue. Echar la masa y estirarla bien con el tenedor o una paleta (la masa queda dura). Finalmente, hornear en la parte baja del horno de 20 a 30 minutos, hasta que se dore y al pinchar un palillo salga seco (con alguna miga pegada). El tiempo en la receta original subía a 45 minutos, pero yo lo hago con un molde de aluminio, y suele cocinarse en menos tiempo, por eso a partir de los 20 minutos vigilo el horno.

Riquísima!!! La última vez conseguí que durase 2 días, y ya tengo ganas de repetirla! La textura es de migas, se deshacen los bordes al cortarla (vamos, textura de las famosas bars, para mí a medio camino entre bizcocho y galleta). Con el chocolate blanco queda como más untuosa por el chocolate, pero bueno, también sube el nivel de azúcar! :D

Espectacular para un desayuno sano y original... A repetirla!

Snickerdoodle muffins

Keep trying... No, no se trata de una receta repetida (snickerdoodle bars de hace un año)... No soy muy fan de cupcakes/muffins con toppings, pero si aparece una receta de snickerdoodle muffins, mirando hacia Navidad, toca probarla!!!  

Éxito estupendo, buenísimos para un desayuno / café navideño! Potentes de sabor, eso sí, y calóricos. Pero merecen la pena...

Ingredientes (salen unos 24 pequeños, sobre papel de magdalena)

2 tazas y media de harina tamizada

1 cucharada y media (pequeña) de canela molida

1 cucharada y media (pequeña) de levadura

1/4 cucharada de bicarbonato de sodio (pequeña)

1/2 cucharada de sal fina (pequeña)

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza y media de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla (pequeña)

3 huevos grandes a temperatura ambiente

1 taza de leche entera

Cobertura

2 tazas de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza y media de azúcar en polvo

1 cucharada pequeña de extracto de vainilla

1 cucharada pequeña de canela molida

1 pellizco de sal fina

Preparación

Preparar los muffins: precalentar el horno a 180ºC y preparar moldes para magdalenas (yo utilizo los moldes de papel sobre moldes de silicona para que no pierdan la forma).

Mezclar la harina con la canela, el bicarbonato, la sal y la levadura en un bol. Por otro lado, batir la mantequilla - reblandecida (con un toque de microondas si hace falta) - y el azúcar con una batidora eléctrica, unos 2-3 minutos hasta que se forme una mezcla esponjosa.

A continuación, añadir a la mantequilla la vainilla y los huevos, de uno en uno, mezclando bien. Por último, añadir la harina en 3 pasos y la leche en 2, intercalándolos (harina - leche - harina - leche - harina) y mezclando lo justo para que quede la masa integrada.

Colocar la masa en los moldes, sin llenar hasta el borde, y hornear unos 15-20 minutos (o hasta que metiendo un pincho éste salga limpio). Dejar enfriar y preparar la cobertura.

Para hacer el glaseado, se bate la mantequilla con el azúcar en polvo, con una batidora eléctrica con velocidad alta. Cuando esté bien mezclado y esponjoso, reducir la velocidad e ir añadiendo la vainilla, la canela y la sal. El glaseado tiene que quedar suave y esponjoso.

Cubrir los muffins con el glaseado (una vez que estén bien fríos). Espolvorear con un poco de canela en polvo, al gusto!!!

Comerlos en el propio día... están suaves y muy buenos! De todas formas, en un recipiente hermético aguantan un par de días. 

 

Lo dicho, a la espera de recetas y comidas navideñas, ya tengo desayuno para vacaciones... Saludos!

CHOCOLATE CHIPS PUMPKIN BARS

Desde junio! Vaya, cómo pasa el tiempo... y pasa de todo por el medio, en fin. Pero estamos en noviembre, acabando el año!!!! Y como siempre, aprovechando la comida estacional: CALABAZAS!!!!! Qué ricas, me encantan... Aparte de repetir la tarta de queso y calabaza (cousa rica, mimá), sopas sustanciosas con calabaza y recordando el brownie de calabaza del año pasado, me decidí por una receta nueva!!!! (jurl, jurl, jurl): CHOCOLATE CHIP PUMPKIN BARS. O la demostración de que estas cosas en inglés siempre suenan genial...

Tenía varias recetas de calabaza en la reserva (las cogí de Food&Wine), pero creo que me decidí por ésta por ser bars, una textura un poco diferente: alguien se acuerda de las Snickerdoodle bars??? Snifff yo sí... el sniff viene por la receta del blog, donde hablo de los Cumberdons!!! Y el sniff es que el otro día tenía un viaje a Gante, pero me quedé en tierra por el avión... después de casi todo el día en el aeropuerto. Aparte de la faena de trabajo, que bastante, iba toda decidida a comprar cumberdons y me quedé sin ellos! Pero bueno, hay un congreso en junio allá, a ver si lo pillo!!!

Aquí va la receta: especiada, completa, un color estupendo (la calabaza era de Calo, pure organic pumpkin)... ideal para otoño. Por cierto: pongo las cantidades que usé yo, sin cobertura (en la receta aparecía la clásica de queso crema), con un poco menos de nueces y chocolate que en la receta original. Las unidades de taza para mí son una taza de tamaño mediano, y la cucharada una de postre normal.

CHOCOLATE CHIP PUMPKIN BARS (unas 24 barras según la receta)

Ingredientes

1 buena taza de calabaza en puré (yo la preparo asada, unos 40 min en papillote, y luego la trituro).

2 tazas y 1/4 taza harina

1 cucharada bicarbonato de sodio

1 cucharada sal

1 cucharada y 1/2 c. canela

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de clavo

1/4 cucharada pimienta de Jamaica

1/4 cucharada jengibre (fresco rallado)

1 taza mantequilla

1 taza azúcar blanco

1/2 taza azúcar moreno

1 huevo y 1 yema a mayores

2 cucharadas de vainilla

3/4 taza de nueces picadas

1/2 taza chocolate negro troceado (unos 100 g, al gusto)

Preparación

Calentar el horno a 180º y preparar un molde de tamaño medio, preferiblemente con papel vegetal.

Tamizar la harina con el bicarbonato, la sal y las especias (canela, pimienta de Jamaica, clavo, nuez moscada, jengibre). En otro bol, mezclar la mantequilla con los azúcares, removiendo hasta que quede una mezcla suave (yo le doy un golpe de microondas, algunos segundos, que reblandezca la mantequilla). 

Añadir el resto de los ingredientes, integrándolos bien: el huevo y la yema (de uno en uno), la calabaza y la vainilla. Incorporar la harina con las especias a cucharadas (ya tamizada), mezclando bien. Por último, añadir las nueces y el chocolate. Dejar algunas para espolvorear por encima si se quiere.

Echar la mezcla en el molde que quede distribuida uniformemente. Hornear unos 25 - 30 minutos, y comprobar con un pincho que esté hecho.

Poner a enfriar sobre una rejilla. Desmoldar y cortar en barras rectangulares. Y a disfrutarlo!

La consistencia es diferente de un bizcocho: con bastante miga, un poco más seco. Buena receta de calabaza...

Y este año, celebramos el día de Difuntos en el contesto de la interculturalidad: Samaín, Difuntos, Halloween. Cualquier excusa para celebrar, y recordar!

Bizcocho de fresa

Calor!!! Que ya le toca... Días largos para disfrutar y hacer un montón de cosas más... De ahí esta entrada de hoy!

 

Y con el calor también se estropea todo, así que siempre queda algo para aprovechar en la cocina, en especial la fruta... Así que toca bizcocho de fresas, para degustar en la terraza! Es un bizcocho suave, húmedo y fresco por la fresa, estupendo para estos días...

La receta base aparece en muchos blogs por ahí, separando o no fresas trituradas para decorar (un ejemplo de Vanesa Sierra). Al gusto!

Ingredientes

4 huevos

210 g azúcar

250 g harina

1 sobre de levadura

50 g aceite de girasol

1/2 yogur natural

250 g fresas trituradas

Preparación

Primero se trituran las fresas y se reservan. En un bol batir los huevos con el azúcar, con batidora eléctrica, hasta que blanqueen y aumenten su volumen (unos 8 minutos deberían ser suficientes). Añadir a continuación el yogur, el aceite de girasol y las fresas trituradas, sin parar de batir. Finalmente, incorporar en forma de lluvia poco a poco la harina en conjunto con la levadura.

Preparar para el horno un molde de tamaño medio (21 cm de diámetro) y hornear, a 180ºC durante unos 30 - 35 minutos (o hasta que al pinchar la masa salga el pincho limpio). Dejar enfriar, desmoldar y disfrutar...

Según gustos, parte de las fresas trituradas se pueden echar por encima del molde, para que quede jaspeada esa zona; yo lo prefiero todo junto. Se puede decorar con azúcar glas, nata, etc. A mí me gusta el bizcocho tal cual, solo, con leche...

Lo dicho, para gustos, y a disfrutar! Tengo curiosidad de probarlo con otra fruta de baya o estilo ciruela o así, también debería salir muy bueno!

 

(merchandising subliminal en la terraza, leche y se intuyen las orejas de la camiseta de Cans...). Feliz verano, ya a las puertas!

Ah, detalle: sigo quitando tiempo para mermelada (ésta de ayer de albaricoque). Martín desayuna tostadas, así que con más gusto todavía...

Snickerdoodle bars

O algo parecido a "barritas de canela". Historia típica: de vez en cuando perdiendo el tiempo por internet mirando recetas, para inspiración o buscar algo en serio, encuentras algo que te llama. Y si empieza por un palabro estilo "snickerdoodle" hay que probarlo! (llevo desde que estuve en Gante julio repitiendo "cumberdons!!!"). Por cierto:

 

(cumberdons!!! Cousa rica...)

Pues eso, para este frío otoño remojadas en leche... Son barras! Sí, ni textura de galletas, ni de bizcocho, ni nada. Se hornean como un bizcocho pero son más consistentes efectivamente para cortar en trozos / barritas para merendar (creo que no había probado una receta así). Mirad la textura:

 

 Here we go...

SNICKERDOODLE BARS (barritas de canela)

Ingredientes

1 taza de mantequilla sin sal
3/4 taza de azúcar moreno
1/4 taza de azúcar blanco
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de canela
1/2 cucharada de jengibre molido (se lo añadí, le da un buen toque)
1 cucharada de extracto de vainilla
2 y 1/4 tazas de harina
2 huevos grandes
1/2 sobre de levadura (sin él si la harina es con levadura)
1 cucharada de azúcar glas y 1 de canela para espolvorear

 

Preparación

- Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde rectangular (sobre 33 cm x 23 cm, o uno circular sobre 23 cm de diámetro) para el bizcocho, enharinándolo.

- Batir la mantequilla y los 2 azúcares (una vez reblandecida bien la mantequilla), con batidora eléctrica hasta que esté esponjoso. Añadir el bicarbonato, la canela y la sal (y el jengibre si se quiere), ya batiendo a menos velocidad (yo aquí prefiero batir a mano). Añadir los huevos y el extracto de vainilla, batiendo lo justo para que se mezcle.

 - Añadir la harina con la levadura en forma de lluvia.

 

 

- Volcar la masa en el molde y hornear unos 30 minutos, que esté ligeramente dorado y firme en el centro. No sube mucho (como se ve en las fotos), pero le hacen falta los 30 minutos.

- Poner a enfriar en una rejilla, y espolvorear con el azúcar glas y la canela aún en caliente. Cuando esté frío completamente, se corta en barritas, de tamaño según se quiera.

Es de estas recetas que con el jengibre y la canela huelen - y saben - a Navidad. De sabor muy bien, pero sobre todo me gustó la textura, diferente como ya he dicho! Vale la pena probarla, y además tampoco es mucha cantidad. Lo justo para unos pocos días...

Un beso!

(Snickerdoodle bars!!!!)

Galletas de fresa

Hoy, otra de galletas: de fresa! Hice la prueba modificando alguna receta que encontré para hacerlas de fresa y, cómo no, aprovechar una bandeja de fresas. Como siempre, las galletas son de lo más agradecido... y éstas tuvieron éxito! Quedan suaves, ligero sabor a fresa, y perfectas para acompañar una taza de algo...

GALLETAS DE FRESA

(salen unas 40 galletas, 2 bandejas o algo más)

Ingredientes

200 g azúcar
200 g mantequilla
125 g fresas ya limpias
500 g harina
1 cucharada de levadura química
1 cucharada de esencia de vainilla líquida

 Preparación

Triturar (licuar, vamos) las fresas. En un cazo, fundir la mantequilla y el azúcar con la vainilla y las fresas. Dejar que enfríe un poco. 

Cuando la mezcla esté tibia y aún líquida, añadir la harina y la levadura en forma de lluvia, integrando todo bien.

Meter la mezcla a enfriar en el frigorífico, una hora o hasta que la masa esté consistente para trabajar. Esta mezcla, por las fresas, queda muy elástica. Preparar las galletas, estirando la masa sobre una superficie enharinada y cortando con cortapastas. Yo suelo trabajar sobre papel vegetal para que no se me pegue y apurar las formas.Y si hay mucha prisa, hacer bolas pequeñas y después aplastarlas. Espesor, al gusto: sobre 5 mm la galleta será más blanda, a menor espesor nás crujiente.

Detalle con el azúcar: ajustarlo (más menos una cucharada), según lo dulce de las fresas.

Calentar el horno a 185º, y hornear de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a tostarse. Sacar las bandejas y dejar enfriar en una rejilla.

 Y a disfrutarlas!!!