Bizcocho tostado de leche caliente

Bizcocho!

Da igual que sea verano, los bizcochos siempre son apetecibles! Éste es el típico bizcocho redondo, pero aquí probando nuevos sitios donde cocinar y sin otros moldes, uno de aluminio desechable hizo un buen servicio!

La receta es muy sencilla, de ingredientes básicos, y da un bizcocho húmedo, de miga rica y aromático. Lo había probado ya y tenía ganas de repetirlo. Lo encontré vía Fabrisa, pero en realidad la receta es de Su de Webos Fritos, maestra de bizcochos donde la haya. Y Su, a su vez referencia su origen: Aliter Dulcia, otra inspiración!Que Fabrisa muy bien (también la sigo), hace unas recetas espectaculares, suyas, las fotos muy chulas. Pero se le olvida referenciar las inspiraciones, y para mí eso no es elegante. Al menos, aunque no todas, reconocer de dónde viene tu referencia!

Pero a lo que vamos, receta de bizcocho y segunda del año! Aún me quedan meses... 

Los ingredientes los pongo enteros y la mitad, que fue la cantidad que hice de esta vez. Porque aunque me encante no se puede hacer tanto dulce y comerlo!

BIZCOCHO TOSTADO DE LECHE CALIENTE

Ingredientes (molde de 20 cm de diámetro, alto)

230 g / 115 g mantequilla

4 / 2 huevos medianos

250 g / 125 g leche entera o semidesnatada

1 / 0.5 cucharada de vainilla (o el relleno de una vaina)

300 g / 150 g azúcar moreno. Si es blanco, disminuir la cantidad: 280 g / 140 g

300 g / 150 g harina repostería
10 g / 5 g levadura Royal

Nota: Azúcar moreno, sin duda. Aparte de la leche caliente con la mantequilla, el aroma a caramelo se lo da un buen azúcar moreno. Uno medio seguramente también (tengo hablado del azúcar amarelo en el blog, que es fragante también), y esta temporada estoy con uno de Azucarera que se llama Moka que es espectacular!

Preparación

Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 180ºC.

En un cazo, juntar la leche, la mantequilla y la vainilla. Llevar a ebullición, deshaciendo bien la mantequilla y retirar. Mezclar bien.

En un bol, montar el azúcar y los huevos, que blanqueen. Añadir la mezcla caliente de leche, sin dejar enfriar, poco a poco y sin parar de batir (que no cuaje la mezcla). Agregar la harina y la levadura, ya tamizadas, mezclando suavemente con una espátula.

Poner la masa en el molde, preparado para hornear (papel vegetal, o engrasado, etc.). Cocinar unos 15 minutos a 180ºC. A continuación, bajar la temperatura a 170ºC y hornear unos 40 minutos más. Aquí probar con un pincho hasta que salga limpio, porque dependiendo del horno y del molde (si la masa del bizcocho queda muy alta) puede necesitar más tiempo. Por ejemplo, yo le puse unos 10 minutos más en este caso.

Finalmente, apagar el horno, sacar el bizcocho y dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldarlo.

Se puede decorar con azúcar glas. Yo, como siempre, lo dejo au naturel!

Es una receta de las básicas, de tener a mano para un bizcocho diario, con un toque a caramelo... delicioso!

Pan de nueces

Y... seguimos con recetas dulces!!!! Y... alcanzando una entrada más que en 2014!!!!! Vamos, que aunque esto es política de mínimos, al menos consigo seguir contrastando recetas y publicar. Lo más útil, saber dónde buscar cuando se quiera/necesite la receta, independientemente de dónde esté... Con conexión de datos en el móvil, claro. Y es que si nunca sabes dónde vas a estar en 7 días, mejor tener todo a mano! Sobre todo si hablamos de cosas importantes, como bizcochos, como galletas.

Así que hoy vamos con una receta estupenda que me han pasado hace poco! Sacada de un libro de hace un montón de años de recetas de Levadura Royal:

Estos libros de recetas son estupendos. Como me dijeron, recetas fáciles, que siempre funcionan, y además que suelen gustar a todo el mundo. Y sí, es completamente cierto! El resultado es muy bueno, y delicioso...

Las fotos? Como digo siempre, no son muy buenas (son uno de mis apartados a mejorar). Pero creo que el resultado se ve estupendamente: la masa bien hecha, con los ingredientes a la vista, y una buena corteza que no queda seca.

Tema aparte es el tamaño del molde; para mí, uno de los grandes pendientes en muchos libros de repostería y recetas por internet... tampoco yo lo tengo optimizado. El principal problema viene siendo el tiempo de horneado, aparte de un perfil bonito si se hornea para una tarta. Por ejemplo, para este pan la receta indica sin más un molde de bizcocho, y yo lo he hecho un par de veces en un molde de cake de 25 cm x 11 cm (medido en la parte superior más ancha). El tiempo de cocción hasta que saliese el pincho limpio aumentó 10 minutos, sin que los bordes quedasen quemados o secos. Creo que el tiempo de la receta es para un molde circular de 22 cm de diámetro (con un cierto margen, claro está, 21 - 23 cm), donde la altura de la masa será mucho menor. Para esta receta no es crítico, pero para algunas de bizcochos base para tarta, o si se quiere aumentar / disminuir las cantidades, sí lo será. En estos casos, suelo irme a un molde con una base de área similar, y si no, hay que tener en cuenta el espesor para ir vigilando la masa en el horno. Así, a menor espesor, un poco antes del tiempo, y mayor a partir del tiempo dado, ir aumentando el horneado de 5 en 5 minutos para evitar que se pase.

Y la receta, que me lío:

PAN DE NUECES

Ingredientes

350 g harina tamizada (normal, para bizcochos, pero sin levadura)

30 g mantequilla, a temperatura ambiente o ablandada unos segundos en microondas

1 huevo mediano

200 g azúcar

250 ml leche fría

4 cucharadas de levadura en polvo (1/2 sobre, unos 8 g)

2 cucharadas grandes de anís dulce (sí, éste es el secreto)

3 cucharadas grandes de aceite de oliva

100 g nueces peladas y troceadas

100 g pasas sultanas (la receta pone de corinto, yo siempre prefiero las sultanas para postre)

Preparación

Calentar el horno a 180ºC, calor con ventilador.

Mezclar en un bol el huevo, la mantequilla ablandada y el azúcar, hasta tener una pasta homogénea. Luego, añadir la leche, el anís y el aceite. Por último la harina con la levadura, en una tanda única. Remover hasta que los ingredientes estén bien integrados y sin grumos y la masa tenga una consistencia cremosa y suave. Finalmente, añadir las pasas y las nueces e integrarlas.

Verter la crema en un molde de bizcocho (o cake, ver la parrafada arriba), preparado para el horno. Yo engraso el molde de cake y le pongo una tira de papel vegetal por el fondo para desmoldarlo bien.

Hornear a 180ºC, durante 40 - 45 minutos, hasta que al introducir un pincho éste salga limpio. En el caso del cake, lo tuve 55 minutos. 

Sacar del horno y dejar enfriar totalmente. Tan pronto esté frío para manipular y que no rompa, quitar el papel vegetal del bizcocho.

Y a disfrutarlo, como todos estos panes clásicos... bien guardado aguanta varios días, porque se seca poco (sobre todo al llevar las nueces y las pasas). Es estupendo, el toque de anís (se puede omitir si no gusta, o cambiarlo por algún otro licor) es muy bueno; no queda fuerte y le da el aroma.

Sí, un clásico de fondo de horno más... de lo mejor que he probado últimamente!

Bizcocho / bizcochitos de chocolate

Hoy, chocolate! 

Siguiendo la estela de recetas base para degustar repetidamente (al estilo, quiero una tarta de manzana, hago ésta), ando a vueltas con los bizcochos de chocolate. No tartas, que tengo 2 que me chiflan... y una pendiente de publicar!

Pues eso, con las pruebas, hay una receta de Su de Webos Fritos que he hecho muchas veces: bizcochos individuales de chocolate. Son muuuy ricos, y revisando recetas apuntadas me la encontré de nuevo. Así que me decidí a hacerla en molde de bizcocho entero. Utilicé uno de corona, porque los bizcochitos salen muy jugosos, contando de que se hiciese bien y no hubiese problemas para cocinarlo por el centro. Ideal para desayunar, esponjoso y húmedo. Nada pesado y sí sabroso... tengo un par de bizcochos más pendientes, pero esta receta en este formato me ha convencido muuuucho! No tengo foto del bizcocho entero, pero sí de los cortes. Y la miga se ve como es, estupenda y suficientemente húmeda:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (o sobre 12 bizcochos individuales)

Ingredientes (molde de corona de diámetro exterior 23 cm)

75 g cacao en polvo Valor

210 ml leche entera

3 huevos

300 g azúcar

200 g harina, tamizada

1/2 paquete de levadura (sobre 8 g)

100 g aceite de oliva (suelo utilizar de 0.4º para no marcar tanto el sabor)

1 yogur natural (125 g). 

Nota: Su indica un par de cucharadas soperas de yogur; yo para lo que queda siempre lo hecho completo, y creo que queda estupendo!

Preparación

Calentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Mezclar la leche y el cacao, que quede bien homogéneo (parece mucho cacao; removiendo bien queda finalmente una mezcla espesa).

En un bol, juntar los huevos y el azúcar y batir hasta que blanqueen. Mejor con una batidora eléctrica de varillas, sobre unos 5 minutos. A continuación, incorporar el yogur.

Añadir la harina tamizada y la levadura y mezclar de nuevo (yo con la batidora). Finalmente, añadir el aceite y la mezcla de la leche con el cacao. Para esto, mejor remover con unas varillas manuales con cuidado, de forma que la masa quede bien incorporada pero suave.

Echar la masa en un molde preparado. El de corona lo unté de margarina y forré el fondo con papel vegetal. Después espolvoreé con cacao en polvo. Cuando hago los bizcochitos utilizo moldes de muffins o de magdalenas.

Hornear durante 40 minutos; si los moldes son pequeños unos 35 min (nunca menos) y no abrir el horno. Comprobar al cabo de ese tiempo con un pincho - que salga limpio - si el bizcocho está cocinado. Con el molde de corona de 23 cm de diámetro los 40 minutos fueron perfectos.

Dejar enfriar y desmoldar; servir si se quiere espolvoreado de azúcar glas o de cacao en polvo.