PETIT SUISSES DE CHOCOLATE

Hola!

Aquí, haciendo alardes de recetas... no, probando cosas nuevas que veo por ahí por los blogs. Y buscando alguna chuminada para los niños, encontré esta receta de petit suisses de chocolate en Megasilvita. Muy buenos, y sobre todo porque para estas cosas de chocolate yo prefiero recetas caseras... Son frescos y densos, no sé si como los petit suisses o como flan de chocolate, pero valen la pena! (además de que son rápidos de hacer). 

Los puse a enfriar en moldes de silicona para magdalenas (era lo que había en casa). Así, si quieres repetir la excusa de que son pequeños es directa...

PETIT SUISSES DE CHOCOLATE (receta para unos cuantos)

Ingredientes

1 litro de nata para montar

200 g Nesquik (o ColaCao, eso ya depende del bando en casa)

100 g de azúcar

3 sobres de cuajada (preparado como el Royal)

Preparación

En un cazo, poner la nata a calentar, y darle un hervor pequeño. Sacar del fuego, añadir todos los ingredientes, mezclando bien. Volver a poner a fuego lento sin dejar de remover (preferiblemente con una cuchara de madera). Dejar cocinar unos 5 minutos, con cuidado: si hierve un poco mejor para la cuajada, pero se puede pegar al fondo. Así ya queda muy espeso y hay que pasarlo inmediatamente a los moldes.

Dejar enfriar y una vez fríos a la nevera (para minimizar gasto energético). En la receta original pone que unas 6 horas. En mi caso llegaron 2, porque al hervir se ayuda a que espese antes (lo dicho, cuidado con quemar el fondo del cazo). Y a disfrutarlos!!!!

Petit suisses, juguetes, verano... ahhh qué gusto!!! En serio, probadlos. En plan bonito para un postre también dan el 

Ah! Por cierto, aquí ando volviendo de un congreso en Polonia (ahora me gustan los pierogi, la sopa zurek. Lo de salir de congreso es una excusa estupenda para probar nuevas comidas!!!!).

Y lo bueno de estar tirada unas horas en el aeropuerto que hago un hueco para el blog! Ah, y otra cosa que he descubierto en el hotel (sí, en serio): el bircher muesli!!! Y he sacado dos conclusiones importantes:

1) Mi móvil hace fotos terribles con poca luz (arriba el ejemplo) y

2) CÓMO HE PODIDO VIVIR HASTA AHORA SIN ESTE MUESLI!!!!!!!!!!!!

Me encanta, qué rico, qué fresco, qué bien de desayuno... Ahora tengo que hacerlo en casa! Hay un montón de recetas por ahí (jurl,jurl,jurl) de blogs importantes, James Olivier, voy a buscar a Martha Stewart (soy muy fan últimamente, qué le voy a hacer).

Y ahora sí, a seguir disfrutando del verano, de vuelta a casa!!!  Un beso!

Pastel de verduras y quinoa

Buenas!

Hoy otra receta salada! Un poco de tiempo para fotos y a lo loco! 

Nada, que me encantan los pasteles de verduras, quiches, con o sin base, con bacon, jamón o lo que se tercie... varío mucho los ingredientes, sobre todo dependiendo de lo que haya que acabar en la nevera... 

Hoy tocaba nata, huevos y un poco de jamón cocido. Estuve buscando recetas con quinoa (ya que entre sus múltiples propiedades tiene hierro y Martín y yo andamos bajos) vi una especie de tarta de quinoa con espinacas. Y aunque no tenía espinacas, decidí probar la mezcla de quinoa así, y no defraudó! Por cierto, la quinoa tiene potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc, ácidos grados, etc. Visto lo visto es súper sana, además de estar de moda últimamente.

Resumiendo, una comida potente (no es para dieta ligera), pero nutritiva y a prueba de Martín que la comió estupendamente, lo cual es un bonus!!

PASTEL DE VERDURAS CON QUINOA 

Ingredientes (para 4 personas)

1 puerro grande troceado

2-3 zanahorias troceadas

2-3 lonchas de jamón cocido troceadas

1/2 taza de quinoa, cocida según indique en el envase

4 huevos 

1 taza y media de nata

1/2 taza de leche entera 

(generalmente, prefiero la leche evaporada a la nata, más ligera, pero lo dicho, hay que aprovechar lo que queda en casa)

Preparación

Poner a cocer la quinoa (sobre unos 20 minutos). En una sartén mediana con un buen chorro de aceite rehogar el puerro y la zanahoria, con un poco de sal, hasta que estén blandos (10 minutos aproximadamente). Después, mezclar la quinoa con la verdura y el jamón cocido (éste opcional). Dejar enfriar un poco. La mezcla tiene esta pinta: 

En un bol aparte, batir los huevos y mezclar con la nata y la leche (o leche evaporada en su lugar). Sazonar, y añadir un poco de pimienta negra y perejil picado al gusto. Un buen puñado de queso rallado también le queda muy, muy bien... 

Precalentar el horno a 180 - 185ºC. Juntar la mezcla de quinoa con los huevos. Si no está muy fría, remover continuamente para que no cuaje. Si se quiere la mezcla más líquida se puede añadir nata. Echar todo en un molde para horno de unos 22 cm de diámetro y hornear unos 25 - 30 minutos, hasta que cuaje. Saliendo del horno:

La quinoa le da un toque muy original al pastel! Queda casi como crujiente, y de sabor acompaña bien. Ahora tengo ganas de probarlo con espinacas, pero esa sí va a ser otra batalla con Martín, jejeje!

 Pues lo dicho, una buena receta, muy nutritiva, con hierro, y una forma original de comer quinoa! A disfrutarla!

Pastel de carne con salsa de cebolla

 Hola!!!

Van unos cuantos meses... y aunque sigo cocinando, lo de hacer fotos / publicar es complicado! (como cualquiera que tenga un blog sabe). Pero haciendo un poco de hueco, hoy va una comida contundente y para muchos! Pastel de carne con salsa de cebolla! Quizás mejor para otoño, pero la verdad es que se deja comer en cualquier momento, y sobre todo con antelación. 

La receta es para 8, así que la preparé igualmente y aún tengo para la semana, como atestigua el tupper: 

Aguanta muy bien varios días, así como la salsa, así que se puede aprovechar y variar el acompañamiento. La saqué de Food & Wine (qué vicio), con "Affordable recipes for a crowd" o bueno, comida normal para una casa gallega (exagerados!). Receta original aquí. De todas formas, estas recetas entre el inglés y las cantidades siempre las traduzco. El pastel queda muy bueno, cremoso, tanto recién hecho como recalentado unos días después! La salsa de cebolla, también aguanta en la nevera, y creo que la voy a utilizar con otros platos. Allá vamos!

PASTEL DE CARNE CON SALSA CREMOSA DE CEBOLLA

Ingredientes

Pastel de carne

Un buen chorro de aceite de oliva

1 cebolla grande picada fina

2 zanahorias grandes picadas finas

1 rama de apio picado fino

2 dientes de ajo picados

1 taza y media de pan rallado

4 huevos grandes

2 cucharadas (grandes) de mostaza de Dijon

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de salsa Worcestershire

1 cucharadita de tabasco

Sal y pimienta negra

1.36 kg carne picada de ternera

0.45 kg carne picada de cerdo

225 g queso parmesano rallado (u otro tipo de queso rallado para cocinar)

Salsa cremosa de cebolla

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

2-3 cebollas grandes en rodajas finas

1/4 taza de harina

1 litro de caldo de pollo (yo lo añadí comprado, bajo en sal)

1 taza de nata líquida

Sal y pimienta negra

Preparación

Pastel de carne

Calentar el aceite en una sartén mediana. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y cocinar a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén suaves (8 - 10 minutos). Repartir la mezcla en un bol o recipiente grande y dejar enfriar. Añadir entonces el queso, los huevos, las salsas (tomate, mostaza, Worcestershire y tabasco), 1 cucharada y media de sal, 1 cucharadita de pimienta y remover bien para formar una pasta. Finalmente, juntar con los dos tipos de carne picada y el pan rallado y trabajar toda la mezcla con las manos, para que quede bien homogénea.

Preparar una fuente para hornear, aceitándola o con papel vegetal. Precalentar el horno a 200ºC. Distribuir la mezcla de carne en 2 pasteles y darles forma, sobre unos 25 - 30 cm de largo. Colocarlos en la fuente con una distancia entre ellos de unos 10 cm. 

Colocar en el horno (en la zona inferior) y cocinar sobre 1 hora, hasta que se dore y se forme una costra por encima. También se puede comprobar con un termómetro, pinchando los pasteles y que en el centro pase de 65 - 70ºC. 

Dejar reposar los pasteles unos 15 minutos, y servir en rodajas gruesas con la salsa de cebolla.

Acompañamientos: el que se quiera! En este caso unas patatas al horno, troceadas y untadas con una mezcla de aceite, salsa de tomate y eneldo. Unas verduras al horno (pimientos, zanahorias, espárragos) también estupendas!

Salsa cremosa de cebolla

En una olla grande, derretir la mantequilla en el aceite de oliva. Añadir las cebollas en rodajas y remover bien. Tapar la olla y cocinar a fuego moderado hasta que las cebollas estén suaves (sin dorarlas), unos 10 - 15 minutos. Incorporar la harina y cocinar otros 2 minutos. Añadir el caldo de pollo y cocinar hasta que la salsa espese, unos 8 - 10 minutos. Agregar finalmente la nata y cocinar unos 5 minutos más a fuego moderado.

Triturar la salsa para que quede suave y sazonar con sal y pimienta al gusto (yo eché un buen puñado de cada) y cocinar otros 5 minutos más. Si se quiere más espesa, añadir maicena, por ejemplo, o dejar reducir más tiempo la salsa. 

Queda muy rica y suave (depende también de las cebollas, claro está), y es muy buena para otras combinaciones. 

Pues lo dicho!!!! A disfrutar el plato, una forma diferente de añadir carne roja a la comida (que tiene hierro, y en casa andamos últimamente faltos de!). Y cómo no, fácil para que los niños coman, es lo que tiene la carne picada en general... Buenas cantidades, para repetir o para cuando seamos más en casa!

Mientras, aunque vamos retrasados con los plantíos, las fresas este año ya empiezan a dar frutos... Así que con la terraza y el buen tiempo a ver si añado recetas al blog!

Saludos!

Primera del año! Calabacín con bacon

Feliz año!!!

Buff, ha costado empezar! Un mes, para ser exactos (ya estamos a 3 de febrero). Nada de nuevos propósitos para el 2014, todos viejos: sobrevivir, mejorar la espalda, seguir aprendiendo cosas, y sí, cocinar mucho y rápido (por qué no, como siempre!). Que últimamente la cocina es así, a carreras (si haces 3 platos y medio en lugar de uno solo mucho mejor), aprovechando todo lo que esté en la cocina y con vicios: galletas ante todo!

Y a poder ser, que Martín lo coma bien... Así que va la de hoy: zanahorias y calabacín (lo que se llama fondo de nevera):

CALABACÍN CON BACON, ZANAHORIAS Y CUS-CUS

Ingredientes (2'5 personas)

1 calabacín

2.5 zanahorias, 0.5 rallada

5-6 lonchas de bacon

1/2 cebolla

1/2 vaso de cus-cus

Un puñado de arándanos

Curry, pimienta, sal y aceite

Preparación

 

Picar la cebolla y ponerla a pochar en una olla baja / sartén con unas 3 cucharadas de aceite. Cortar en láminas la zanahoria (reservar una mitad y rallarla) y el calabacín. Ir añadiendo la zanahoria al aceite con la cebolla.

Cortar en 2 las lonchas de bacon,  y montar el calabacín, 2 tiras con el bacon en el medio. Fijarlos para que no se deshagan con palillos. Cuando la cebolla esté blanda, poner en la olla los calabacines. Tapar y dejar hacer a fuego lento unos 20 min - 30 min hasta que estén hechos (según el espesor de las láminas). Dar la vuelta si se tuestan mucho, pero como sueltan mucha agua no debe ser necesario.

 Acompañamiento! Cus-cus. Preparar según instrucciones; típicamente, se hierve 1.2 partes de agua por 1 de cus-cus. Yo añado curry al agua mientras hierve (a veces más cosas, como comino molido, cúrcuma...). Al añadir el cus-cus, añadir los arándanos troceados y un poco de zanahoria rallada. Dejar reposar 5 min y después rociar con un poco de aceite y remover con un tenedor. El toque de los arándanos y la zanahoria, un poco dulce, con el cus-cus acompaña estupendamente al calabacín.

Este acompañamiento lo utilizo mucho con otros platos, suave y con sabor. Y lo dicho, Martín los come como nada...

Galletas de plátano

Galletas de plátano!

Sigo por aquí, intentando añadir entradas... aunque sea por un registro digital de mis pruebas! Estaba convencida que las últimas habían sido dulces pero no, así que hoy vuelvo a orígenes perdidos: GALLETAS!

 

 Y es que tenía un montón (bueno, unos pocos) plátanos maduros en casa... Yo antes no solía tener plátanos a menudo, pero Martín los come bien, así que sieeeempre tengo plátanos! (bueno, excepto en mueslis, que aumentan niveles en sangre de plátano seco y pasas).

Además, entro en esa fase rara que nos da a los padres (o eso espero que no sea la única): en casa se come el plátano esté como esté de bonito, feo, o cantando sevillanas, pero como empiece a ponerse feo a la guardería de merienda NO LO MANDO NI DE BROMA! (esto aplica a cualquier fruta, yogur, calcetín o camiseta del niño). Por lo que cada 2 semanas o así me toca aprovechar algún plátano muy maduro...

Variaciones sobre el cake de chocolate y plátano (la mar de apetitoso) ya las he hecho, así que tocaba improvisar, y me fui a buscar una receta de galletas!

 

Y tras rebuscar por ahí, me convenció (cómo si no habiendo un gurú) la receta de El monstruo de las galletas! Que fue la que probé y por ahí tengo. A disfrutarla!

GALLETAS DE PLÁTANO Y AVENA (sobre 20 uds)

Ingredientes

120 g mantequilla

140 g azúcar moreno

200 g plátanos maduros (entre 2 y 4 según tamaño)

200 g harina

120 g avena en copos (yo la trituro para que quede fina)

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca sal

Yna cucharada de levadura seca

Preparación

Unir bien la mantequilla y el azúcar (suelo meter el bol unos segundos al microondas para ayudar). Triturar los plátanos (con un tenedor) y añadir junto con el huevo a la mantequilla y azúcar. Echar toda la harina con la levadura (tamizada primero), mezclando bien. Por último añadir la sal y la vainilla. 

La mezcla queda blanda (sobre todo si como yo, que no tengo paciencia, os pasáis con el tiempo en el microondas para la mantequilla). Solución? Nevera, que enfríe la masa para que se pueda trabajar.

Yo la dejé una hora y media aproximadamente. Después fui montando bolas (con ayuda de cuchara y las manos con harina) y distribuyéndolas sobre las bandejas del horno (bien con papel de horno o bandejas de silicona, que son las que tengo). Se van deshaciendo un poco, pero si la masa está bien fría permite trabajarla. En la receta original utiliza film para dar forma de rollo y que no se deshagan.

 

Y al horno con ellas! 180º durante 10-15 minutos. Yo las hice grandes, y necesitaron los 15 minutos. Suele ser suficiente cuando los bordes empiezan a coger un color tostado. Se dejan enfriar unos minutos sobre la propia bandeja del horno (fuera del horno) antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen totalmente.

 Son muy ricas! El toque de la avena es estupendo! La trituro por Martín, pero en copos enteros (aunque no absorben tanta humedad de la masa) debe darles un buen aire... Quedan esponjosas y suaves, así que a probar!

Pescado con arroz, en verde

Buenas

Hoy una receta de pescado p'al pequecho... El pescado no es mi mejor ingrediente y para introducírselo a Martín voy haciendo pruebas (a la plancha por descontado ;D). Así que esta receta es sencillota, para todos en casa. La hice con 2 rodajas de abadejo y 2 ventrescas de merluza (limpiando el congelador). El resto? Verduras en verde, para combinar. La salsa quedó suave pero con sabor, muy apetitosa para rebañar... lo que es aprobado para mí!

PESCADO CON ARROZ, EN VERDE

Ingredientes (para 3 personas)

Arroz: 

1 taza de arroz (unos 120 g, siguiendo mi taza)

1/2 puerro

1/2 rama de apio

1 diente de ajo

Aceite, sal

Pescado:

3-4 toros de pescado (abadejo y merluza en mi caso)

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Un chorro de vino blanco

Aceite, sal, perejil

Preparación

 

Trocear bien el puerro, el apio y el diente de ajo. Sobre una olla con un buen fondo de aceite, rehogar unos 5-7 minutos. Añadir el arroz, añadir un chisco de sal, remover un minuto y cubrir de agua (2 partes y media de agua por 1 de arroz). Cuando hierva el agua, dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Durante estos 20 minutos, suelo ir removiendo el arroz, para que quede suave y meloso... Otra de las cosas que hago ahora, para Martín;  a mí me gusta más el arroz con granos sueltos, pero Martín lo come muuucho mejor así.

En paralelo, ir preparando el pescado durante estos 20 minutos.

 Picar la cebolla y el ajo y sofreír bien en una sartén, durante casi 10 minutos. Añadir sal y un chorro de vino blanco al gusto. Después, añadir perejil picado al gusto, remover y poner a cocinar los toros de pescado, tapando la sartén. Unos 4 minutos de cada lado suele ser suficiente, pero ir comprobando que está hecho por los bordes y en el centro, cogiendo color.

 Una vez hecho, la salsa se puede triturar para que quede homogénea. Yo la dejé tal cual, espesa y con tropezones de la verdura. Muy buena mezcla, de verdad, y sencilla!

Magdalenas de nata

Buenas!

Hoy otra receta dentro de lo que llamo "el año gastronómico-tradicional de Lucía". Que viene siendo que por poco tiempo, que Martín coma lo mismo que nosotros y pruebas varias, hago un montón de platos al estilo lentejas, sopas y cremas, carne asada, bizcocho de yogur, campurrianas... ya volveré al curry, ya...

Así que entre estas variaciones caseras me faltaban unas magdalenas buenas para Martín! (Tengo unas rellenas de mermelada geniales, pero tanta mezcla para el pequecho todavía no). Y tenía de una búsqueda en blogs pendiente una receta (orígenes: http://marialunarillos.com/ y a su vez http://www.lacocinadeauro.com/). Efectivamente, y como describen ellas, quedan unas magdalenas estupendas!!! Esponjosas y ligeras, pero con mucho sabor... Eso sí, he seguido los tiempos exactos por si acaso... y al recetario!

 

MAGDALENAS DE NATA

Ingredientes (a mí me salieron unas 24 de tamaño medio)

350 g harina

250 g azúcar, y más azúcar para espolvorear

250 g aceite de girasol

100 g nata líquida

1 sobre de levadura

250 g huevos (4 medianos)

Ralladura de 1 limón

Preparación

Batir con las varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que blanqueen (unos 7 min). Añadir la ralladura de limón y batir unos 6 minutos más (a bastante velocidad).

Añadir la nata y el aceite de girasol, bajar la velocidad de la batidora y batir otros 3 minutos.

Echar la harina con la levadura (la tamicé antes) y batir lo justo para que quede todo bien integrado.

Dejar reposar la masa unos 10 min.

Para que la masa repose otros 10 min en total, ir calentando el horno, a 230ºC. Mientras, verter la masa (que ha endurecido algo) en moldes, cubriendo las 3/4 partes. Utilicé 2 de papel por magdalena, para que no se esparciesen tanto;  si se tienen esas bandejas metálicas para magdalenas, mejor que mejor!

Cubrir las magdalenas con azúcar, sin miedo, para que forme la costra al cocerse. Bajar el horno a 210ºC e introducir las magdalenas.

Dejar hacer hasta que se doren y estén bien hechas por dentro. Yo las dejé unos 15 minutos, hasta 20 también iría bien (según horno).

Y a comerlas! Martín con leche, yo con café... o solas! Y pensar que nunca me hicieron mucha gracia, cómo cambia el perfil gastronómico...

Albóndigas de salmón

2013!!!! Y entre otros objetivos para este año, me gustaría retomar el blog. Como siempre, con cosas sencillas, rápidas y buenas. Como siempre, con poco tiempo para cocinar, fotografiar y escribir. Pero habrá que intentarlo... Sobre todo porque blogueando por ahí se encuentran grandes ideas, y el blog me sirve para aprender y como recetario (también llevo retraso en actualizar el mío escrito ;D).

Además, este año empiezo a cocinar ya para 3!!! El pequecho ya está con comida sólida, poco a poco, y probando de continuo cosas nuevas. Como yo, haciendo cosas suaves (lo que es curry y mejicana lo dejo para más adelante) y variadas. Hoy, una receta con salmón (y de todo).

ALBÓNDIGAS DE SALMÓN

Ingredientes (para unas 6 uds)

 1 rodaja de salmón

1 patata cocida

1 rebanada pan de molde

1 huevo

Harina

Aceite

Preparación

 

Preparar la rodaja de salmón en una sartén con un casi nada de aceite (unos 3 minutos de cada lado). Desmenuzar, limpiando bien de espinas, y juntar con el resto de los ingredientes: huevo batido, la rebanada de pan y la patata. Mezclar bien, y formar albóndigas individuales. Rebozar un poco en harina, así:

 

Pasar por la sartén, con poco aceite, hasta que estén bien hechas (sin tostar demasiado).

 Y a disfrutar... quedan suaves, perfectas para empezar a tomar salmón... Espero seguir por aquí!