Tamales rápidos en casa

Hoy, algo rápido (como los últimos años, la verdad): tamales!  Preparando arepas para cenar (en casa las hacemos en el horno, que a falta de brasas quedan estupendas) me acordé de un libro de recetas mexicanas que tengo y busqué los tamales. Y a falta de hojas de maíz / banano, me decidí a probarlos! Receta fácil, rápida y resultona (sin querer faltar a los mexicanos, mi propia adaptación):

 

TAMALES RÁPIDOS

Ingredientes

8-10 trozos de papel de cocina vegetal (a falta de hojas de mazorca de maíz / banano)

6 cucharadas de margarina

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de azúcar

1 pizca de comino molido

225 g harina de maíz para amasar

1/2 cucharadita de levadura en polvo

225 ml caldo de verduras / pollo

Relleno

120 g maíz cocido con un buen puñado de queso en polvo y chile verde picado

(otra opción según el recetario, en pendientes!: cerdo cocido en una salsa de chile suave)

Preparación

Batir la mantequilla hasta que quede esponjosa y añadir, sin parar de batir, la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura en polvo, hasta que la pasta queda con consistencia del pan rallado.

De forma gradual, ir añadiendo el caldo, removiendo hasta que la mezcla quede esponjosa, como nata muy espesa (ajustar el líquido para la consistencia).

Extender sobre un trozo de papel vegetal 1 o 2 cucharadas de pasta. Poner una cucharada de relleno encima, y doblar los lados del papel hasta envolver el relleno. Envolver cada tamal en un trozo de papel de aluminio. 

Cocer los tamales al vapor durante 40 - 60 minutos (según su tamaño). Retirarlos y servirlos; geniales calientes o templados!

Snickerdoodle bars

O algo parecido a "barritas de canela". Historia típica: de vez en cuando perdiendo el tiempo por internet mirando recetas, para inspiración o buscar algo en serio, encuentras algo que te llama. Y si empieza por un palabro estilo "snickerdoodle" hay que probarlo! (llevo desde que estuve en Gante julio repitiendo "cumberdons!!!"). Por cierto:

 

(cumberdons!!! Cousa rica...)

Pues eso, para este frío otoño remojadas en leche... Son barras! Sí, ni textura de galletas, ni de bizcocho, ni nada. Se hornean como un bizcocho pero son más consistentes efectivamente para cortar en trozos / barritas para merendar (creo que no había probado una receta así). Mirad la textura:

 

 Here we go...

SNICKERDOODLE BARS (barritas de canela)

Ingredientes

1 taza de mantequilla sin sal
3/4 taza de azúcar moreno
1/4 taza de azúcar blanco
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de canela
1/2 cucharada de jengibre molido (se lo añadí, le da un buen toque)
1 cucharada de extracto de vainilla
2 y 1/4 tazas de harina
2 huevos grandes
1/2 sobre de levadura (sin él si la harina es con levadura)
1 cucharada de azúcar glas y 1 de canela para espolvorear

 

Preparación

- Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un molde rectangular (sobre 33 cm x 23 cm, o uno circular sobre 23 cm de diámetro) para el bizcocho, enharinándolo.

- Batir la mantequilla y los 2 azúcares (una vez reblandecida bien la mantequilla), con batidora eléctrica hasta que esté esponjoso. Añadir el bicarbonato, la canela y la sal (y el jengibre si se quiere), ya batiendo a menos velocidad (yo aquí prefiero batir a mano). Añadir los huevos y el extracto de vainilla, batiendo lo justo para que se mezcle.

 - Añadir la harina con la levadura en forma de lluvia.

 

 

- Volcar la masa en el molde y hornear unos 30 minutos, que esté ligeramente dorado y firme en el centro. No sube mucho (como se ve en las fotos), pero le hacen falta los 30 minutos.

- Poner a enfriar en una rejilla, y espolvorear con el azúcar glas y la canela aún en caliente. Cuando esté frío completamente, se corta en barritas, de tamaño según se quiera.

Es de estas recetas que con el jengibre y la canela huelen - y saben - a Navidad. De sabor muy bien, pero sobre todo me gustó la textura, diferente como ya he dicho! Vale la pena probarla, y además tampoco es mucha cantidad. Lo justo para unos pocos días...

Un beso!

(Snickerdoodle bars!!!!)

Brownies de calabaza

Buenas!!!!

Ya pasó Halloween, y como los últimos años manteniendo las buenas costumbres, preparé una pota enooorme de chile!!! Pero estoy muy desastrada (la espalda, dormir poco...) y según me pasé de picante no pude repetir mucho (sniff), con lo que tenía un plan B estupendo: BROWNIE DE CALABAZA!!! Je,je,je... me encanta buscar cosas para Halloween, y ésta fue una receta sencilla pero resultona. Ahhh... desde que había probado la tarta de calabaza aquélla una vez en Washington (sí, en una época de mi vida viajaba) todos los años en otoño siento morriña de recetas con un toque yanqui...

Pues eso, la receta (con leche está de vicio):

BROWNIE DE CALABAZA

Ingredientes (para un molde de 22 cm aprox)

- 75 g chocolate negro en trozos

- 1/2 - 3/4 taza de puré de calabaza (cociendo un buen trozo de calabaza o preparándola al horno)

- 2 huevos

- 3/4 taza de azúcar blanco (o un chisco menos para no endulzar demasiado)

- 1/2 taza de azúcar moreno

- 2 cucharadas de extracto de vainilla

- 1/4 cucharada de sal

- 1 cucharada de levadura en polvo

- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar

- 3/4 taza harina

 Preparación

Derretir el chocolate (al baño María con una cucharada de agua) y añadiro al puré de calabaza. Añadir los huevos, azúcares, la vainilla y la sal y mezclar bien. Finalmente añadir la harina con la cucharada de levadura y el cacao en polvo. 

 Preparar un molde para el horno (con mantequilla y harina o forrarlo con papel vegetal). El horno a 165ºC, unos 20 minutos, o hasta que al pincharlo con un pincho éste salga limpio.

Riiiiico, muy jugoso y ligero, aunque no lo parezca! Comparado con la receta de brownie clásico que tengo, se sustituye la mantequilla por la calabaza, así que 2 puntos: nutritivo y ligero... por eso de no sentirse mal al acabarlo! Las fotos no son las mejores, porque están hechas de la propia noche de Halloween!

Detalle: yo no derretí de todo los trozos de chocolate, porque así quedaban añadiendo textura en el bizcocho. Pensé en añadirle nueces, pero el pequecho lo toma mejor sin muchos tropezones, aunque creo que le pegarían muy bien!

Pues eso, que no se diga que este año no probé receta nueva en noviembre...

Fishermen's soup

SOPA!!!!! Aún no hace frío, pero al ser las noches más largas ya apetece algo más calentito... Así que aquí queda una sopa de pescado, sencilla y muy, muy sabrosa:

FISHERMEN'S SOUP

Ingredientes

Aceite de oliva
1 puñado de sal, un poco de pimienta
2 puerros troceados gruesos
2 dientes de ajo laminados
1 rama de apio generosa picada
1/3 taza jerez
2 tazas de agua
1 lata grande (o 2 pequeñas, 750 g aprox.) de tomate en dados
1 cucharada de pimiento rojo picado
1 hoja de laurel
500 g de pescado blanco fino cortado en dados gruesos (sobre 3-5 cm)
250 g de mejillones frescos, con las conchas limpias
1 cucharada grande de perejil fresco picado
Guarnición opcional: 1/2 taza aceitunas mixtas

Preparación

Calentar en una olla para la sopa un buen fondo de aceite de oliva. Añadir el puerro, el ajo y el apio, dejando unos 5 minutos hasta que estén suaves, que empiecen a estar transparentes.

Añadir el jerez, el tomate troceado y su jugo, el pimiento y la sal, junto con 2 tazas de agua (aproximadamente, puede ser menos o más al gusto) y una hoja de laurel. Poner a fuego lento durante 20 minutos.

 Añadir el pescado troceado y los mejillones y dejar cocer, que se haga el pescado (unos 8 minutos). Mezclar con el perejil, y servir con las aceitunas. 

 La receta la probamos el otro día en casa, y está muy buena. Además, no es cara (el pescado y los mejillones no salieron caros!). De sabor recia, aguanta unos días recalentada estupendamente. La repetiré sin duda este invierno... 

Lo que no probamos fue con las aceitunas (que aparecían en la receta original), pero va para la próxima. El contraste tiene que ser interesante! Otro cambio fue que puse apio en lugar de hinojo, que no me es fácil de encontrar. Pero me quedo con mi versión con apio, laurel y mejillones de la ría...

A disfrutar! Y aprovechando el nombre de la sopa:

Galletas de fresa

Hoy, otra de galletas: de fresa! Hice la prueba modificando alguna receta que encontré para hacerlas de fresa y, cómo no, aprovechar una bandeja de fresas. Como siempre, las galletas son de lo más agradecido... y éstas tuvieron éxito! Quedan suaves, ligero sabor a fresa, y perfectas para acompañar una taza de algo...

GALLETAS DE FRESA

(salen unas 40 galletas, 2 bandejas o algo más)

Ingredientes

200 g azúcar
200 g mantequilla
125 g fresas ya limpias
500 g harina
1 cucharada de levadura química
1 cucharada de esencia de vainilla líquida

 Preparación

Triturar (licuar, vamos) las fresas. En un cazo, fundir la mantequilla y el azúcar con la vainilla y las fresas. Dejar que enfríe un poco. 

Cuando la mezcla esté tibia y aún líquida, añadir la harina y la levadura en forma de lluvia, integrando todo bien.

Meter la mezcla a enfriar en el frigorífico, una hora o hasta que la masa esté consistente para trabajar. Esta mezcla, por las fresas, queda muy elástica. Preparar las galletas, estirando la masa sobre una superficie enharinada y cortando con cortapastas. Yo suelo trabajar sobre papel vegetal para que no se me pegue y apurar las formas.Y si hay mucha prisa, hacer bolas pequeñas y después aplastarlas. Espesor, al gusto: sobre 5 mm la galleta será más blanda, a menor espesor nás crujiente.

Detalle con el azúcar: ajustarlo (más menos una cucharada), según lo dulce de las fresas.

Calentar el horno a 185º, y hornear de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a tostarse. Sacar las bandejas y dejar enfriar en una rejilla.

 Y a disfrutarlas!!!

Tarta de limón caramelizada

Las vacaciones de verano (sniff, ya quedan lejos) son ahora muy entretenidas: entre el cumpleaños de Javier en agosto y el de Martín en septiembre, me dedico a darle vueltas a posibles tartas, otros dulces, rebuscar en blogs, libros... Vamos, que un poco de vicio no sienta mal! Además de unas buenas comidas y alguna que otra botella de vino...

Pues de un libro de recetas (que no tengo muchos, pero les saco jugo) una tarta fresca y de alto sabor a limón! (no apto para medias tintas):

TARTA DE LIMÓN CARAMELIZADO

Ingredientes
Masa
100 g mantequilla fría troceada
200 g harina
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
1 yema de huevo
Agua fría

Relleno
Zumo y ralladura de 3 limones
2 limones en rodajas finas
2 huevos
85 g azúcar
175 g almendra molida
125 ml nata espesa (batida hasta casi montarla)
75 ml agua, 150 g azúcar

Preparación

Preparar un molde para tartas, de los de base desmoldable y unos 22 cm de diámetro (preferiblemente de bordes acanalados, aunque yo lo tengo liso), para hornear: con papel vegetal, mantequilla y harina o según se quiera.

Tamizar la harina y la sal, añadir la mantequilla troceada y mezclarla todo hasta que adquiera una consistencia de pan rallado, en grumos. Agregar el azúcar, la yema de agua y la cantidad de agua necesaria para ligar la masa (empezando por una cucharada grande). 

Extender la masa y formar un círculo unos 8 cm más grande que el molde. Levantar la masa con cuidado y forrar el molde con ella, o estirarla sobre la propia base del molde. 

Colocar un trozo de papel vegetal sobre la masa y rellenar con judías/garbanzos secos. Enfriar la masa en la nevera unos 30 minutos y a continuación cocerla 10 minutos en el horno a 190ºC. Retirar las judías y el papel vegetal, y hornearla otros 5 minutos más.

 

Preparar el relleno: poner la ralladura de la piel de 3 limones y su zumo en un cuenco. Añadir los huevos, 85 g de azúcar, la almendra molida y la nata espesa. Batir todo bien y verter esta mezcla sobre la masa. Hornear la tarta a 190ºC unos 25 minutos.

Para decorar la tarta, cortar los 2 limones restantes en rodajas finas, desechando los extremos. Calentar en un cazo el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Cocer unos 5 minutos formando un almíbar ligero. Incorporar las rodajas de limón y hervirlas 10 minutos, que se caramelicen ligeramente. Colocarlas sobre la superficie de la tarta alrededor de los bordes. Rociar con el almíbar de limón que queda finalmente. 

 

La tarta se sirve fría o caliente, pero para mí mejor de un día para otro. Una tarta estupenda e intensa de sabor... muy veraniega!

Otra de salsa para pasta

Para que no se me olvide publicar, ni tampoco las combinaciones de salsa para pasta (tengo una con fresones de este año muy buena que ya ni me acordaba!), una rápida e intensa:

SALSA PARA PASTA CON QUESO AZUL

Ingredientes (2 personas)

1 taza y media de aceite de oliva virgen
1 cucharada grande de vinagre de Módena
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Unas 6-8 aceitunas negras picadas gruesas
Un trozo generoso de queso azul picado grueso
Un poco de sal

Preparación

Sobre el vinagre y la albahaca ir añadiendo el aceite ligando bien y la sal. Añadir las aceitunas y el queso, y dejar macerar unos 20 minutos al menos.

Estupenda con cualquier pasta, al gusto. Para mí, con pasta alargada (espaguetis, tallarines...) y una buena copa de vino para acompañar!

Saludos!