Tarta de limón caramelizada

Las vacaciones de verano (sniff, ya quedan lejos) son ahora muy entretenidas: entre el cumpleaños de Javier en agosto y el de Martín en septiembre, me dedico a darle vueltas a posibles tartas, otros dulces, rebuscar en blogs, libros... Vamos, que un poco de vicio no sienta mal! Además de unas buenas comidas y alguna que otra botella de vino...

Pues de un libro de recetas (que no tengo muchos, pero les saco jugo) una tarta fresca y de alto sabor a limón! (no apto para medias tintas):

TARTA DE LIMÓN CARAMELIZADO

Ingredientes
Masa
100 g mantequilla fría troceada
200 g harina
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
1 yema de huevo
Agua fría

Relleno
Zumo y ralladura de 3 limones
2 limones en rodajas finas
2 huevos
85 g azúcar
175 g almendra molida
125 ml nata espesa (batida hasta casi montarla)
75 ml agua, 150 g azúcar

Preparación

Preparar un molde para tartas, de los de base desmoldable y unos 22 cm de diámetro (preferiblemente de bordes acanalados, aunque yo lo tengo liso), para hornear: con papel vegetal, mantequilla y harina o según se quiera.

Tamizar la harina y la sal, añadir la mantequilla troceada y mezclarla todo hasta que adquiera una consistencia de pan rallado, en grumos. Agregar el azúcar, la yema de agua y la cantidad de agua necesaria para ligar la masa (empezando por una cucharada grande). 

Extender la masa y formar un círculo unos 8 cm más grande que el molde. Levantar la masa con cuidado y forrar el molde con ella, o estirarla sobre la propia base del molde. 

Colocar un trozo de papel vegetal sobre la masa y rellenar con judías/garbanzos secos. Enfriar la masa en la nevera unos 30 minutos y a continuación cocerla 10 minutos en el horno a 190ºC. Retirar las judías y el papel vegetal, y hornearla otros 5 minutos más.

 

Preparar el relleno: poner la ralladura de la piel de 3 limones y su zumo en un cuenco. Añadir los huevos, 85 g de azúcar, la almendra molida y la nata espesa. Batir todo bien y verter esta mezcla sobre la masa. Hornear la tarta a 190ºC unos 25 minutos.

Para decorar la tarta, cortar los 2 limones restantes en rodajas finas, desechando los extremos. Calentar en un cazo el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Cocer unos 5 minutos formando un almíbar ligero. Incorporar las rodajas de limón y hervirlas 10 minutos, que se caramelicen ligeramente. Colocarlas sobre la superficie de la tarta alrededor de los bordes. Rociar con el almíbar de limón que queda finalmente. 

 

La tarta se sirve fría o caliente, pero para mí mejor de un día para otro. Una tarta estupenda e intensa de sabor... muy veraniega!

Tarta fría de queso

Buenas!

Hoy, una receta que hace mucho que no hacía, y estupenda para el calor: tarta fría de queso philadelphia! Tenía todo en la nevera, el jefe volvía para el fin de semana y me animé! Bueno, y mi madre me preguntó hace no mucho los ingredientes, y me comentó que no la había hecho para el blog! (qué despiste).

La receta me la había pasado hace muchos años una compañera, aunque creo que la varié algo (sobre todo la base). Es la típica que todo el mundo tiene su versión, pero para mí es una de las mejores, rápidas y de buen resultado! Así que espero que la disfrutéis!

TARTA FRÍA DE QUESO

Ingredientes (para un molde desmoldable de 21-23 cm diámetro)

Base

200 g galletas María

60 g mantequilla (más si hace falta)

1 cucharada pequeña de azúcar glas

Un poco de ralladura de limón / chorro de ron (en mi estado, lo primero ;D)

Relleno

6 petit-suisses naturales

250 g queso philadelphia

1 sobre de gelatina de limón

250 ml + 250 ml de agua para preparar la gelatina

Cubierta (opcional)

200 - 225 g mermelada casera

Un chorro de agua

3 hojas de gelatina sin sabor

Preparación

En primer lugar, se prepara la base. Triturar las galletas y añadir con el azúcar y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla derretida, y juntar con las manos para hacer la base. Al apretar la galleta tiene que quedar unida, si está muy suelta necesita más mantequilla. Yo añadí un chisco más, porque al no echar un poco de ron (que aromatiza muy bien), hacía falta ligarla.

Poner la base en un molde desmoldable, y meter a la nevera mientras se prepara el relleno.

El relleno es la parte fácil: se juntan los petit-suisses y el philadelphia, y se prepara la gelatina como indica el sobre. Se hierven 250 ml de agua, y se disuelve la gelatina en ellos; a continuación se echan los otros 250 ml. Añadir la gelatina a los lácteos y mezclar bien (si hace falta, con batidora para que esté homogénea la mezcla).

Verter esta mezcla sobre la base de galletas, con cuidado para no levantar restos de galleta, y al frigorífico unas 3 horas mínimo. Yo la suelo preparar de un día para otro.

Para acompañar, un poco de mermelada! Esta vez le hice una cubierta, aprovechando un intento de mermelada (de claudias caseras) que no cuajó bien. Las cantidades que puse son suficientes para cubrir este molde, así como las hojas de gelatina.

Remojar las hojas de gelatina 1-2 minutos en agua fría. Poner la mermelada a hervir con un poco de agua (según sea de espesa). Cuando hierva, retirar y añadir la gelatina y remover bien. Dejar que enfríe y cubrir la tarta con ella. La tarta debe estar cuajada, o al menos firme (yo esperé una hora o así).

Y el resultado, como dije: fresco y ligero! Y con un color muy brillante...

Eso sí, ya nos la ventilamos en dos días... Un beso!

Galletas de limón y nueces

Buenas!

Lo reconozco: me encanta hacer galletas!!!! Son ricas, relajantes y puedes compartirlas... La gente pica más que con las tartas, y siempre pueden quedar para desayunar... Vamos, geniales ;D.

Normalmente tengo 3 o 4 recetas de las que he probado y repito con asiduidad, pero ayer hice una prueba con unas nuevas, y el resultado espectacular! Es una receta adaptada de un libro de estos pequeñajos de galletas que me regaló mi cuñada. Y está para quedarse...

GALLETAS DE LIMÓN Y NUECES

Ingredientes (sobre 24 galletas medianas)

120 g mantequilla a temperatura ambiente
60 g azúcar blanco
Ralladura de 3/4 de limón y el zumo de medio limón (si no es suficiente, un poco más)
45 g nueces molidas
150 g harina con levadura (150 g de harina y 1 cucharada de levadura)
Rebozado:
30 g de azúcar blanco
30 g de nueces machacadas


Preparación

Batir la mantequilla (a T ambiente, o templar un poco en el microondas) con la azúcar. Añadir la ralladura y el zumo del limón, así como las nueces molidas. Incorporar la harina tamizada e ir removiendo hasta que la masa tome cuerpo para hacer las galletas. Si queda muy espesa, corregir con un poco de zumo de limón; muy líquida, un poco de harina o al frigorífico unos minutos.

Precalentar el horno a 190ºC. A continuación, preparar el rebozado meaclando bien las nueces machacadas (en mortero, quedan muy bien) con el azúcar.

Hacer bolas de tamaño medio (4 cm diámetro aproximado), rebozarlas en la mezcla y colocarlas en una bandeja de horno, con papel vegetal o bandejas de silicona. Aplastarlas ligeramente con una cuchara. Por otro lado, no hace falta separarlas mucho, ya que no se desparraman demasiado con el calor.

Hornear unos 12 minutos, o hasta que se doren. Dejarlas enfriar 5 min y pasarlas a una rejilla. Y a disfrutarlas!

Son muy agradecidas, sencillas y rápidas de preparar. De sabor? Frescas, y te comes varias sin pensarlo! Si los limones son de casa (como era el caso, me los dieron), estupendas!

Y por otro lado, un compañero del trabajo me dijo que iban bien con una clara a estas alturas del año, y creo que tenía razón!!! (sí, mejor que con leche). El caso es que una clara de cerveza sin alcohol a mí no me entra... voy a esperar unos meses a probar la combinación!

Variaciones: cambiar parte de la ralladura de limón por naranja o lima.

Un beso! Y sí, las galletas son también ricas en verano...

Cumpleaños!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Y antes de que se acabe el día...

FELIZ CUMPLEAÑOS, JAVIER!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ya son 29! y muy bien llevados, por cierto (je,je). Así que una vez que hemos sobrevivido a pintar 1/2 piso, hay que celebrar el cumpleaños...

Para empezar, GALLETAS DE MERMELADA. Los muñecotes que ya había hecho (ver mes de julio) pero probando de distintos tamaños y sabores (relleno de mora, y las caseras ciruela y pera).

Y tarta de cumpleaños, sencillota y bueno, fresquita al menos! He visto la receta en varios sitios, pero la que he seguido es de Milena, que le sigo robando recetas (las galletas también eran suyas :D).

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

Ingredientes Base

125 g mantequilla

1 taza y media de harina

2 yemas de huevo

Ralladura de 2 limones

1/2 taza de azúcar

1 o 2 cucharadas de leche si es necesario

Relleno

1 tarro de leche condensada

Zumo de 2 limones

Merengue

2 claras de huevo

1 taza de azúcar (yo puse 3/4, y mejor azúcar glas)

Preparación

Tamizar la harina y añadir la mantequilla fría cortada en cubos. Mezclar con las manos hasta lograr una consistencia de arena. Agregar el azúcar, la ralladura de los limones y las dos yemas. Mezclar, pero sin trabajar mucho la masa. La leche se añade aquí si la masa resulta muy seca. A mí no me hizo falta, pero todo depende!

Envolver la masa en un film y meter a la nevera una media hora. Como es verano y hace calor, yo la dejé más de una hora...

Precalentar el horno a 180ºC. Sacar la masa, y estirarla en una superficie enharinada para cubrir un molde de 20 a 25 cm de diámetro, subiendo por los bordes. Pinchar la superficie y bordes con un tenedor, y hornear hasta que la superficie empiece a dorarse: me bastaron unos 20 minutos.

Relleno

Mezclar la leche condensada con el zumo de limón y reservar en la nevera. Utilicé un bote pequeño, ajustando la cantidad de zumo según me gustó (en casa el dulce mejor poco empalagoso). De todas formas, si la tarta se hace más grande, es cuestión de añadir relleno!

Merengue suizo

Poner las claras en un bol al baño María sin que hierva el agua. Batir con batidora eléctrica, añadiendo el azúcar en forma de lluvia. Montar las claras a punto de nieve (quedan más espesas de lo normal) y que el azúcar esté completamente incorporado.

Retirar del fuego y seguir batiendo, hasta que el merengue enfríe.

Ahora, se monta la tarta: se cubre la base con la crema de limón y luego con el merengue. El merengue, al gusto: plano, haciendo dibujo levantando puntas con un cuchillo, con una manga pastelera (mi opción)...

Poner de nuevo al horno, a baja temperatura (unos 75ºC) durante 10 minutos. De esta forma, el merengue crea una capa dura por encima.

Para guardar la tarta, sobre todo en verano, creo que la nevera es la mejor opción!

Y el resultado!

De todas formas, tengo pensado probar alguna variación. En casa de Javier hacen una crema de limón añadiendo yogur también, y puede quedar más suave el sabor... Así que otra receta al saco!

Buenas noches a todos!

Y bezoz a Javier...