Brownies de calabaza

Buenas!!!!

Ya pasó Halloween, y como los últimos años manteniendo las buenas costumbres, preparé una pota enooorme de chile!!! Pero estoy muy desastrada (la espalda, dormir poco...) y según me pasé de picante no pude repetir mucho (sniff), con lo que tenía un plan B estupendo: BROWNIE DE CALABAZA!!! Je,je,je... me encanta buscar cosas para Halloween, y ésta fue una receta sencilla pero resultona. Ahhh... desde que había probado la tarta de calabaza aquélla una vez en Washington (sí, en una época de mi vida viajaba) todos los años en otoño siento morriña de recetas con un toque yanqui...

Pues eso, la receta (con leche está de vicio):

BROWNIE DE CALABAZA

Ingredientes (para un molde de 22 cm aprox)

- 75 g chocolate negro en trozos

- 1/2 - 3/4 taza de puré de calabaza (cociendo un buen trozo de calabaza o preparándola al horno)

- 2 huevos

- 3/4 taza de azúcar blanco (o un chisco menos para no endulzar demasiado)

- 1/2 taza de azúcar moreno

- 2 cucharadas de extracto de vainilla

- 1/4 cucharada de sal

- 1 cucharada de levadura en polvo

- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar

- 3/4 taza harina

 Preparación

Derretir el chocolate (al baño María con una cucharada de agua) y añadiro al puré de calabaza. Añadir los huevos, azúcares, la vainilla y la sal y mezclar bien. Finalmente añadir la harina con la cucharada de levadura y el cacao en polvo. 

 Preparar un molde para el horno (con mantequilla y harina o forrarlo con papel vegetal). El horno a 165ºC, unos 20 minutos, o hasta que al pincharlo con un pincho éste salga limpio.

Riiiiico, muy jugoso y ligero, aunque no lo parezca! Comparado con la receta de brownie clásico que tengo, se sustituye la mantequilla por la calabaza, así que 2 puntos: nutritivo y ligero... por eso de no sentirse mal al acabarlo! Las fotos no son las mejores, porque están hechas de la propia noche de Halloween!

Detalle: yo no derretí de todo los trozos de chocolate, porque así quedaban añadiendo textura en el bizcocho. Pensé en añadirle nueces, pero el pequecho lo toma mejor sin muchos tropezones, aunque creo que le pegarían muy bien!

Pues eso, que no se diga que este año no probé receta nueva en noviembre...

Fishermen's soup

SOPA!!!!! Aún no hace frío, pero al ser las noches más largas ya apetece algo más calentito... Así que aquí queda una sopa de pescado, sencilla y muy, muy sabrosa:

FISHERMEN'S SOUP

Ingredientes

Aceite de oliva
1 puñado de sal, un poco de pimienta
2 puerros troceados gruesos
2 dientes de ajo laminados
1 rama de apio generosa picada
1/3 taza jerez
2 tazas de agua
1 lata grande (o 2 pequeñas, 750 g aprox.) de tomate en dados
1 cucharada de pimiento rojo picado
1 hoja de laurel
500 g de pescado blanco fino cortado en dados gruesos (sobre 3-5 cm)
250 g de mejillones frescos, con las conchas limpias
1 cucharada grande de perejil fresco picado
Guarnición opcional: 1/2 taza aceitunas mixtas

Preparación

Calentar en una olla para la sopa un buen fondo de aceite de oliva. Añadir el puerro, el ajo y el apio, dejando unos 5 minutos hasta que estén suaves, que empiecen a estar transparentes.

Añadir el jerez, el tomate troceado y su jugo, el pimiento y la sal, junto con 2 tazas de agua (aproximadamente, puede ser menos o más al gusto) y una hoja de laurel. Poner a fuego lento durante 20 minutos.

 Añadir el pescado troceado y los mejillones y dejar cocer, que se haga el pescado (unos 8 minutos). Mezclar con el perejil, y servir con las aceitunas. 

 La receta la probamos el otro día en casa, y está muy buena. Además, no es cara (el pescado y los mejillones no salieron caros!). De sabor recia, aguanta unos días recalentada estupendamente. La repetiré sin duda este invierno... 

Lo que no probamos fue con las aceitunas (que aparecían en la receta original), pero va para la próxima. El contraste tiene que ser interesante! Otro cambio fue que puse apio en lugar de hinojo, que no me es fácil de encontrar. Pero me quedo con mi versión con apio, laurel y mejillones de la ría...

A disfrutar! Y aprovechando el nombre de la sopa:

Galletas de fresa

Hoy, otra de galletas: de fresa! Hice la prueba modificando alguna receta que encontré para hacerlas de fresa y, cómo no, aprovechar una bandeja de fresas. Como siempre, las galletas son de lo más agradecido... y éstas tuvieron éxito! Quedan suaves, ligero sabor a fresa, y perfectas para acompañar una taza de algo...

GALLETAS DE FRESA

(salen unas 40 galletas, 2 bandejas o algo más)

Ingredientes

200 g azúcar
200 g mantequilla
125 g fresas ya limpias
500 g harina
1 cucharada de levadura química
1 cucharada de esencia de vainilla líquida

 Preparación

Triturar (licuar, vamos) las fresas. En un cazo, fundir la mantequilla y el azúcar con la vainilla y las fresas. Dejar que enfríe un poco. 

Cuando la mezcla esté tibia y aún líquida, añadir la harina y la levadura en forma de lluvia, integrando todo bien.

Meter la mezcla a enfriar en el frigorífico, una hora o hasta que la masa esté consistente para trabajar. Esta mezcla, por las fresas, queda muy elástica. Preparar las galletas, estirando la masa sobre una superficie enharinada y cortando con cortapastas. Yo suelo trabajar sobre papel vegetal para que no se me pegue y apurar las formas.Y si hay mucha prisa, hacer bolas pequeñas y después aplastarlas. Espesor, al gusto: sobre 5 mm la galleta será más blanda, a menor espesor nás crujiente.

Detalle con el azúcar: ajustarlo (más menos una cucharada), según lo dulce de las fresas.

Calentar el horno a 185º, y hornear de 10 a 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a tostarse. Sacar las bandejas y dejar enfriar en una rejilla.

 Y a disfrutarlas!!!

Tarta de limón caramelizada

Las vacaciones de verano (sniff, ya quedan lejos) son ahora muy entretenidas: entre el cumpleaños de Javier en agosto y el de Martín en septiembre, me dedico a darle vueltas a posibles tartas, otros dulces, rebuscar en blogs, libros... Vamos, que un poco de vicio no sienta mal! Además de unas buenas comidas y alguna que otra botella de vino...

Pues de un libro de recetas (que no tengo muchos, pero les saco jugo) una tarta fresca y de alto sabor a limón! (no apto para medias tintas):

TARTA DE LIMÓN CARAMELIZADO

Ingredientes
Masa
100 g mantequilla fría troceada
200 g harina
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
1 yema de huevo
Agua fría

Relleno
Zumo y ralladura de 3 limones
2 limones en rodajas finas
2 huevos
85 g azúcar
175 g almendra molida
125 ml nata espesa (batida hasta casi montarla)
75 ml agua, 150 g azúcar

Preparación

Preparar un molde para tartas, de los de base desmoldable y unos 22 cm de diámetro (preferiblemente de bordes acanalados, aunque yo lo tengo liso), para hornear: con papel vegetal, mantequilla y harina o según se quiera.

Tamizar la harina y la sal, añadir la mantequilla troceada y mezclarla todo hasta que adquiera una consistencia de pan rallado, en grumos. Agregar el azúcar, la yema de agua y la cantidad de agua necesaria para ligar la masa (empezando por una cucharada grande). 

Extender la masa y formar un círculo unos 8 cm más grande que el molde. Levantar la masa con cuidado y forrar el molde con ella, o estirarla sobre la propia base del molde. 

Colocar un trozo de papel vegetal sobre la masa y rellenar con judías/garbanzos secos. Enfriar la masa en la nevera unos 30 minutos y a continuación cocerla 10 minutos en el horno a 190ºC. Retirar las judías y el papel vegetal, y hornearla otros 5 minutos más.

 

Preparar el relleno: poner la ralladura de la piel de 3 limones y su zumo en un cuenco. Añadir los huevos, 85 g de azúcar, la almendra molida y la nata espesa. Batir todo bien y verter esta mezcla sobre la masa. Hornear la tarta a 190ºC unos 25 minutos.

Para decorar la tarta, cortar los 2 limones restantes en rodajas finas, desechando los extremos. Calentar en un cazo el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Cocer unos 5 minutos formando un almíbar ligero. Incorporar las rodajas de limón y hervirlas 10 minutos, que se caramelicen ligeramente. Colocarlas sobre la superficie de la tarta alrededor de los bordes. Rociar con el almíbar de limón que queda finalmente. 

 

La tarta se sirve fría o caliente, pero para mí mejor de un día para otro. Una tarta estupenda e intensa de sabor... muy veraniega!

Otra de salsa para pasta

Para que no se me olvide publicar, ni tampoco las combinaciones de salsa para pasta (tengo una con fresones de este año muy buena que ya ni me acordaba!), una rápida e intensa:

SALSA PARA PASTA CON QUESO AZUL

Ingredientes (2 personas)

1 taza y media de aceite de oliva virgen
1 cucharada grande de vinagre de Módena
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Unas 6-8 aceitunas negras picadas gruesas
Un trozo generoso de queso azul picado grueso
Un poco de sal

Preparación

Sobre el vinagre y la albahaca ir añadiendo el aceite ligando bien y la sal. Añadir las aceitunas y el queso, y dejar macerar unos 20 minutos al menos.

Estupenda con cualquier pasta, al gusto. Para mí, con pasta alargada (espaguetis, tallarines...) y una buena copa de vino para acompañar!

Saludos!

Galletas de plátano

Galletas de plátano!

Sigo por aquí, intentando añadir entradas... aunque sea por un registro digital de mis pruebas! Estaba convencida que las últimas habían sido dulces pero no, así que hoy vuelvo a orígenes perdidos: GALLETAS!

 

 Y es que tenía un montón (bueno, unos pocos) plátanos maduros en casa... Yo antes no solía tener plátanos a menudo, pero Martín los come bien, así que sieeeempre tengo plátanos! (bueno, excepto en mueslis, que aumentan niveles en sangre de plátano seco y pasas).

Además, entro en esa fase rara que nos da a los padres (o eso espero que no sea la única): en casa se come el plátano esté como esté de bonito, feo, o cantando sevillanas, pero como empiece a ponerse feo a la guardería de merienda NO LO MANDO NI DE BROMA! (esto aplica a cualquier fruta, yogur, calcetín o camiseta del niño). Por lo que cada 2 semanas o así me toca aprovechar algún plátano muy maduro...

Variaciones sobre el cake de chocolate y plátano (la mar de apetitoso) ya las he hecho, así que tocaba improvisar, y me fui a buscar una receta de galletas!

 

Y tras rebuscar por ahí, me convenció (cómo si no habiendo un gurú) la receta de El monstruo de las galletas! Que fue la que probé y por ahí tengo. A disfrutarla!

GALLETAS DE PLÁTANO Y AVENA (sobre 20 uds)

Ingredientes

120 g mantequilla

140 g azúcar moreno

200 g plátanos maduros (entre 2 y 4 según tamaño)

200 g harina

120 g avena en copos (yo la trituro para que quede fina)

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 pizca sal

Yna cucharada de levadura seca

Preparación

Unir bien la mantequilla y el azúcar (suelo meter el bol unos segundos al microondas para ayudar). Triturar los plátanos (con un tenedor) y añadir junto con el huevo a la mantequilla y azúcar. Echar toda la harina con la levadura (tamizada primero), mezclando bien. Por último añadir la sal y la vainilla. 

La mezcla queda blanda (sobre todo si como yo, que no tengo paciencia, os pasáis con el tiempo en el microondas para la mantequilla). Solución? Nevera, que enfríe la masa para que se pueda trabajar.

Yo la dejé una hora y media aproximadamente. Después fui montando bolas (con ayuda de cuchara y las manos con harina) y distribuyéndolas sobre las bandejas del horno (bien con papel de horno o bandejas de silicona, que son las que tengo). Se van deshaciendo un poco, pero si la masa está bien fría permite trabajarla. En la receta original utiliza film para dar forma de rollo y que no se deshagan.

 

Y al horno con ellas! 180º durante 10-15 minutos. Yo las hice grandes, y necesitaron los 15 minutos. Suele ser suficiente cuando los bordes empiezan a coger un color tostado. Se dejan enfriar unos minutos sobre la propia bandeja del horno (fuera del horno) antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen totalmente.

 Son muy ricas! El toque de la avena es estupendo! La trituro por Martín, pero en copos enteros (aunque no absorben tanta humedad de la masa) debe darles un buen aire... Quedan esponjosas y suaves, así que a probar!

Saludos!                                                           

Cuánto hace que no escribo, aunque sea para recordar cómo va esto... Pues eso, para una receta con un poco de espíritu de primavera (y rápida, como siempre): aprovechamiento de fresones!  La idea la saqué de una revista donde se comentaba el contraste entre fresones y albahaca... vale la pena probarla! Y perfecta para ir acabando la temporada de fresones, no solo en dulces y postres. Allá va:

ESPAGUETIS CON TOMATES Y FRESONES (aliño para 3 personas)

Ingredientes

Espagueti (u otro tipo de pasta), cantidad al gusto

Para el relleno, 1 bandeja pequeña de tomates cherry

Un buen trozo de queso fresco

Unos 5 fresones

Un manojo de albahaca fresca

Pimienta, vinagre de Módena, aceite virgen

Preparación 

Trocear los tomates, el queso y los fresones. Picar la albahaca, añadirla a la mezcla y aliñar con la pimienta, vinagre y aceite, de forma abundante. Dejar reposar unos 20-30 minutos. Preparar la pasta al dente, según los tiempos. Para este tipo de platos, me quedo con espagueti; me gustan los más finos, pero con salsas me voy a un número 5, tamaño perfecto!(Por cierto: espagueti en español, de spaghetti en italiano; tuve que comprobarlo en la RAE).

Hace una cena perfecta, con un vino rosado, un cava... o un tinto gallego, afrutado! Rico, rápido, un contraste muy fresco! El toque del fresón queda dulce, que en contraste con la albahaca y el aliño es estupendo. Una pasta con una gracia diferente, en casa nos encantó.