Snickerdoodle bars

Sí, actualizando recetas!!!!! Está repe, un poco de trampa, pero actualicé cantidades (al Sistema Internacional de Unidades, nada de tazas). Había que probar, porque la relación siempre puede variar, y le doy el aprobado. Me encantan!!!! La textura de bars... estupenda no, lo siguiente... y ese aroma a canela, ahora ya navideño. Ohhhhhhh qué delicia para desayunar con un buen café!

Veeeenga, a por la receta. Molde, uno cuadrado - rectangular. El mío es de 33 cm x 23 cm, pero uno un poco más grande estaría casi mejor, para que las barras fuesen un poco más bajitas. 

SNICKERDOODLE BARS (barras de canela)

Ingredientes

125 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

50 g azúcar moreno

150 g azúcar blanco

1/2 cucharada de bicarbonato

1/2 cucharada de sal fina

2 cucharadas de canela

1/2 cucharada (o 1/4) de jengibre molido

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos granes

300 g harina, tamizada

8 g (1/2) sobre de levadura en polvo

2 huevos grandes

Para espolvorear: 1 cucharada de azúcar glas y 1/2 de canela

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde, forrándolo con papel vegetal o untarlo de margarina y harina.

Batir la mantequilla con los dos azúcares con batidora eléctrica, hasta que quede esponjoso. Darle primero un toque de microondas si la mantequilla está muy dura.

Añadir el bicarbonato, la canela, la sal y el jengibre, a menos velocidad. Incorporar los huevos y el extracto de vainilla, batiendo lo justo para mezclar.

(Nota: siempre utilizo extracto de vainilla líquido, por eso se añade en este punto. Tengo pendiente probarlo en pasta, y se añadiría con los ingredientes secos).

Por último, añadir la harina tamizada, con la levadura, poco a poco.

La masa queda muy espesa; volcarla en el molde y hornearla unos 30 minutos, que esté ligeramente dorado y firme en el centro. La masa no sube mucho, y le hacen falta los 30 minutos. 

Poner a enfriar en una rejilla, y espolvorear, aún en caliente, con la mezcla de azúcar glas y canela.

Cuando esté frío, cortarlo en barras, según el tamaño que se quiera, o en cuadrados.

Deliciosas!!!! A repetir de nuevo, para cuando se adorne la casa en Navidad, o simplemente al refrescar las noches o las mañanas y saborearlas con una bebida caliente... Estupendas y de textura diferente!

Otoño y coca de calabaza

OTOÑO!!!!!!! Me encanta, época de manzanas, calabazas, pimientos, castañas, los últimos tomates... ahhhh todo estupendo para comer, hacer tartas y conservas!!!! 

Este año aproveché la cosecha de Calo y preparé pimientos (morrones) en conserva! Hice primero la prueba en casa y después ya repetí... Asados al horno, pelados y luego al baño María en sendos botes! Muuuuy ricos, a ver qué tal duran! Otra forma - más trabajosa, eso sí - de conservarlos aparte de congelar, que tengo una buena cantidad! Este año he repetido con conservas de remolacha (cocida y después en agua con un chorro de vinagre, se conservan perfectamente de un año para otro), melocotones en almíbar y también pexegos! Aparte de mermelada, claro: pera, pexego, manzana! Cousa rica, rica...

Para las conservas sí que esterilizo primero todos los botes y tapas, y luego unos 10 minutos al baño María. Importante para que se conserven bien... En la foto de abajo tengo incluso un bote con calabaza asada y triturada, a ver si aguanta también! 

 Y otra de las maravillas de esta temporada, son las calabazas! Me encanta de cualquier forma, salada y dulce! Ideas salada: crema de calabaza / con verduras, cous-cous con un sofrito de cebolleta y calabaza, risotto de calabaza, o solo asada de acompañamiento de carnes. Eso sí, como más me gusta es asada primero. La corto en trozos y le quito las semillas limpiándola bien (además, así aprovecho las pipas!) y al horno, unos 20 min o más a 180ºC. Voy pinchando hasta que la veo bien asada; ni la pelo, porque después en frío se le quita la cáscara de forma muy fácil.

En cuanto a recetas dulces, miiiiles: desde galletas (tengo 2 recetas), brownie, varias modalidades de tartas y cakes, barras de calabaza (pumpkin bars)... creo que apuntadas (aparte de otras pendientes, cóooomo me gustan) tengo unas 8 recetas (3 de galletas, 1 brownie, 3 tartas, 1 barras). Y otra - que cogí no me acuerdo de qué blog (lo siento!!!! aunque creo que aparece en varios), que he repetido muuucho: Coca de calabaza!!!! Es receta ideal para esto, por qué? Porque lleva un montón de calabaza (y cuando tienes un montón es bueno ir consumiendo) y es un bizcocho base que se come solo... 

Las fotos de la receta no son las ideales (no lo hice en mi casa y el molde era un poco más pequeño del ideal para el ancho. Trucos? Calabaza asada (tiene un toque frente a la cocida para el puré), buen aceite (yo utilizo el de 0.4º de oliva, que tiene aroma pero que no sea muy fuerte) y disfrutarla...

COCA DE CALABAZA

Ingredientes

500 g calabaza limpia

5 huevos (a temperatura ambiente)

200 ml aceite de oliva virgen (0.4º)

500 g harina, tamizada

20 g levadura en polvo (1 sobre y una cucharada)

Azúcar + canela en polvo para espolvorear (relación 3 a 1), con 3 + 1 cucharadas pequeñas es suficiente. Ojo, si la canela no gusta mucho, disminuir la cantidad. El azúcar que sea granulado.

Preparación

Preparar el horno, calor con ventilador a 180ºC.

A continuación, preparar el puré de calabaza: asar o cocer la calabaza. Yo la preparo, peso los 500 g y a continuación trituro. Batir los huevos con el azúcar hasta que clareen y aumenten de volumen, con una batidora eléctrica, durante unos 7 minutos aproximadamente. 

Añadir la calabaza triturada y el aceite. Incorporar la harina tamizada con la levadura, y mezclar con suavidad, que quede bien integrado pero que no bajen los huevos.

Preparar un molde para el horno: uno rectangular (o una bandeja) de unos 40 cm x 31 cm y forrarla con papel de hornear. Echar la masa en el molde, y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.

Hornear a 180ºC (calor con ventilador, unos 20- 25 minutos, o hasta que un pincho salga limpio al introducirlo. Si el molde es más pequeño, quedará de mayor espesor y necesitará unos minutos más de horno. 

Y a seguir disfrutando de la estación!!!!! 

Teddie's Apple Cake

Actualizando recetas... ésta, de tarta de manzana, súper otoñal pero la verdad es que está rica en cualquier momento... Creo que la cogí de algún blog de los que sigo, pero no recuerdo de dónde... Creo que Alexandra tiene la misma; la receta es conocida. Tengo otra de manzana también (que la vi esta semana en Alexandra) que cociné ayer y está muuuuuy buena también. Pero vamos por partes :D

TEDDIE'S APPLE CAKE

Ingredientes

405 g harina tamizada

300 g aceite vegetal

400 g azúcar

3 huevos

1 cucharada pequeña de sal

1 cucharada pequeña de canela

1 cucharada pequeña de levadura

1 cucharada pequeña de extracto de vainilla

3-4 manzanas, peladas y en trozos finos

65 g nueces troceadas

65 g pasas sultanas (o quitarlas, yo según los comensales no las pongo)

Notas:

- Aceite vegetal: para estas tartas, yo me inclino más por aceite de girasol que de oliva (y en este caso sería de 0.4º) para que no marque tanto el sabor.

-  La cantidad es bastante pero según estén las manzanas de dulces se puede ajustar, o mezclar con azúcar moreno o amarelo para bajar dulzor.

Preparación

Calentar el horno con ventilador a 180ºC y preparar un molde de 23 cm de diámetro.

Batir el azúcar y el aceite unos 5 minutos, que amalgamen bien. Después añadir los huevos y batir hasta que la mezcla esté suave. Añadir la vainilla y mezclar de nuevo.

Juntar la harina, la sal, canela y levadura; añadir a la mezcla húmeda. Por último, añadir las manzanas, las nueces y pasas (opcionales) y mezclar.

Cocinar en el horno 1 h y 15 min, o hasta que al insertar un pincho éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla ya fuera del horno y desmoldar una vez que esté frío.

Esta es una tarta húmeda que se puede cocinar al gusto. Me refiero, si se deja menos tiempo en el horno está perfecta, y queda con una textura central menos cocinada, más de masa. Hay a gente que le gusta más este toque y que esté menos "seca". Como todo, al gusto! Yo la tengo cocinado con nueces y pasas, solo nueces, o sin nada... la receta es estupenda: se forma una costra muy fina y crujiente por encima, y dentro tiene ese toque de bizcocho húmedo pero sobre todo manzana. Es una de mis tartas de manzana favorita (o la favorita, quizás!). 

Y disfrutarla con un té, otras frutas, helado o nata (yo nunca se lo echo, pero aprecio el toque ;D)... Con café, de postre, para mí es la mejor opción. Fondo de tartas, sin duda!

Y... nota sobre el blog: sigo acordándome de él (para muestra un botón), pero en un año y algo la vida ha dado vueltas, cambiado, y sigue en una vorágine... así que a veces me entra la morriña y lo miro. Mi idea con él? Pues como esto de la cocina/blogs/etc se ha hiperprofesionalizado desde aquellas primeras entradas en 2009, y no estoy ni por asomo a ese nivel, mantenerlo si soy capaz para digitalizar mis recetas, mis pruebas, y saber dónde acudir. Y porque es uno de mis pocos hobbies...

Snickerdoodle muffins

Keep trying... No, no se trata de una receta repetida (snickerdoodle bars de hace un año)... No soy muy fan de cupcakes/muffins con toppings, pero si aparece una receta de snickerdoodle muffins, mirando hacia Navidad, toca probarla!!!  

Éxito estupendo, buenísimos para un desayuno / café navideño! Potentes de sabor, eso sí, y calóricos. Pero merecen la pena...

Ingredientes (salen unos 24 pequeños, sobre papel de magdalena)

2 tazas y media de harina tamizada

1 cucharada y media (pequeña) de canela molida

1 cucharada y media (pequeña) de levadura

1/4 cucharada de bicarbonato de sodio (pequeña)

1/2 cucharada de sal fina (pequeña)

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza y media de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla (pequeña)

3 huevos grandes a temperatura ambiente

1 taza de leche entera

Cobertura

2 tazas de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza y media de azúcar en polvo

1 cucharada pequeña de extracto de vainilla

1 cucharada pequeña de canela molida

1 pellizco de sal fina

Preparación

Preparar los muffins: precalentar el horno a 180ºC y preparar moldes para magdalenas (yo utilizo los moldes de papel sobre moldes de silicona para que no pierdan la forma).

Mezclar la harina con la canela, el bicarbonato, la sal y la levadura en un bol. Por otro lado, batir la mantequilla - reblandecida (con un toque de microondas si hace falta) - y el azúcar con una batidora eléctrica, unos 2-3 minutos hasta que se forme una mezcla esponjosa.

A continuación, añadir a la mantequilla la vainilla y los huevos, de uno en uno, mezclando bien. Por último, añadir la harina en 3 pasos y la leche en 2, intercalándolos (harina - leche - harina - leche - harina) y mezclando lo justo para que quede la masa integrada.

Colocar la masa en los moldes, sin llenar hasta el borde, y hornear unos 15-20 minutos (o hasta que metiendo un pincho éste salga limpio). Dejar enfriar y preparar la cobertura.

Para hacer el glaseado, se bate la mantequilla con el azúcar en polvo, con una batidora eléctrica con velocidad alta. Cuando esté bien mezclado y esponjoso, reducir la velocidad e ir añadiendo la vainilla, la canela y la sal. El glaseado tiene que quedar suave y esponjoso.

Cubrir los muffins con el glaseado (una vez que estén bien fríos). Espolvorear con un poco de canela en polvo, al gusto!!!

Comerlos en el propio día... están suaves y muy buenos! De todas formas, en un recipiente hermético aguantan un par de días. 

 

Lo dicho, a la espera de recetas y comidas navideñas, ya tengo desayuno para vacaciones... Saludos!

Galletas de mantequilla

Muchas de atraso en 2014, así que mientras voy recuperando, una de galletas, cómo no!!!

Siguiendo una receta base (basic sugar cookie dough) y diferentes rellenos:

GALLETAS DE MANTEQUILLA (2 bandejas de horno)

Ingredientes (actualización a julio 2017: mi medida de taza en gramos, más fácil de seguir).

2.5 tazas de harina  // 337,5 g harina , preferiblemente tamizada

1/4 cucharada de bicarbonato sódico

1/4 cucharada de sal

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente  // 133 g mantequilla

3/4 taza de azúcar  // 150 g de azúcar

1 huevo grande

1 cucharada de extracto de vainilla

Para sabores / decoración:

Espirales de canela: 1 cucharada de canela y 3 de azúcar glas

Azúcar de decorar

Mermelada de sabores

Preparación

Juntar en un bol la harina, bicarbonato y sal; reservar. Batir con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves (darles un toque de microondas para reblandecer más la mantequilla si es necesario). Añadir el huevo y batir 2 minutos más, hasta que la mezcla esté suave. Añadir finalmente la vainilla.

Ir incorporando gradualmente la harina a la mezcla anterior. Refrigerar al menos 1 hora.

Estirar la masa dejando unos 5-6 mm de grosor y cortar las galletas. Volver a enfriarlas hasta que estén firmes (para evitar que aumenten al hornear). Yo en general no las enfrío, las meto directamente, pero si se quiere que mantengan la forma es preferible enfriarlas.

Hornear 12-15 min (o hasta que los bordes empiecen a tostarse), a 180ºC.

Posibilidades: 

• Galletas decoradas: espolvorear con azúcar de decorar antes de hornear.
• Botones de mermelada: hacer bolas de masa y hacer un hueco con el dedo. Rellenar con un poco de mermelada antes de hornear.
• Espirales de canela: estirar la masa y formar un cuadrado con ella, trabajando sobre papel vegetal. Espolvorear la mezcla de canela y azúcar (1 a 3 partes) sobre el cuadrado y enrollarlo (para eso la ayuda del papel vegetal). Pegar el extremo con un poco de agua, y cortar rodajas de unos 5 mm espesor para hornear.
• Utilizar la mezcla de canela y azúcar solo para espolvorear (1 parte canela/3 de azúcar) por encima. Le da aroma a canela y quedan muy finas.
• Para niños, galletas de caras: coger una parte de la masa, y echar una cucharada de cacao sin azúcar y mezclar bien (para que quede oscura). Hacer galletas redondas grandes (unos 7 cm de diámetro) y decorar con la masa oscura para hacer boca, ojos, etc. O al revés, galletas oscuras, decoración de caras en blanco! Las favoritas para los míos son con parche... piratas!

Son unas galletas de mantequilla estupendas: muy viciosas (ojo, es en serio!) pero ligeras. Vale la pena mezclar sabores en la misma hornada... Las he repetido varias veces, y bien con la canela (si la espiral se rompe mezclarle la canela sin más a la masa le da un aroma estupendo) o solas son ricas y resultonas! También probar a variar el tostado, más o menos (un par de minutos de variación en el horno). Geniales: "fondo de galletas".