Verduras, costilla de cerdo y cous-cous

Una idea rápida de comida (al menos en la preparación):

VERDURAS, COSTILLA DE CERDO Y COUS-COUS

Ingredientes

Verdura variada (berenjena, calabacín, zanahoria, tomate, puerro...)
Unos trozos de costilla de cerdo
Aceite, ajo, especias para las costillas
Cous-cous

Preparación


Trocear las verduras, y colocarlas en una bandeja de horno sobre un papel de aluminio engrasado. Pintarlas con aceite.

Ponerlas a asar en el horno. Yo las tuve prácticamente una hora, a 150ºC. Puede ser 20 - 30 min a 180ºC, según el horno.

Trocear uno o dos dientes de ajo con aceite y especias (yo tengo un surtido de "finas hierbas") y untar bien los trozos de costilla con este adobo. Dorarlas en la sartén y luego pasarlas al horno. El tiempo también depende del horno: unos 15 - 20 min a 180ºC, por ejemplo.
Hice 3 trozos (para 2 personas), que quedaron con esta pinta:

Finalmente, se prepara el cous-cous: unos 250 g para dos personas. Yo sigo el envase: 1,2 partes de agua por parte de cous-cous. Se hierve el agua, con sal y se le pueden añadir especias; en este caso, incluí comino y un poco de cúrcuma, para dar más color. Al hervir, echar al cous-cous, remover y dejar reposar tapado unos 5 minutos.

Finalmente, montar todo en un plato... Es una idea sencilla y rápida porque requiere muy poca preparación, quitando el tiempo de asado. Pero como cambio de comida de diario vale la pena!

Y de postre, si tenéis tiempo... un brownie!

Pez espada con aceitunas negras y eneldo

Lo prometido es deuda!

Así que hoy va una receta: rápida, cómo no, y de pescado. El pescado no es lo que mejor aguante de un día para otro, a no ser que se haga con salsas, como en este caso. En general no me gusta abusar de ellas: o llevan harina, o nata, o en general cosas poco recomendables para guardar la línea! Pero una excepción es una excepción:

PEZ ESPADA CON ACEITUNAS NEGRAS Y ENELDO

Ingredientes (2 personas)

1 filete grande de pez espada
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
Vino blanco
Eneldo
200 ml leche evaporada/nata (al gusto)
Un puñado de aceitunas negras deshuesadas
Sal, aceite

Preparación

Se trocea el pez espada, en trozos de unos 2 cm. En una sartén se calientan 2 o 3 cucharadas de aceite; cuando haya calentado, se doran los trozos de pez espada de forma uniforme. Reservar una vez dorados.

A continuación, se pica finamente la cebolla y el ajo. Se ponen a pochar en el aceite sobrante de dorar el pescado. Cuando estén pochados, añadir un chorro de vino blanco y dejar que reduzca un poco.
Añadir la leche evaporada (de esta vez he utilizado nata, que es lo que tenía en casa) y las aceitunas negras, troceadas, y un buen puñado de eneldo (a mí me encanta, así que abuso).

Dejar hacer la salsa un par de minutos, y volver a echar los trozos de pez espada en ella, removiendo bien para que cojan la salsa. Dejar cocer así a fuego medio durante otros 5 minutos.

Se trata de una receta muy sencilla y muy rápida (perfecta para las prisas diarias). Hoy traigo un par de patatas fritas para acompañar, pero la verdad es que el pescado solo no hecha de menos guarnición... Un saludo!

Radiografías

Hoy una entrada rápida.
Últimamente no hay tiempo a nada: que si trabajo, recados... y que cuando haces la comida es algo rápido también, y no le haces fotos... En fin, habrá que tomar medidas!

Pero, y recordando alguna anterior, pongo un par de imágenes hoy. La última no sirvió para "invocar" al tubo, que sigue KO por Europa adelante, pero al menos queda bonito!

La primera es un corte tomográfico de un botecito de cristal con avellanas dentro. Forma parte de la portada de mi tesis (más adelante pondré todas las imágenes)
Y por último, un guiño al mes de las flores... Un jacinto, que aunque no son de mayo, siguen siendo flores!

Prometo recetas en breve...

Pan de nueces

Nuevo mes!

Y con él suben las temperaturas... Con lo cual irán cambiando las recetas en la cocina!

Lo de llevar un blog es complicado, sobre todo en cuanto a tenerlo al día. Hay por ahí un montón de auténticas joyas con recetas impresionantes (estuve jugando un poco el otro día mira que mira).

Una de las que he probado ya un par de veces las últimas semanas es la receta del pan de molde, que copié del blog de Anta que a su vez referencia a Su.

Me encanta el pan (lo devoro, así que es mejor comprar poco!) y en Galicia tenemos una calidad de pan más que buena. Algunos que conozco (y son pocos): de Cea, Sionlla, Baíñas... y bueno, en Solláns (zona de al lado de Santiago) está de muerte! Tengo que probar el de Porriño, que parece ser bueno también. Y de todas formas vale la pena probarlo en cualquier lado...

He hecho la receta que comento en molde redondo (no tenía uno de cake suficientemente grande). Ésta fue la primera prueba (con rebanada de queso fresco del país, espectacular):

Después de otra prueba, decidí hacer dos distintos añadiendo nueces a uno. No sé cuál prefiero, así que habrá que ver la receta:

PAN DE MOLDE Y DE NUECES.

Ingredientes

25 ml aceite de oliva virgen

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de miel (yo utilicé la que tengo, dada de casa; Anta especifica una suave)

300 ml agua

500 g harina de fuerza

20 g levadura fresca

Opcional: Nueces troceadas... cantidad según el trozo a escoger.

Preparación

Se calienta el horno a unos 50ºC.

Se pesa la harina y se desmenuza la levadura entre los dedos sobre la harina.

Mezclar el aceite, la sal, la miel y el agua. Entibiar la mezcla poco a poco, calentando en el microondas, y removiendo bien.

Hacer un hueco en la harina y echar el líquido, dando vueltas con una cuchara de madera. Si no se tiene amasadora, se sigue removiendo con la cuchara hasta tener una masa pegajosa para trabajar.

Enharinar una superficie / encimera, y poner la masa sobre ella.

Trabajar la masa para que quede homogénea, de fuera hacia dentro. Si es necesario, añadir harina según la pida la propia masa (para que no se pegue a la superficie, básicamente).
Yo amaso hasta que vea que la masa tiene buena pinta; unos 8 minutos según Anta.

Aquí fue cuando me acordé que podía probar el pan de nueces. Así que dividí la masa en 2, y a una le añadí nueces troceadas, amasando hasta incorporarlas bien. Lo normal sería haberlas añadido a la harina previamente.

Ahora se deja levedar cubriendo el molde con un trapo fino durante una hora al horno (precalentado a 50ºC), apagándolo previamente. Según suba más o menos, quedará más o menos esponjoso. Yo los he dejado casi 2 horas, y el resultado es bastante bueno.

Para hornear, se saca el molde del horno y se calienta a 220ºC arriba y abajo (el mío va bien a 210ºC). Una vez caliente, se introduce la masa y un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno, para que aporte humedad.

A los 10 minutos debe estar tostado por arriba; entonces, se cambia al calor sólo por abajo (o se cubre el molde con papel de aluminio), unos 15 - 20 minutos más. En mi horno siempre llega el límite por abajo, aunque de esta vez lo dejé 17 minutos.

Están muy buenos cualquiera de los dos... Si es como pan (para sandwiches o bocadillos), mejor sin nueces! Pero como tiene el toque dulce está genial con ellas... Habrá que probar con otras harinas, pasas, etc.

Y perfecto para congelar! Así pan fresco every day...

Buena semana a todos!

Tesis y tarta de calabaza (I)

Epaa!!!!!!!!

Ya va una semana sin incluir nada nuevo... demasiadas horas de trabajo!

Hoy, antes que nada, una felicitación. Hay una nueva doctora en el mundo!

Dra. Olivia Fandiño Torres

Que ha defendido hoy su tesis (ahí es ná):

Propiedades termofísicas de lubricantes tipo Éster: densidad y solubilidad del CO2

en la Universidad de Santiago de Compostela. No pongo nada de los directores, que como muy bien sabe todo aquel que haya hecho una tesis, lo mejor es olvidarlos...

Ahora sí, voy con la receta:

TARTA DE CALABAZA (I)

Pongo (I) porque he probado varias durante los dos últimos años (es lo que pasa cuando te regalan calabazas :D), además de unas galletas que valen la pena.

Ésta que escribo la saqué de http://larsvontrier.blogspot.com/, pero no sé cuál es su fuente. Se trata de una tarta al baño maría, tipo flan. La salsa no tiene desperdicio, y la tarta está impresionante! Además, un trozo y llena... Así cunde más!

Ingredientes.

Base.
200 g galletas trituradas
50 g mantequilla fundida
1 cucharada cacao en polvo
1 cucharada de azúcar glas

Relleno.
620 g queso estilo philadelphia
200 g azúcar
55 g azúcar moreno
2 huevos grandes (unos 120 g)
15 ml extracto vainilla
410 g puré de calabaza (triturando calabaza cocida: unos 4 min en la olla a presión)
150 g leche evaporada
10 g maicena
1 cucharilla de canela
1/2 cucharilla de pimienta de Jamaica
1/4 cucharilla de jengibre molido
1/8 cucharilla de nuez moscada (vamos, un chisco)
Opcional: una pizca de clavo molido (yo siempre lo añado)
1/8 cucharilla de sal fina.


Salsa de caramelo y naranja.
80 g azúcar
Zumo de un limón
110 ml nata
45 g mantequilla
La ralladura de una naranja

Preparación.

- Forrar la base de un molde desmoldable de 21 (o 23) cm de diámetro con papel vegetal y engrasar y enharinar las paredes.
- Triturar las galletas con la batidora. Añadir la cucharada de cacao, de azúcar glas y la mantequilla derretida, mezclando hasta tener una masa semihúmeda y de textura intermedia. Forrar la base con esta mezcla y reservar en la nevera.


- Precalentar el horno a 145ºC, preparando un baño María. Yo lo hago poniendo agua en una bandeja del horno.
- En un cuenco grande añadir el queso y los azúcares, reblandeciendo con cuidado con un batidor de barillas. Añadir uno a uno los huevos, mezclando con suavidad. No se debe batir en exceso, para que la mezcla no coja aire y no genere grietas al hornear.

- A esta mezcla se va añadiendo la vainilla, el puré de calabaza, la leche evaporada y la maicena.

- Por último, se añaden las especias y la sal. Esto lleva a mi búsqueda incansable de la pimienta de Jamaica (que desconocía hasta no hace mucho) y que me regaló mi suegra. Los granos son grandotes, y es fuerte y con toque picante:

Se utiliza mucho en este tipo de postres con calabaza. Es el fruto de un árbol, de origen en el sur de Méjico, Cuba y Jamaica, muy típica de la cocina caribeña.

- Esta mezcla se vierte sobre la base, y se mete al horno durante una hora - hora y 15 min. Mi horno es bastante fuerte, con lo que normalmente cojo el límite inferior en los tiempos de las recetas.

- Para la salsa:

Se hace un caramelo con el azúcar y el zumo de limón, hasta que tenga un tono dorado sin quemarlo. Retirar del fuego y añadirle la nata, templada con anterioridad en el microondas.

Añadir la mantequilla y la ralladura de naranja, y poner al fuego (siempre removiendo con una cuchara de madera), hasta tener una salsa homogénea.

La salsa está muy rica, y con el limón no se hace dulzona (suelo bajar las cantidades de azúcar en este tipo de recetas para no empalagarnos en casa). Espesa al enfriar, pero calentándola un poco quedará al gusto!

Y el resultado final:

Con la salsa!

La verdad es que la tarta está de vicio... que si la salsa, el cacao en la base de galletas, las especias... hay que probarla!

Buen fin de semana a todos... Descansad mucho, en especial Olivia!

Bicos!

Rosca!!!!!!!!!

Hola a todos!

Feliz lunes... sí, vuelta al trabajo y todo, pero bueno, después del domingo de Pascua se puede sobrevivir... Dedico el post de hoy a una de mis grandes debilidades:

ROZCA!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Me encanta la rosca: sola, con leche... Aquí la tradición es que el padrino lleva una rosca al ahijado (la madrina una docena de huevos). Cuando vivía mi abuelo paterno, nos traía una rosca a cada nieto... Así que en casa siempre juntábamos una buena cantidad de roscas!!!! Es ideal para congelar, y después irla sacando de cuando en cuando.

Una compañera de trabajo, Yolanda, hace con su madre un montón de roscas para repartir en Pascua. Dan mucho trabajo, entre amasar, dejar reposar, llevar a cocer a panadería... Y hoy nos trajo una de prueba al departamento. Estaba impresionante, de sabor (los huevos caseros se notan mucho) y de pinta:



A estas alturas del día, debe quedar un cuarto!

Por otro lado, la que cogemos Javier y yo es de la panadería Acuña, en Roxos, que es donde las compraba mi abuelo. Compramos la grande, lo que requería planificación: trozos para repartir, y hacer hueco en el congelador! :D

La grande tiene 60 cm de diámetro (medidos) y estaba también impresionante de sabor:

Aquí la abrimos en casa de mis suegros... Bonita, bonita!

Así que la vuelta a la normalidad es dura, pero con empacho de rosca... Feliz semana!

Berenjenas con hummus al pimentón

Semana Santa!!!!!!!!!!! Así, que: mañana es viernes!!!!!!!!!!!!!! (otra vez, sí, se acaba la semana). Pues nada, hoy va un plato para picoteo rápido, sano y sin carne (hay que cumplir con las fechas).

CHIPS DE BERENJENAS CON HUMMUS AL PIMENTÓN

Hummus significa garbanzo, en árabe. Básicamente, se conoce el hummus como un plato a base de puré de garbanzos y zumo de limón, y que puede tener más ingredientes. Ésta es una aproximación libre que encontré hace tiempo por internet...

Ingredientes (4 personas).

3 berenjenas grandes
250 g garbanzos cocidos
100 ml aceite de oliva, mejor virgen
1/2 diente de ajo, sal
Zumo de un limón
Pimentón (pizca)
30 g sésamo tostado

Elaboración

- Lavar las berenjenas, y cortarlas en rodajas lo más finas que sea posible. Introducirlas al horno, precalentado a 100ºC, durante unas 2 horas o hasta que se vean crujientes y secas. Este día que hice el hummus lo dejé a 150º una media hora, con cuidado porque ya se me iban tostando.

- Hummus: enguajar los garbanzos cocidos y escurrirlos. Triturarlos (yo lo hice en la batidora), añadiendo el aceite, el ajo, el zumo de limón y la sal.

- Finalmente, espolvorear el pimentón y añadir el sésamo.

Lo curioso es que para lo sencillo que es, sale muy rico y vicioso!!!! Y si no hay berenjenas, en tostadas vale la pena...

A disfrutar de los días festivos por venir!