Termografía

Hulas!

Tengo un poco olvidada la radiografía y tac's... es lo que pasa al no tener tubo - o tenerlo estropeado!

Así que últimamente estoy jugando con una cámara termográfica. La termografía es la detección de radiación infrarroja, es decir, la radiación debida a la temperatura que tienen los objetos. Ésta depende también de la emisividad del material, y sirve para ver procesos, temperatura de diferentes materiales (la calibración en esto es complicada), fallos eléctricos en instalaciones... incluso como uso médico y veterinario para buscar inflamaciones, que se ven como un aumento de temperatura.

El otro día estábamos haciendo unas pruebas en una iglesia, y apoyé las manos en una pared de piedra. Así que, a falta de huellas, se ven las marcas!

Y hoy estuve jugando haciendo radiografías con otro sistema. Tenía un peladillo, una ciruela y una caja con sugus y galletitas...

Así que seguiré jugando... quién dijo que no se juega con la comida?

Por cierto, en España no es legal comercializar fruta radiada (sí importarla: las frutas tropicales no llegarían al consumo si no fuese así, entre algún otro proceso químico de conservación). La radiación que recibe esta fruta es de muy baja energía, con lo cual no supone ningún cambio biológico en ella, y se puede comer sin ningún problema.

Un saludo!

Cacharela, cacharela

Hulas, mundo!

Mi última entrada al blog fue hace una semana, la víspera de San Juan. Me quejé de la falta acuciante de tiempo para hacer todo lo que me apetecía (bueno, esta queja se puede extender a todo y por todos!). Pero, al final, sí disfruté de la noche de San Juan como se merecía... La mini-celebración de este año en casa de mis padres, como siempre. Son ellos quien preparan la comida: yo espero y disfruto. Bueno, bueno: sí preparé el agua de rosas, para lavarse la cara al día siguiente y limpiarse de malos espíritus al pasar el solsticio de verano. Y aunque al final nos la lavamos a las 7 de la tarde, hace efecto igual!

Pongo en el blog unas fotos de las cacharelas: dos, porque es típico aprovechar la noche del año en que dejan hacer quema para juntar restos y quemarlos juntos. Así que una hoguera para quemar, otra para saltar!

Ésta de aquí es la más grande, y a continuación se ven las dos:

La más pequeña es ésta:

Y aún así, hubo que esperar un rato a saltarla, que estaba muy alto. Y cómo no, hay que saltarla 3 veces...

Pero la noche de San Juan no sólo es para saltar la cacharela, sino que hay que comer: sardinas, muchas sardinas, y algo de churrasco! Con un buen albariño, por supuesto...

Las sardinas en el plato, preciosas! En Galicia, mi zona al menos, las sardinas se comen acompañadas de pan de broa (brona, pan de maíz), con un toque amargo espectacular.

Y este año se acercaron mis suegros, aportando una muy, muy buena empanada de pulpo:

Lo malo es que me está entrando un hambre... pero qué ganas de sardinas!

Pincho y mousse

Huuulas!!!!!!!!!

Sigo en mi periplo veraniego: trabajo, calor y pocas ganas de nada!!! Y esta semana es San Juan, que no es festivo donde trabajo y estoy súper indignada. Que preparar la hoguera, el agua de rosas, sardiñada - churrascada, saltar la hoguera 3 veces a las 12, disfrutar la fiesta, lavarse la cara al día siguiente y levantarse a las 6 am para ir a Porriño (o cualquier otro sitio) no son compatibles. No queda sino sobrevivir como se pueda: la cacharela (como se llama a las hogueras en Galicia y otras variantes, como luminarias en Ferrol) la hacen mis padres (en San Juan de Calo, al lado de Santiago, como debe ser), así que nos aprovechamos... Y espero que sobren sardinas para comer al día siguiente en el chollo (no sé si los que comen a mi hora habrán superado el cocido del martes de Carnaval...)!

Pues que entre unas cosas y otras, mi cabeza no da para hacer recetas en profundidad (la foto es de calorcito la nuit donde vivimos). Pero sí para un par de ideas!


PINCHO Y MOUSSE!!!

Pincho de papaya con pimiento:

Papaya en rectángulos

Pimientos asados

Masa de rebozar para tempura

Entre otras sobras del fin de semana de excursión, estaba la mitad de una papaya. Para aprovecharla, hice unos pinchos.

Se corta la papaya, y se envuelve con un pimiento. Se reboza en preparado para tempura (yo había comprado uno al que sólo hay que añadir agua; existen otros que piden huevo o algo más), y se fríe!

Nada complicado, y sí muy apetitoso: contraste y sabor en uno!

Mousse de fresa y yogur.

300 g de fresa (aprox)

2 yogures naturales

2 claras de huevo a punto de nieve
2 ó 3 cucharadas grandes de azúcar (al gusto)

2 hojas de gelatina neutra, sin sabor

Tocaba algo fresquito, y había comprado unas fresas (ya acabándose, había que aprovechar). Así que hice una mousse sencilla, pero que quedó rica, rica...

Se hidratan las hojas de gelatina en agua fría. Se trocean las fresas y se trituran (yo utilizo la batidora): el puré queda precioso (la primera foto que puse) y el aroma inmejorable...

Se montan las claras a punto de nieve, con una cucharada de azúcar. Por otro lado, se mezcla el resto del azúcar con el puré de fresas y los yogures, además de las hojas de gelatina. Batir para que todo quede bien homogéneo.

Por último, añadir las claras a la mezcla anterior, con cuidado para que no bajen, y distribuir en recipientes:

Por otro lado, qué gusto el calor en estas fechas... Buena semana!

Fin de semana variado

Hola!

No he estado haciendo muchas fotos para poner recetas, pero... este fin de semana pasado nos fuimos de excursión, así que hicimos acopio de comida:

En resumen: unas patatas fritas (Bonilla, cómo no: son de Coruña!), pistachos, fruta variada (papaya, mango, sandía...), un par de buenas chuletas para hacer a la brasa, cachelos, escalibada (pimientos y berenjena), hojaldre de puerros y bacon y tarta de limón!

Bueno, esto fue lo inicial... porque aún estamos comiendo hoy de las previsiones para el fin de semana! Y en casa faltaban un par de trozos de pan de Carral... Impresionante de rico el pan!

Pues no hice fotos de las recetas, pero como resumen:

- Escalibada: Se le hacen un par de cortes a las berenjenas para que se hagan mejor, y se pintan los pimientos y la berenjena con aceite. Al horno unos 40 - 45 min, a 180º, y girando las piezas a la mitad del tiempo.

- Hojaldre de puerros y bacon. Es una tarta muy, muy rica (caliente, fría, a cualquier temperatura) que he cogido de lasrecetasdemarichuylasmias. Vale la pena, y para cualquier ocasión!

- Cachelos: nada, tan sólo la cocción de 20 min de las patatas (con piel y bien limpias de antemano). Muchas veces las cuezo a medias y después las dejo 20 min al horno en papillote. Las patatas así hechas están riquísimas con relleno de mahonesa, zanahoria, remolacha, atún y maíz!

- Tarta de limón: he hecho una variante de la tarta de naranja del blog de lasrecetasdemarichuylasmias.

Zumo de 2 limones, 3/4 bote pequeño de leche condensada, 3 yemas de huevo y las 3 claras a punto de nieve, 1 sobre de gelatina de limón preparado con la mitad de agua de la receta (125 ml caliente + 125 ml fría).

Se deja enfriar la gelatina, y se junta con el resto (sin las claras) hasta tener una mezcla homogénea. Por último, añadir las claras a punto de nieve y a refrigerar sobre una base de galletas.

Mi base fue fina: 125 g galleta triturada, unos 30 g de mantequilla y chorro de leche. A veces añado - no fue el caso - una cucharada de cacao en polvo, que le da una gracia.

Por último, después de unas 2 horas refrigerando, se puede añadir una capa de gelatina de limón por encima (ya con las proporciones indicadas de agua). Yo sólo esperé una hora y se me mezcló con el resto, quedando - curiosamente - una capa intermedia de gelatina. De todas formas, la próxima vez le quitaré esta última capa, porque el resto estaba perfecto solo...

Algún día hablaré de la otra tarta fresca de limón que hacía yo... y que quedó en el aire porque retiraron los petit-suisses de sabor natural...

Un saludo y a disfrutar de la semana (es martes: ya queda menos!).

Arroz con dátiles al cava

Hulas!

Hoy pongo receta... He hecho una adaptación de una receta que encontré buceando por la página de Gallina Blanca. Llegué a ella al antojárseme una receta con dátiles, debido al tema de HEMC#34 de cocina de medio oriente y Magreb (Kako es la anfitriona este mes).

Mi conocimiento de este área geográfica es muy limitado, en general y en cuanto a gastronomía (últimamente me centro en Guatemala, je,je,je). Así que lo único que se me ocurría era cous-cous - y tengo un detalle en una entrada anterior - y dátiles. Así que me acordé que en el supermercado queda esa estantería con frutos secos "navideños" (avellanas, pasas, orejones, dátiles...), por lo que me decidí a buscar algo que los incluyese. Y encontré el arroz! (y eso que tengo un risotto pendiente por ahí de Anta).

Ha resultado ser una receta sencilla, y muy, muy rica! Que fijo la repito...

ARROZ CON DÁTILES AL CAVA

Ingredientes (2-3 personas)

150 g arroz largo
1 puerro
50 g dátiles (los pesé con el hueso)
Un puñado de piñones (éstos, junto con los dátiles, se pueden echar al gusto).
1/2 litro de caldo de pollo
Un vasito o un chorro de cava
Ajo, perejil
Aceite, sal


Preparación

Trocear los distintos ingredientes: los dátiles con los piñones, el puerro, y el ajo con el perejil.
Saltear en aceite el puerro, y luego añadir los piñones y dátiles.

Añadir a la mezcla el arroz, removiendo hasta mojar bien el grano. Echar el ajo y el perejil, y regar con el cava. Una vez evaporado el cava, se añade el caldo de pollo. Dejar cocinar los 20 minutos necesarios para el arroz, o hasta que esté hecho.

Yo le había añadido poco líquido, así que hacia el final tuve que echar más agua... eso sí, calentándola primero.

El arroz queda suave, y el toque del cava con el dulce de los dátiles muy rico, rico...

Además, aprovechamos que habíamos abierto una botella de cava, y regamos la cena (era para cenar, no es sólo que me queden las fotos oscuras :D) con una sangría de cava! (receta especial Proyectos Cubo HF, ya la incluiré en otra entrada).

Buen fin de semana a todos!!!!!

Poema

Hola a todos!

Estos días no están siendo muy fructíferos, al menos para recetas de comida! Y entre varias noticias - y leyendo mucho periódico - me acordé de un poema que leí de estudiante (supongo que en el instituto).

Xosé María Díaz Castro (generación gallega del 36), del libro Nimbos:

Penélope

Un paso adiante i outro atrás, Galiza,
i a tea dos teus sonos non se move.
A espranza nos teus ollos se esperguiza.
Aran os bois e chove.

Un bruar de navíos moi lonxanos
che estrolla o sono mol coma unha uva.
Pro tí envólveste en sabas de mil anos,
i en sonos volves a escoitar a chuva.

Traguerán os camiños algún día
a xente que levaron. Deus é o mesmo.
Suco vai, suco vén, Xesús María!
e toda a cousa ha de pagar seu desmo.

Desorballando os prados coma sono,
o Tempo vai de Parga a Pastoriza.
Vaise enterrando, suco a suco, o Outono.
Un paso adiante i outro atrás, Galiza!


Traducción:

Un paso adelante y otro atrás, Galicia,
y la tela de tus sueños no se mueve.
La esperanza en tus ojos se despereza.
Aran los bueyes y llueve.

Un rugido de navíos muy lejanos
te rompe el sueño blando como una uva.
Pero tú te envuelves en sábanas de mil años
y en sueños vuelves a escuchar la lluvia.

Traerán los caminos algún día
la gente que llevaron. Dios es el mismo.
Surco va, surco viene, Jesús María!
y toda cosa ha de pagar su diezmo.

"Deslloviznando" los prados como sueño,
el Tiempo va de Parga a Pastoriza.
Se va enterrando, surco a surco, el Otoño.
Un paso adelante y otro atrás, Galicia!


La traducción es libre (no es mi fuerte), aunque el poema vale la pena... vigente en toda la historia de Galicia, así como la emigración (Castelao decía "el gallego no protesta, emigra").

Un saludo!

Viaje a Guatemala

Hola a todos!

Hemos estado desaparecidos (lost in combat): una semana de viaje en Guatemala, así que no hice ninguna receta!
El viaje ha sido uno de los mejores que he hecho, sin duda. Grandes desplazamientos, calor, volcanes (nunca había visto uno):

Y, como pone en la guía de viaje: "Guatemala es el país de los carbohidratos". Así que hemos comido muchas cosas - todas ricas sin duda -, y saturación de maíz! Las tortillas de maíz son riquísimas, y eso que la masa, con harina de maíz y agua, no tiene complejidad. Eso sí, hay tortillas de maíz de color según el grano: blancas, más amarillas y verdes! (éstas a partir del maíz negro). También hay maíz rojo, pero no vimos tortillas...

Seguramente añada alguna foto más, pero en resumen del viaje pongo las siguientes:

-Salados (de izquierda a derecha, arriba a abajo): pescado de un lago volcánico, desayuno/comida "chapín" (es el desayuno típico; el básico son huevos, arroz, plátano frito, frijoles, guacamole y un trozo de queso fresco), sopa de gallina (con todos los complementos) y longaniza típica del mismo lugar (con una minisopa, tortillas y guacamole aparte!). Todo impresionante... y en especial el cilantro fresco en la sopa... curiosamente, y junto con el uso de las limas, un enlace común con la cocina vietnamita o de esas latitudes. Y estos platos, entre otro montón de la cocina tradicional.

Bebida: la cerveza nacional por excelencia Gallo! Y una Mirinda!!!!! (cuántos años sin verla).

Eso junto con las maravillosas limonadas que hay por cualquier lado ("limanadas", porque la base es zumo de lima), los tenderetes de fruta (básicamente mango) para ir comiendo por la calle, más tenderetes con tortillas y carne, mazorcas de maíz, pollo frito (impresionante por otro lado), una especie de churros, la cadena de comida rápida nacional (Pollo Campero), mercado de aguacates (nunca vi tantos y tan grandes) y un montón de cosas más...

Además, Guatemala tiene unos pueblos preciosos para visitar (llenos de colorido debido a sus telas típicas y los trajes tradicionales), unas maravillas naturales (lago, volcanes, selva, etc) y no hablemos de las ruinas mayas, las principales y más históricas. El lugar es seguro, aunque me temo que sólo para los turistas, respetando reglas básicas como evitar calles peligrosas y desplazamientos de noche... La selva es, sencillamente, alucinante: el calor, los tonos de verde, los animales (hasta tarántulas!), y entre todo se pierden los restos mayas... Absolutamente increíble, hay que visitarlo!

Y Guatemala huele bien: además de la propia vegetación (se nota el cambio de aquí en el olor), hasta el pueblo más pequeño y cutre empieza a oler a leña y a tortillas de maíz... (se siguen manteniendo cocinas de leña), así que aunque acabes de comer un chapín entero empiezas a tener hambre...

Por último, pongo otra foto de "comida": a la vuelta se hacía tránsito en Panamá... así que traje un cubo de M&M's de otro país... Hasta pronto!